年內鮮食佔比做到40% Today：希望99%消費在線上

■撰文|伍 年

關注並置頂商業觀察家獲取零售新聞

華中市場（湖南、湖北）是當下各家便利店企業努力滲透、發力、爭奪的市場。這個區域市場人口眾多、夜生活豐富、溫暖的天數更多，隨著本地經濟的持續發展，看起來，華中市場已經進入便利店“大展巨集圖”的階段了。

羅森、7-11等外資便利店相繼進入武漢市場，他們或通過區域合作拓店，或通過並購大力強化於華中市場的影響力與覆蓋密度。本土便利店企業如Today、美宜家、全時等也正在大力發展這個市場。他們中有緊湊型的，也有松散型的。有強化鮮食的，也有標品發力的。

《商業觀察家》此篇重點關注了本土便利店企業Today於華中市場的拓展。作為本土便利店連鎖企業，Today在經營年輕消費者層面表現得比較優秀，這在本土便利店企業中是比較難得的。

Today創始人、管理層是當下中國便利店行業的“新銳一代”，想法很多，在數字化、鮮食經營等層面有很多想法，目前，也正在落地過程，形成了部分競爭能力。

在市場地位層面，Today則已經成為武漢市場的三強。全國則擁有超過400家門市，目前，正在大力拓展長沙市場。看起來，Today將不可避免地成為華中市場的一個重要存在。

一

拓展

到9月初，Today總計擁有400多家門市，其中，320多家分布於武漢，南寧50多家、長沙36家。

按Today的發展規劃，未來兩年，華中市場仍將是Today的拓展重心。年內，Today計劃全國開到600家門市，新開店型集中在100-120平米區間。

其中，長沙市場作為新進入市場，將會大幅發展。年內，Today計劃將長沙門市數提升至80家，目前，Today正在長沙籌劃投建鮮食工廠。

Today戰略執行官聞鶯稱，長沙市場目前仍沒有一個鮮食佔比很大的24小時便利店經營企業，而長沙娛樂業很發達，夜生活很豐富，“熱”的時間比較長。這些都有利於長沙做便利店。

考慮到當下便利店市場的整合趨勢，對於未來會否通過並購方式發展，比如通過收購做長沙市場。聞鶯稱，不排除未來會有收購。

在商品經營層面，鮮食是便利店經營核心。毛利高，且非標難以被複製，是培育消費粘性、差異化經營，以及實現大連鎖發展的非常重要、關鍵的環節。

比如，便利店企業絕大多數都是通過加盟連鎖方式複製，能否實現大連鎖，主要取決於能否讓加盟業主賺到錢，而鮮食的高毛利表現是當下便利店利潤來源的主要支撐。因此，擁有富於競爭力的鮮食業務，能直接體現這家便利店企業的競爭能力。

但在華中市場做鮮食業務有一定難度，首先因為小吃、餐飲企業很多，餐飲企業比較多，會對便利店的鮮食業務分流，對鮮食研發提出了更高的要求。其次，華中市場的便利店鮮食業務也處於一個培育過程中。

Today提供的數據顯示，目前，其的鮮食業務銷售佔比在30%-35%左右，這個數字可能低於華東市場。但考慮到Today當下門市主要集中於華中的武漢市場，在武漢市場能做出3成以上鮮食銷售佔比，這也顯示Today的鮮食商品能力有基礎。

Today舉辦的商品展。

聞鶯稱，年內，Today計劃將鮮食業務銷售佔比提升至40%。主要抓手是鮮食的商品開發。

“到年底，Today每個月會有兩種鮮食品類刷新，每個品類裡面有10支SKU左右。Today更在意本地化美食研發，有自有鮮食工廠做相關工作。關東煮、包子等商品則主要通過投資的鮮食供應商供應。”

二

數字化

便利店是個重資產行業。主要“重”在兩個層面，一個是鮮食商品研發能力，要投鮮食工廠來配套、支撐門市的複製。

另一個則是技術、數字化能力。要有能力管店，能通過技術提升效率，進而實現大連鎖。

目前，Today技術開發團隊有150人規模，這在華中市場，是非常少見的。

150人技術團隊目前已經，或者正在做的工作包括：1、門市資訊、資訊系統由第三方供應切換至了自主研發。2、搭建自己的雲平台。3、門市數字化，進而打造連接用戶與供應商的中間平台。4、做線上流量平台。

前兩項工作已經初步完成，或上線。後兩項正在持續進行中。

《商業觀察家》著重關注了Today後兩項業務進展。

對於門市數字化，Today方面給《商業觀察家》的數字是，門市支付85%都已經由微信、支付寶等三方移動支付平台完成，因此，支付這一塊——能確定具體是哪個消費者購買哪件具體商品的數據，絕大部分已經沉澱。

這麽高的移動支付，可能也得益於Today對年輕用戶的較好經營，一般來說，年輕人群使用三方支付的比重是明顯更高的。

會員一塊，聞鶯稱，Today注冊手機號的會員數是80萬左右，平均每店覆蓋的注冊手機號會員數在2000個左右。

Today也上馬推出了掃碼購服務，掃碼購在便利店場景下，其實最大價值就是用戶行為數據、支付數據的沉澱。

通過對用戶、消費者、門市的數字化操作，Today業務願景是構建一個連接終端用戶到供應商的中間平台業務。

按Today創始人宋迎春的規劃，就是希望未來實現1%消費在線下，99%消費都在線上完成。

聞鶯稱，目前，Today在武漢的每天來店人數有20萬人，這個數字隨著門市的不斷開設，還在不斷往上走。

“便利店會是一個最大的流量入口，剛開始只是一個店，當我們的店足夠多，鮮食佔比足夠多，顧客粘性足夠高的時候，便利店就會變成一個場景，變成生活場景的一部分，就會成為一個平台。而當流量足夠的時候，我們就會嫁接更多供應商。比如賣龍蝦等。”

這個平台業務構建，基礎是用戶的數字化。要有能力不斷開店獲取新用戶，也要有能力把進店客流數字化，就像宋迎春的規劃，99%的消費都在線上，都可以進行數據沉澱。而在用戶數字化工作完成後，就可以根據用戶數據反向定製供應鏈，配置商品，連接上遊供應商，創造效率，打造出一個平台。

聞鶯稱：“當我們有雲平台、大數據後，這些數據我們會不斷去跑，讓它更精準。未來，我們的門市不會分社區店或商圈店，而是根據大數據來劃定20個標簽，比如門市旁有所學校、有個健身房等等。每個門市的標簽會根據大數據指導，應該賣什麽，貨架應該有幾節，鮮食常規是4節，這家店是不是應該有6節、8節。這些都是數據提供的東西。數據讓我們選址、選品、運營更精確。供應商通過這個平台則可以看到，產品在Today門市裡面，那些類型的門市是賣的很好的，學校型還是辦公型。他們會真正知道產品的精準消費者到底是誰。這些，我們未來都會開放給合作方、供應商，都能適時看到所有銷售數據，指導他的商品研發。”

將用戶、門市數字化，實現更大比重消費支付轉移到線上，其實也意味著Today未來是要經營一個線上流量平台。

由於便利店的消費場景主要是一個即時性購買，消費者進店到出店一般就只有1分鐘左右時間。同時，便利店由於提供了便利性，商品售價也相對更高。

因此，許多市場人士認為，即便把消費者、門市數字化後，要做電商，要把線下流量向線上轉化，場景轉化有難度。同時，如果要做基於門市發貨的線上業務，便利店的價格並不具備很大競爭優勢，便利店好像做不了電商。

對此，聞鶯稱：“當（門市）流量足夠高、鮮食佔比足夠多、顧客粘性足夠高的時候，我們其實是可以把線下流量引到線上去的。首先，我們可以知道消費者行為、消費者需求。其次，我們可以在線上售賣鮮食，我們的鮮食價格是有優勢的，我們現在正在嘗試O2O商城，每天會推薦鮮食，基於門市來配送周邊。最後，線下門市是滿足即時性需求，消費者拿了就走，但線上，我們可以滿足大宗消費需求。”