較真丨兒童零食有講究，專家教你兩招給孩子選健康零食

較真要點：

查證者：王妍天丨注冊營養師，畢業於紐西蘭奧塔哥大學人類營養學專業

氣象炎熱，不少家長反映自家孩子食欲減退，不愛吃飯，但零食卻一點兒沒少吃。對家長們來說，完全禁止孩子吃零食幾乎不可能，然而挑選零食卻是件難事——超市裡琳琅滿目的食品中，有的太油了，有的又太甜了。吃了這些零食，孩子的健康會不會受影響？兒童零食到底怎麽挑？

一、什麽是合格的兒童零食？

說起“零食”，大多數人想到的會是超市裡一排排的膨化食品，還有巧克力、糖、辣條等等。但零食究竟包括哪些種類的食品，幾乎沒有人能說出它的確切定義。

《中國居民膳食指南（2016）》推薦給學齡前兒童的零食有新鮮水果、新鮮蔬菜、鮮奶及奶製品、饅頭、麵包以及雞蛋及原味堅果等。中國副食流通協會於5月發布的《兒童零食通用要求》（以下簡稱《要求》）團體標準中，對“零食”的描述是：零食（snack food）是指正餐以外，用於補充營養（或平衡營養）、放鬆悠閑、愉悅心情的食品。可見在一定程度上，零食需要滿足“營養”需求，即便很少有人在挑選零食時會考慮它是否有營養。

《要求》還對兒童零食營養健康和安全性等方面進行了系統規定，其中提到，區別於普通零食，兒童零食指適合3-12歲兒童食用的零食。兒童零食不能含有反式脂肪酸、不能使用經輻照處理的原料、少鹽少糖少油。

二、健康兒童零食，“少鹽少糖少油”是關鍵

《要求》中提到的“少鹽少糖少油”，與《中國兒童青少年零食指南2018》中對“不健康零食”的描述——“少吃高鹽、高糖、高脂肪零食”是相符的。

為什麽反覆強調兒童零食要“少鹽少糖少油”呢？

據《中國兒童青少年零食指南2018》，我國2歲以上人群對零食的消費率從90年代的11.2%上升到了56.7%，零食提供的能量佔每日總能量的10%左右。而製配加工零食的過程中添加的油脂和糖，直接貢獻了額外的能量。過量的油脂和添加糖的攝入可增加肥胖的發病風險。

從2010年到2014年，我國7-12歲兒童肥胖超重率從1.72%迅速上升到11.59%。肥胖和超重是體重超過正常範圍的一種危害健康的慢性代謝疾病，主要原因是攝入過多能量，代謝過少，導致能量轉化成為脂肪，堆積在體內。肥胖不僅會增加兒童患高血脂、高血壓和2型糖尿病風險，也會增加其成年後慢性疾病的患病風險。

特別需要注意的是，除了肥胖超重，反式脂肪酸的過量攝入還可能增加動脈硬化和冠心病的發病風險。在油脂的結構中，脂肪酸的氫原子分布在不飽和鍵的兩側，稱為反式脂肪酸。部分植物油在氫化（反覆高溫烹調時）過程中會轉化成反式脂肪酸。

我國建議2歲以上兒童和成人膳食中，來源於食品工業加工產生的反式脂肪酸每日最高限量為2克。如植脂末、蛋糕、派、沙琪瑪、餅乾、奶茶等都含有反式脂肪酸。在現有《預包裝食品營養標簽》通則中，明確要求食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養成分表中應標示出反式脂肪（酸）的含量。但是，如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量小於等於0.3克，就可以標示為“0”，這時標為無反式脂肪酸、不含反式脂肪酸、零反式脂肪酸等都是符合要求的。

而高鹽飲食，不僅會引起高血壓、腎病，還會增加腦卒中和胃癌的發病率。對於還處在發育期的兒童來說，高鹽和高糖的食物會導致味覺發育失調：他們更傾向於選擇甜味和鹹味的食物，而且隨著年齡增加，味覺會越來越遲鈍，他們會吃得越來越甜、越來越鹹，結果就是成為上述疾病的高危人群。所以限制反式脂肪酸和油鹽糖的添加，的確是目前食品加工業急需改進的地方。

這裡要特別指出的是，雖然《要求》中也有關於添加蔗糖的限制，但是在食品生產和製配過程中，被添加到食品中的糖除了蔗糖（白砂糖、綿白糖、紅糖、黑糖、冰糖等）以外，還有可能是：玉米糖漿（果葡糖漿）、果糖、蜂蜜、糖漿和楓糖漿、麥芽糖等。這些糖一樣會增加肥胖糖尿病和齲齒的發病風險。

三、挑選兒童零食要看營養成分表，但符合標準的零食也不能放開了吃

如今加工食品多種多樣，家長為孩子挑選零食時，該如何選擇？

第一，先找到“營養成分表”，確保反式脂肪酸為“0”，再確保鈉≤30%NRV（營養素參考值%）。第二，看“配料表”，一般來說，食品包裝上配料表越簡短說明食品成分越簡單，加工過程添加的成分越少；然後再看有沒有氫化植物油、植物奶油、植物黃油、人造黃油等字眼，它們在配料表中排得越靠前，說明這個產品越不健康。最後，建議給小朋友的加工食品都盡量買小包裝的，含量越少，吃得也就少一些，也方便家長控制孩子吃的頻率和數量。

最後要說的是，即使是符合標準的零食，也不能讓孩子放開了吃。從心理學角度思考：如果已經設定了這些加工食品更健康，你是不是食用起來會更加無所顧忌？假設一包淨含量100克的“低糖麵包”提供了3克添加糖，孩子再喝一杯200毫升鮮榨果汁，他在半個小時的點心時間就攝入23克添加糖。WHO(世界衛生組織)建議的每日添加糖攝入量不超過25克。最可怕的是，當家長覺得“低糖麵包”和鮮榨果汁都是健康的，於是在一天內準備了兩份這樣的“零食”，那麽孩子一天的添加糖攝入就是46克。所以無論是看似健康的麵包果汁，還是其他加工食品，吃得過量同樣會存在糖分攝入超標等問題。

編輯：ambergchen

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