教你煮出不一樣的咖啡味道

在了解了自己的烘焙度喜好之後，就可以嘗試調配原創的綜合咖啡以及沖煮了。在掌握平衡之間，展露獨具深度的滋味，正是綜合咖啡的魅力所在。

/四大基本原則/

1、先決定作為底味的咖啡豆

如果是自己所喜愛的豆子，就使用五成以上的比例，是確保調配不會出錯的訣竅。先用喜歡的豆子作為底味，再加上彌補不足的豆子和增添香氣的豆子，按照一定比例的調配好。

2、把特性相反的豆子相互調配

想要更明顯的酸味兒直接把兩種酸味明顯的豆子放在一起反而會互相抵消。最好選擇能夠襯托豆子原味的平衡系或苦味系。把來年各種特性相反的豆子調配到一起，是很關鍵的手法。

3、豆子的種類不要太多

如果混了太多種類的豆子，調配的難度會變高，味道也會模糊掉。基本上作為底味的豆子加上一兩種調配就好。如果還覺得不夠，就嘗試用不同烘焙度的豆子來進行調配。

4、依喜好變換調配的比例

根據想要的風味，可以把不同產地的豆子恰當地調配在一起。這是效果很好的方法，只要掌握好調配的平衡，就可以讓每種豆子的特性好好發揮出來。

混合調配基本原則

首先運用不同烘焙度的同種豆子來搭配，均衡地調配酸味和苦味。選擇烘焙度時，用相鄰的等級來搭配更易成功。剛開始可以用5:5的比例來試，慢慢找出理想的比例。

推薦搭配：

①哥倫比亞豆的高度烘焙+深城市烘焙

帶有濃厚口感和微微甜味的哥倫比亞咖啡豆，可以運用高度烘焙和深城市烘焙來調和。哥倫比亞咖啡豆的特性平衡且略帶苦味，建議以偏向深烘的角度來烘焙。

②巴西豆的中度烘焙+城市烘焙

經常被用來作為綜合咖啡底味的巴西咖啡豆，能夠襯托出其搭配的另一種豆子的特色。同時他也適用每一種烘焙等級，但目前先使用兩種不同烘焙度的巴西豆調配。

幾款特色鮮明的代表豆種

酸味：乞力馬扎羅

運用能沖煮出明晰酸味的中度烘焙至高度烘焙的咖啡豆。如果想更強調酸味，不妨用乞力馬扎羅等酸味系的豆子作為底味。

香氣：肯亞圓豆

特色非常鮮明的肯亞圓豆，先少量混入，再一邊試味道一邊慢慢增加比例。

甜味：瓜地馬拉

後味帶有圓滑的甜味和香氣，能夠為綜合咖啡醞釀出厚實口感。推薦使用中度至城市烘焙的階段的烘焙度。

苦味：曼特寧

曼特寧如果使用深城市烘焙至法式烘焙，就已經有很明顯的苦味了。

/調配綜合咖啡的四大重點/

極力貼近自己的喜好

到專業的咖啡店裡去，一遍品嚐綜合咖啡，一遍思考他們味道的結構，用來作為自我獨創的綜合咖啡的參考目標。一旦找到自己理想的味道，就去問問看咖啡裡使用的咖啡豆比例。

咖啡豆的混合、研磨方式

把烘焙好的咖啡豆，按照喜好的比例調配好，再用磨豆機研磨成粉加以萃取。如果要保持新鮮，可以事先混好豆子，等到要衝煮時再用磨豆機研磨。

已經磨成粉的咖啡也可以調配

在家享受咖啡時，也可以用磨好的新鮮咖啡粉來調配，或者可以到咖啡店購買新鮮的咖啡粉，再依照比例試試看。

絕對不可以事先混好生豆之後再烘焙

在生豆的階段先混合，然後再一起烘焙的想法是絕對行不通的。因為豆子的大小、含水量都有所不同，到時會沒辦法加熱均勻。所以記得一定要分別烘焙之後再混合。