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美味雞爪的12種做法,肉質鮮美鹹香入味

美味雞爪的12種做法,肉質鮮美鹹香入味

一、涼拌鳳爪


食材

雞爪、紅辣椒、泡椒、火麻油、薑、蒜、醋、鹽、糖、生抽、蔥

製作方法

1、將材料準備好,清洗乾,對半切開、用水浸泡15分鐘左右、去除裡面的血水。

2、將準備好的鳳爪,放入鍋中煮熟,再用流動水沖洗乾淨。

3、鍋裡放水燒開、加入焯過水的雞爪、薑片、八角、乾辣椒、料酒、鹽。

4、大火燒開轉中小火煮至15分鐘左右、用筷子可以輕鬆扎進去就可以了。

5、雞爪煮好後立刻撈出放入涼開水中,洗掉雞爪上的膠質,等雞爪涼後撈出瀝水。

6、香菜切小段、蔥切絲、蒜搗碎、乾辣椒切段,準備一個小碗、加入泡椒、生抽、醋、糖、蒜末調勻(根據自己口味放)

7、把調好的汁倒入、加入香菜、蔥絲拌勻。

8、拌均勻後再倒入兩到三滴火麻油即可。

二、薑辣鳳爪


用料

雞爪愛吃多少做多少;薑差不多做一盤雞爪用一大塊薑;乾辣椒根據自己口味定鹽;鹽適量;老抽適量

做法

  • 雞爪豎切兩半,焯水待用。生薑切大片,乾辣椒切段。

  • 鍋中放少許油,小火放入生薑,略翻炒後,加入焯好的雞爪中火翻炒至雞爪外皮焦黃。

  • 轉小火,加入乾辣椒段炒出辣味,加鹽,老抽翻炒均勻。

  • 加入足夠的開水,燉雞爪至軟糯。

  • 大火收汁,美美的吃吧!

三、滷水鳳爪


材料:桂皮一小塊、大料2朵、香葉2片、茴香3克、山奈3克、草果1個、丁香3克、花椒5克、陳皮兩片、肉桂3克、白芷3-5片、太子參3克、肉蔻3克、砂仁3克、枸杞5-6隻一起用紗布或一次性鹵料包包成鹵包一個、雞爪500克、乾紅椒6-10枚。老抽兩匙、鹽兩匙、糖兩匙、料酒一匙、薑兩片

做法:

1、雞爪洗凈用廚房剪刀剪去腳趾部分。

2、鍋中加入足量水,將鹵包放在其中,加入所有材料,包括雞爪,開大火煮到沸騰。

3、轉中小火燜煮20-30分鐘,關火,讓雞爪繼續泡在湯中吸收鹵湯的味道。

4、食用前撈出即可。

四、秘製紅燒雞爪


用料:雞爪 花椒 八角 桂皮 香葉 冰糖 料酒 老抽 生抽 十三香 薑

1. 準備好食材和各種香料。

2. 雞爪沖洗乾淨後,逐個減去指甲。

3. 鍋裡放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開後繼續煮三分鐘。

4. 把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨,瀝乾。

5. 雞爪倒入鍋中,放清水大致蓋過雞爪。

6. 煮開後,加一湯匙料酒。

7. 加入兩片薑。

8. 加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

9. 把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中。

10. 放入冰糖,加入半茶匙十三香。

11. 再次煮開後轉小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉大火收濃鍋中湯汁即可。

五、怪味雞爪


主料:雞爪(適量)

調料:薑片(適量)、蒜粒(適量)、蔥白(適量)、食用油(適量)、老抽(適量)、味極鮮生抽(適量)、蠔油(適量)、紅燒醬油(適量)、白糖(適量)、醋(適量)、辣椒粉(適量)、料酒(適量)、魚露(適量)

做法:

1、雞爪剁去指甲,剁成兩半,清洗乾淨,薑切片,蒜拍松,蔥白切成段備用

2、鍋中燒水,放入雞爪、薑片、蔥段和料酒,水燒開後再煮5分鐘至雞爪7分熟

3、在煮雞爪同時調汁:老抽、味極鮮生抽、料酒、魚露、蠔油、紅燒醬油、醋、白糖及少量清水調成汁備用

4、煮好的雞爪撈出放清水中清洗乾淨,瀝去水分

5、炒鍋燒熱,下油,下薑片、蒜、蔥段炒香

6、下雞爪翻炒,炒乾水份

7、下調好汁水燜煮,汁水快乾時加入辣椒粉炒勻,然後試嘗一下味道,酸甜鹹辣酌情添加,調至適合自已口味即可

六、水晶鳳爪


用料

冰鮮雞爪1斤半;鹽適量;薑片3片;八角3個;鹽焗雞粉約三分之一包(20克/包);芝麻油適量;辣椒油適量(可不加);白芝麻(炒香)適量;雞精一點點

做法

  • 1、提前一晚準備一大瓶純凈水或者涼白開,冷藏備用(或者用純凈水/涼白開凍點冰塊也行)。

  • 2、冰鮮雞爪解凍,洗凈,切掉尖尖的指甲,焯水,用自來水沖掉浮末備用。

  • 3、鍋裡倒入適量的水(起碼要沒過雞爪),放入薑片、洗凈掰開的八角和3、4杓的鹽(小的調料杓),煮開,放入雞爪,中火煮15~20分鐘(視個人喜歡的軟硬度調整)。

  • 4、煮好的雞爪先用自來水沖3、4遍,瀝乾水,泡在提前冰好的純凈水/涼白開裡,徹底泡涼,然後瀝乾水。

  • 準備一個乾淨的大碗,放入雞爪,放1茶匙鹽、一點點雞精、三分之一包左右的鹽焗雞粉、適量芝麻油和炒香的白芝麻,拌勻。喜歡吃辣的朋友可以加點辣椒油。

  • 封好保鮮膜或放入保鮮盒,冷藏6個小時左右即可食用。

  • (時間比較緊的話,可以先用鹽焗雞粉、雞精和鹽拌好,室溫醃製45分鐘左右,中間翻拌幾次,最後再放芝麻油和芝麻,並把拌好的水晶鳳爪用保鮮膜封好,放冰箱冷藏2小時或以上)

  • 白芝麻一定要用現炒的,才夠香。給喜歡吃芝麻的小朋友撒了多多多的芝麻~

七、辣醬雞爪


用料:雞爪 辣醬 番茄醬 薑片 食鹽 蒜末 生抽 白糖 白芝麻

1. 雞爪清洗乾淨。剪去指甲。

2. 然後鍋裡添涼水,放入雞爪加入一個八角、幾片薑片。再加入適量生抽。大火燒開轉小火燒15—20分鐘,撈出雞爪備用。撇去浮沫。

3. 取一個碗,兩杓辣醬,一杓番茄醬。 適量食鹽,糖適量多放一些,加入一湯匙生抽。調料攪勻備用。

4. 熱油鍋,爆香蒜末。 加入雞爪翻炒,加入調好的醬汁。大火翻炒均勻,加入適量水。

5. 大火滾開,中火收汁。湯汁濃稠即可,撒上白芝麻。盛盤,可以享用。

八、酒香鳳爪


材料:雞爪、啤酒、辣椒醬、紅燒醬油、料酒、薑片、冰糖、雞精

做法:

1、雞爪去指甲、清水洗凈瀝乾備用;

2、熱鍋,倒入適量油,小火炒香料,放入薑片、辣椒醬炒香,中火,放入雞爪,倒入紅燒醬油翻炒;

3、放入幾顆冰糖,料酒淋鍋翻炒;

4、倒入啤酒,沒過雞爪,大火燒開,最後小火燜煮40分鐘左右;

5、放少許雞精,大火收汁,輕晃鍋,盡量不要翻炒,保持外皮完整性,趁熱食用。

九、泰式鳳爪


用料

主料:;魚露15克;喼汁20克;酸梅醬20克;泰國雞醬80克;檸檬汁5克;辣油10克;

配料:;檸檬片適量;洋蔥絲適量;青檸適量;橙子肉適量;香菜適量;小紅尖椒適量;羅勒葉隨意

做法

  • 冷水加黃酒,蔥薑,和鳳爪一起煮,水開後煮3分鐘,然後小火悶15分鐘(小火是看水,似開非開的狀態)。

  • 冰水冰鳳爪,使鳳爪脆而爽口。(注意:如果是無骨鳳爪,煮的時間很短,燙3分鐘就可以了,因為本身就是熟的)

  • 冷透後改刀。配料改刀。

  • 放所有主料,拌勻。加入鳳爪,拌一下。

  • 最後加入配料,拌勻,冷藏一小時。裝盤完成

十、陳醋鳳爪


用料:雞腳600克、薑(煮時用)20克、香蔥3根、陳醋250ml、生抽220ml、芝麻油20ml、白砂糖30克、薑(泡時用)20克、小辣椒3個、檸檬半個

做法步驟:

1、雞腳清洗乾淨,切掉小爪子,再切開兩半。

2、鍋中放適量的水大火煮開,放入雞腳煮到雞腳變色,3-5分鐘左右。

3、撈起的雞腳馬上用冷水沖洗降溫。

4、鍋中再次放入適量的水,放入切好的薑片和香蔥煮開,稍微煮久一點,讓薑的味道完全釋放出來,去腥味更好。

5、然後再次放入雞腳,大火煮8-10分鐘左右即可。

6、再次撈起的雞腳跟前面的步驟一樣,再一次用冷水沖洗降溫。

7、然後放入冰水中浸泡18分鐘左右即可。

8、把陳醋,生抽,芝麻油,白砂糖一起放入乾淨無生水的容器中攪拌均勻,再放入雞腳,提前切好的檸檬片,薑片,小辣椒再攪拌一次。

9、最後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏5-8小時就可以吃了。

十一、豉汁蒸鳳爪


材料:鳳爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、豆豉醬、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、耗油、辣椒油

做法:

1. 鳳爪去指甲,用開水煮8-10分鐘撈出瀝乾,用大油炸鳳爪至金黃色起泡,撈出放入冷水中浸泡1小時;

2. 將豆豉、料酒、少許辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水、生抽、老抽、耗油、白砂糖、胡椒粉、五香粉攪拌均勻;

3. 從冷水中撈出鳳爪,瀝乾水分,加入調料中,攪拌均勻,上鍋蒸10-20分鐘即可。

十二、鹽焗鳳爪


食材:雞鳳爪200克 2、粗海鹽500克 3、薑汁酒、蔥、白滷水。

做法:

1、將鳳爪洗凈、去甲,再用白滷水浸透;

2、蔥切成段,與少許薑汁酒拌勻與碗內;

3、沙紙掃油,將浸透的鳳爪用薑汁酒、蔥拌勻,然後用沙紙包好,蓋上海鹽;

4、將海鹽蓋好的鳳爪置於焗爐內,以250℃焗40分鐘後即可食用。鮮味秘笈:原汁原味,入口溢香,別具田園味。



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