關於咖啡拉花淺談

不管你喜不喜歡喝咖啡，對這貌美的拉花咖啡一定都沒有抗抵力吧~拉花咖啡是「拿鐵」咖啡的一種演變，而拿鐵咖啡是花式咖啡的一種。咖啡與牛奶交融的綿密糅合，造就了這一杯杯神奇的拉花咖啡。

咖啡拉花一直是咖啡從業者和愛好者的難題，那麼怎樣才能做好咖啡拉花啊，咖啡拉花是很講究技術和技巧的。

第一步：是先讓咖啡初學者了解咖啡機蒸汽系統的正確操作流程明白打奶泡前後空噴蒸汽管的目的是什麼，明白毛巾和隨手清潔在咖啡製作中的重要意義。

第二步:打奶泡是最重要的技術，雖然不是很高深，但需要長時間練習，要求奶泡細膩圓滑，不要有大的奶泡。想要做好咖啡拉花，打出好的奶泡是很重要的。

第三步：讓咖啡初學者如何用噴頭接觸奶面，選點的位置，選點的位置深度。

第四步：讓咖啡初學者認識兩個溫度，一個是發泡的起止溫度，一個是奶泡製作完成的溫度，這兩個溫度對於咖啡初學者來說是非常重要的，這直接關係到奶泡的打發原理是否掌握。

第五步：認識打奶的角度：打奶最好是和蒸汽噴頭成45度角。

第六步：找到漩渦：這個漩渦的作用是把發泡出來的粗泡通過漩渦扯到液面以下。要想有漩渦蒸汽的噴頭不能太深入奶面下。

第七步：咖啡拉花缸向下和向上移的問題，噴頭與奶面接觸好，即打開蒸汽閥，這時咖啡拉花缸向下非常緩慢向下移動，會聽到「吃吃」的蒸汽與奶液所發出的聲音，此時把咖啡拉花缸向上移一點，以聽不到「吃吃」聲即可，把發泡階級的粗泡沫扯下表面，定點持續到溫度到達燙手的溫度即可。

第八步：認識牛奶經蒸汽打後的狀態及如何處理奶泡：牛奶打發後還不是我們理想中的奶泡，而是處於分層狀態，下層是被加熱的牛奶，上層是打發的奶沫，所以我們要對打發後的牛奶進行處理。1：搖晃，讓熱牛奶與上層奶沫充分混合，形成奶泡，(也可以通過兩個咖啡拉花缸來回倒實現)。2：分缸，就是把一缸奶泡分成2個半缸(這樣可以使我們更好的拉花)。

第九步：拉花前，奶泡一直在咖啡拉花缸裡處於搖晃狀態，避免因此面造成的分層再次出現。

第十步：咖啡的油脂問題也起到關鍵性的作用。所以拉花時一定要注意保護油脂，若咖啡液面在還未開始拉花時就出現白色的奶泡，這時就要把拉花缸拿高一些，把白色的奶泡衝壓下去。

第十一步：最基本的拉花技術：如果朋友們想做的更出色，就必須把心的形狀做好，樹葉是根據心的形狀改變而來的，主要的要點就是在咖啡杯液面大概4—6分滿的時候就要抖出心的形狀,一些羽毛;雙心;雙樹葉等等就靠大家多練習。

總的來說怎樣才能做好咖啡拉花能，主要注重一下好的奶泡+好的分缸+好的手法(這個要反覆練習很多次)以上就是經常使用的咖啡拉花的大概的製作技巧，只要大家多多練習也會製作出精美的咖啡拉花的。

文章來源午後濃香咖啡社，轉載旨在知識分享，如涉及到版權保護，請聯繫我們刪除。

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