家常燒茄子, 豉香小炒肉, 糖醋脆皮魚的做法

家常燒茄子

食材：圓茄子1個（或長茄子2根） 青紅椒各1根 大蔥20克 大蒜4瓣 生抽1湯匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1湯匙（15ml） 清水3湯匙（45ml）糖1湯匙（15克） 鹽1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水澱粉2湯匙（30ml）

做法：

1.茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。

2.將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。

3.鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色後撈出，充分瀝乾。（鍋中的油過濾後還可以用）

4.鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然後放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。

5.將碗裡的料汁用筷子再攪幾下，以免澱粉沉底。然後將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。

6.出鍋前，撒上另一半蒜末即可。

豉香小炒肉

材料：豬五花肉、青尖椒、剁椒、豆豉、味極鮮醬油、大蒜、生薑、精鹽、食油

做法：

1、五花肉切薄片。把肉在冰箱裡冷藏一段時間，稍硬但沒有硬芯的時候是最容易切薄片的。

2、青椒洗凈後切成小段，大蒜切薄片，生薑切細絲。青椒要選用尖椒，這樣的青椒炒出來的味道是香辣的，辣辣的味道很足。

3、鍋裡加少許油，放入五花肉片煸炒。

4、小火煸炒直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒過的五花肉片，香而不膩，而且有韌勁有嚼頭。

5、鍋裡留底油，放入薑絲、蒜片、豆豉爆香。倒入青椒段，稍微翻炒。

6、倒入味極鮮醬油，鍋裡倒進少許剁椒，倒入煸過油的五花肉片。倒入適量的料酒，翻炒。加少許精鹽，大火翻炒均勻後即可出鍋。

糖醋脆皮魚

原料：草魚1條、麵粉200克、番茄醬1杓、蔥、薑、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、澱粉15克、糖100克、醋50克

做法：

1. 糖、醋、清水按2:1:2的比例，調成汁；麵粉、澱粉加水調成糊。

2. 魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下１厘米處切一刀，在魚尾部再切一刀，把腥線抽出來。

3. 在魚的兩面隔2.5厘米打花刀，先立切1厘米深，再平切2厘米，放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味，澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上。

4. 油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用杓舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內，魚下鍋炸熟，取出。

5. 待油熱至八成時，將魚復炸至，用杓舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。

6. 炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁和番茄醬，加少許濕澱粉將汁收濃，起鍋澆在魚身上即可。