冬天煮老白茶，掌握這3點尤為重要

從今天開始，「超凶」的冷空氣強勢來襲，風夾著雨呼呼打在人身上，透骨冰涼，表示著嚴冬的寒冷正式來臨。天冷了，又到了將最厚的衣服翻出來的時節，同時也是煮老白茶的時節，一壺熱茶湯，暖暖下肚，喝下去，暖心舒胃，精神都抖擻了起來。

之前老繭的許多文章都介紹過如何煮老白茶，這是個老生常談的話題，但是隨著喜歡白茶的人越來越多，每天都有不同的新茶友加入白茶陣營，對於怎樣煮老白茶很大一部分都是一知半解，其實煮老白茶，並沒有那麼麻煩，只要掌握幾個關鍵點，一壺香氣繚繞，滋味爽口的白茶湯就呈現在我們的眼前了。

1）

關鍵點一：水燒沸再投茶

煮老白茶，投茶時機最為關鍵。

有些茶友煮茶意識不夠，當煮壺裡倒進冷水時，將老白茶葉也倒進壺中，茶葉與冷水相互交融後，再開火燒至沸騰分杯品飲，這是不可取的做法。

冷水煮茶，會使得老白茶與水過早接觸，過度析出內含物質，而在將冷水燒開的這段時間內，茶葉更是在持續的高溫狀態下不斷釋放物質，這樣煮出來的茶，滋味偏苦、偏澀、濃烈，且不耐煮，不僅茶湯不好喝，茶葉物質也過早榨乾，浪費茶葉。

煮老白茶，應當在壺中水先煮沸至連珠泡的時候，再將備好的白茶投入壺中，持續加熱1分鐘左右，讓白茶在沸騰的水中盡情翻滾釋放內含物質，然後關掉火源，用餘溫加熱1分鐘左右，就可出湯了。

這樣煮出來的白茶湯，滋味醇厚稠滑，既不會過於苦澀，又能一壺一壺的煮，體會每一道茶的香氣和口感，這才是煮白茶的正確打開方式。

2）

關鍵點二：要留母湯

什麼是母湯？

就是第一壺白茶煮好後，不要將壺中的茶湯全部倒盡，留一點茶湯在壺中，留下的湯，就叫做母湯。

每一道白茶湯煮好後，都不要將茶湯倒盡，留點母湯在其中，為下一壺茶湯留風味。

記住，是每一道茶湯！

母湯的作用，是為了延續上一道茶湯的韻味，保持茶湯整體的香氣和口感，以免出現這道茶湯滋味好，下一道茶湯就少了風味這種情況。

3）

關鍵點三：投茶量

煮老白茶，還有一個比較關鍵的地方，那就是投茶量。

用白瓷蓋碗沖泡過茶湯的朋友都知道，120毫升容量的蓋碗，標準的投茶量為5克，煮老白茶則不同，根據個人口味的不同，投茶量雖然不是固定的，但也有一個範圍。

比如700毫升的壺容量，水量大概為500毫升，投茶量則可以控制在3克或者4克左右，喜歡味道濃烈一點的，茶量可以增加，偏愛滋味清淡一點的，茶量就可以減少，根據喜好而酌情增減就行了。

煮老白茶很關鍵的地方，大概就是上面這3點了。

另外在續水煮下一道的時候，切記不要加冷水，而是要用溫水，續冷水煮跟冷水煮白茶是一樣的道理，加熱的過程會導致白茶內含物質過度析出，茶湯變得不好喝。

寒冬臘月，最適合圍爐煮白茶了，琥珀色的茶湯、氤氳的香氣、甜潤稠厚的口感，每一點，都是白茶湯的風情，都是冬日裡的小美好。

（圖片：網路）

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