每日最新頭條.有趣資訊

農村小夥賣重口味小吃,一碗八塊錢,模樣醜吃著香

初夏五月,在河南鶴壁市淇濱區一家小吃店裡,今年29歲的店老闆馬然正在鍋裡撈灌腸,灌腸本是河南內黃縣的特色小吃,馬師傅就是內黃人,他跟父輩學習了這門手藝,之前在老家的鎮上經營,後來他覺得年輕人應該出去闖一闖,就把店開在了離家更遠的地方。

這些煮在鍋裡的灌腸,沒吃過的人大概不能接受,因為看起來確實有點“重口味”。據馬師傅介紹,這些灌腸是由豬血、豬腸、麵粉、香油、五香料等精製而成的。他每天早上四五點起床配料、灌製,然後再把灌腸下鍋煮製,整個過程大約需要三四個小時。

灌腸是煮出來的,但是用火極小,近似於燜熟,所以腸衣很爛,但就是這種入口爛軟的血腸,並不能用刀切,而是用的一把類似鋸條的小刀,從下往上輕劃,這樣血腸就被一片一片劃到了碗裡。

每一家賣灌腸的店,都有一個大號蒜臼,馬師傅這個石頭蒜臼有四五斤重,裡面能裝一斤多蒜,搗一次夠一天用。灌腸可涼調,也可油煎,每一種吃法都離不開蒜汁,這是最經典的搭配。

在馬師傅面前的案板上,依次放著四個盆盆碗碗,裡面放的是辣椒汁、蒜汁、剁椒和孜然粉,這幾樣是調灌腸用的,一般食客都會要求放上一點。據馬師傅介紹,他們一般把灌腸的這種吃法叫“筲灌腸”,因為過去的手藝人都會把灌腸放進“筲”裡沿街叫賣。

馬師傅的筲灌腸分大小碗,大碗八塊錢,小碗六塊錢,這個價格比家鄉小鎮上的要貴一點,因為這裡的房租、人工成本要高,這個大家也都能理解,畢竟好吃才是最主要的。

筲灌腸色澤粉紅,趁熱吃口感最佳,入口光滑,香辣韌軟,那些沒有吃過不能接受灌腸外觀的人,一旦嘗上一口,就會愛上這種美味。馬師傅每天做200多斤,不但自己賣,還往外批發,這種美味不能隔夜,所以一般都是寧可不夠賣也不多做。

除了調著吃,灌腸還可以煎著吃,煎好的血腸黑乎乎的,澆上蒜汁,也同樣好吃,價格和筲灌腸一樣,同樣受大家歡迎。

由於灌腸的吃法多種多樣,所以馬師傅把它們做成了灌腸宴,店裡不但有傳統的筲灌腸和煎灌腸,還有麻辣灌腸、雞汁灌腸、酸菜灌腸、海鮮灌腸等多種新吃法。

“腸子豬血白面灌,小刀一拉下煎盤,小鏟兒一翻撮一碗,肚裡不饑能解讒。”這是在馬師傅家鄉流傳的一首民謠,如今隨著當地人不斷的外出交流開店,這種看似“重口味”的美食已經被更多人接受和喜愛。攝影記錄|楊學材(圖文鄉土河南原創,剽竊必究)

獲得更多的PTT最新消息
按讚加入粉絲團