中國哪裡的羊肉最好吃，這一直是全國人民爭論不休的話題，比來比去，大家都覺得自己家鄉的羊肉最好吃。不過總的來說，人們普遍認為北方的羊比南方的羊好吃，而最好的羊，往往不是產自水草豐茂的草原，而是產自半荒漠化的草原。
寧夏｜鹽池灘羊
寧夏鹽池灘羊是中國廚師公認中國最好吃的羊。
2000年，鹽池灘羊被農業部列入國家二級保護品種；2003年，鹽池縣被中國國際名牌協會評為“中國灘羊之鄉”。
不僅如此，作為國內的頂級食材，鹽池灘羊還多次上過國宴——2016年，鹽池灘羊走上G20峰會，以一道冷盤“羊羔凍”征服各國長官人的胃；2017年，鹽池灘羊再次走上金磚五國廈門峰會，成為指定羊肉食材；2018年，上合青島峰會再續鹽池灘羊美味奇緣，最終造就了鹽池灘羊三登國宴的傳奇經歷。
灘羊烹製極其簡單，寧夏當地人吃灘羊有句樸實的口頭語“吃灘羊只需蘸點鹽”，就是說灘羊肉鮮嫩微腥膻，製作只需清水煮熟，再蘸點鹽吃，肉的本味就已經很香了。
寧夏｜中衛山羯羊
山羯羊是被閹割後的公羊，在草原上被俗稱為“羯子”，不具備公羊的交配功能。它的生長特點是吃也長肉，喝也長肉，每天不間斷的采食都用來長肉。其多以草原牧草為食，少量區域含甜水，所以其肉質鮮美，無膻味，屬上上之品。
新疆｜尉犁羅布羊
"天下羊肉尉犁香"在新疆早有共識，而尉犁縣的羊肉正是以羅布羊為代表。新疆巴州的尉犁縣在塔裡木河流域，這裡水草豐美，大量生長羅布麻、甘草、麻黃草、肉蓯蓉等野生中草藥，這正是羅布淖爾羊的飼草，因此，這裡出產著全中國最好的羊肉。
尉犁的烤全羊，就是選用上品羅布羊羔，在鹼土饢坑中烤製，無需多加調料，只要一把鹽，就能吊出羅布羊的鮮味，這也是尉犁人待客的最高端美食。
新疆｜和田羊
和田羊主要生長在新疆策勒縣烏魯克薩依鄉的板蘭格草場，海拔3500米~3800米。在當地牧民的心目中，和田羊是世界上最好吃的羊肉，其它什麽羊也比不上。
板蘭格草場又稱昆侖草場，位於昆侖山北麓，是國家一級天然草場，以草質優良無汙染著稱。由於和田地區乾旱少雨，加上土壤偏鹼性，因此牧場雖然長有500多個品種的純天然牧草，但卻不夠茂盛，和田羊要吃到足夠的食物，必須在草原上不停的行走覓食，因此和田羊個體相對比較小，出肉率不高，但身體比較健壯，肉質細嫩，膻味小。
新疆｜巴音布魯克黑頭羊
巴音布魯克黑頭羊又名茶騰大尾羊，素有高山草原“活化石”之美譽，它與焉耆馬、中國美利奴羊和有“高原坦克”之稱的天山犛牛並稱為“草原四寶”。
巴音布魯克大草原是國家級自然保護區，不允許規模化人工圈養羊群，因此這裡的羊全部是由牧民騎馬自然放牧。即使在零下45攝氏度的寒冬，新疆黑頭羊依然可以自由行走在雪地裡，渴了喝雪水、餓了食草根，安全越冬。正因如此，它的肉質細膩、鮮美，膻味小，是不可多得的美味佳肴。
新疆｜木壘羊
對於新疆人來說，羊肉絕對是招待貴賓的必備菜品，而性味甘溫，品質優良的木壘羊肉又是羊肉中的上品。
木壘哈薩克自治縣天藍地綠，水清景美，境內以山地、丘陵、荒漠為主，土壤整體偏鹼性，獲得國家認證的有機鹼性草場畝數為960萬畝，木壘羊就是吃鹼性草地，喝天山水，走“長征路”長大的。
而木壘也憑借著獨特的地理環境，悠久的養殖歷史，造就了獨具特色、無膻味、肉質鮮嫩的木壘羊。
新疆｜巴裡坤羊
巴裡坤草原是新疆的第二大草原，這裡自然環境優美、無汙染，牧草豐美，牛羊肥碩。在巴裡坤流傳著一句脫口說“巴裡坤的羊，喝的礦泉水，吃的中草藥，肉鮮味道好。”與其它地方的羊肉相比，巴裡坤羊具有肉質細嫩，適口性好，膻味小，香味和鮮味濃鬱的特點。
用巴裡坤羊肉製作的羊肉燜餅子，是當地最有特色的美食。連骨的羊肉不斷的煸炒，大量水分揮發後，羊肉變得乾癟等待著新的物質來填充，此時蔥、薑、蒜、花椒、紅辣皮子的下鍋就猶如一劑猛料，小火燉煮後，調料的滋味慢慢滲入羊肉中，使羊肉骨香濃鬱，後味持久。
新疆｜阿勒泰大尾羊
新疆人去阿勒泰多會牽隻羊回來，那就是與黃金寶石齊名的阿勒泰大尾羊。
阿勒泰地區位於新疆維吾爾自治區最北部，因為獨特的氣候因素，讓那裡的大尾羊有著肥腴的脂肪，而在脂肪下卻有著極其鮮嫩的肉質。
在阿勒泰的賽會上，體重在80公斤以上，尾脂達到10多公斤的大尾羊比比皆是。當地的山民每當有客人來的時候，都會挑選出一隻大尾羊羔來招待遠方的客人。
將大塊肥瘦相間的羊肉放入清澈的水中燉煮，不用任何的調味料，吃的就是最原始最天然的味道。煮好的羊羔肉質幼嫩酥軟，油脂豐沛還伴隨著羊肉的濃香，回味時，喉嚨還會有一陣清甜劃過。
新疆｜伊吾縣鹽池羊
新疆哈密地區伊吾縣鹽池牧場，是新疆著名的高寒牧場之一。這裡水草豐美，鹽鹼量適中，無工業汙染。
伊吾鹽池羊生長在純淨、天然、無汙染、海撥2000米以上的東天山高原上，吃的是雪蓮花、黨參、手掌參、白茅等150多種中草藥在內的高原天然牧草，喝的是喀爾裡克冰川融化的雪水，其肉質上乘，無膻味、肉質細嫩，肥而不膩。
早在六七十年代，鹽池羊肉就開始上調北京，接待外國貴賓，食過鹽池羊肉的人，無一不稱其是羊肉中的極品。
新疆｜巴楚刀郎羊
新疆巴楚羊生長在戈壁胡楊林裡，按巴楚當地人的說法，這裡的羊吃的是“冬蟲夏草”，喝的是礦泉水，走的是胡楊林黃金大道，穿的是毛革服，拉的是六味地黃丸，尿的是太太口服液。意思是讚美這裡的羊生活在純粹天然的環境，處在原生態的狀態，羊肉細嫩和鮮美，而且高蛋白、低脂肪，羊肉毫無膻味，味道極佳，是羊肉中之上品。
內蒙古｜烏珠穆沁羊
烏珠穆沁羊產於內蒙古自治區錫林郭勒盟東部烏珠穆沁草原，其不能圈養，即使在內蒙古冬季零下40攝氏度的嚴寒中，也只能放牧，扒雪吃草。這些“有主的野羊”隨心所欲地遊走，從體格到肉質，都出類拔萃。
它們在草原上自由行走，渴了就喝那純粹由泉水及雨水組成、沒有任何汙染的河水，餓了就啃食沙蔥、甘草、柴胡、金蓮花、百合等野生藥草，因此烏珠穆沁羊肉質紋理更為緊湊，脂肪更為均衡，味道更為鮮美，色澤更為誘人，營養更為豐富，就連蒙醫也常用烏珠穆沁羊肉做藥引。
草原上的牧民從不吃羔羊，一般常用3歲“大羊”宴客。烹飪方法很簡單，鍋裡隻放清水、幾把鹽和蔥段，敞著蓋煮一個多小時，就是正宗的手把肉了。吃草長大的烏珠穆沁羊即使不放佐料，也鮮美異常。
內蒙古｜蘇尼特羊
都說“全國羊肉看內蒙，內蒙羊肉看錫盟，錫盟羊肉數蘇尼特。”
在錫盟內部，西北部的蘇尼特羊是內蒙古首個國家地理標誌保護產品。廣袤富饒的蘇尼特草原是聞名遐邇的純天然牧場，也是著名的蘇尼特羊的故鄉，這裡奔跑著被譽為“肉中人參”的蘇尼特羊，聲名享譽國內外。
蘇尼特羊也稱戈壁羊，是在蘇尼特草原的特定生態環境中生長，經過長期的自然選擇和人工選育逐漸形成的優良品種。
蘇尼特羊生活在半荒漠化草原，牧民們對它實行自然放養，這些羊每天要走15~20公里才能找到足夠的食物來填飽肚子。正因為如此，蘇尼特羊肉質鮮美、低脂肪、瘦肉率高且營養豐富，即使用清水涮食也鮮香無比。
內蒙古｜察哈爾羊
察哈爾羊是錫盟繼蘇尼特羊肉和烏珠穆沁羊肉獲得地理標誌保護產品後，獲此殊榮的第三個肉類產品。
這種羊是從上世紀90年代初開始，運用雜交育種的方法，以內蒙古細毛羊為母本，以德國肉用美利奴羊為父本，雜交育種、橫交固定和選育提高，培育而成的優質肉毛兼用羊新品種。
察哈爾羊繁殖率高、生長髮育快、體形大，肥瘦適中。經專家評定，“察哈爾羊肉”具有“羔羊肉肉色鮮紅，脂肪呈乳白色，肌纖維細，有大理石花紋，熟肉口感細嫩，無膻味”的特點。
內蒙古｜呼倫貝爾羊
呼倫貝爾大草原地處亞洲中部，是世界著名的高原牧場，這裡不但有優質的牧草，更有眾多的野生藥用植物供呼倫貝爾羊食用。
另外，呼倫貝爾大草原得名於胡倫湖以及貝爾湖，既然有這樣的湖泊，就說明呼倫貝爾草原水資源極為豐富，而呼倫貝爾羊就是喝著這些“高端礦泉水”成長起來的，這一方水土，就是讓呼倫貝爾羊品質好的最大原因。
呼倫貝爾羊肉不膻的一個更重要原因，就是春、夏、秋季草原上的羊群不圈養，而是在羊盤上散臥，這就避免了圈養時使羊糞匣的異味透過羊的皮膚毛孔進入體內，而產生膻味的現象，保障了呼倫貝爾羊最重要的品質之一。
青海｜都蘭羊
都蘭鹽鹼地豐富，在這種環境下成長起來的羊，由於得到了足夠的運動，再加上吸收了鹽鹼地土壤中本身含有的一些特殊元素，所以雖然生長得比較緩慢，但是肉質特別細嫩，味道特別鮮美且毫無膻味。而且羊肉本身就有點鹹，烹製很容易入味，因此特別受人們的歡迎。
青海｜天峻藏羊
天峻藏羊，是天峻藏系綿羊的簡稱，它是天峻藏族人民在長期的高海拔、高嚴寒的特殊環境下選育成功的粗毛羊品種。
這種羊可適應高原缺氧環境，在低溫零下三十多度照樣生活，冬春缺草時采食能力特強,，一生中采食無汙染的草料，也大量攝入生長在草原上的各種名貴藥材，這也造就了藏系綿羊鮮嫩的肉質和美味的口感以及豐富的營養價值。
其中，天峻藏羊的胸叉肉是羊肉中的佳品，食後回味無窮，令人久久不能忘懷。
青海｜祁連藏羊
祁連縣位於青海省海北藏族自治州，有青海“北大門”之稱。這裡地處青藏高原東北部，平均海拔3169米，生物種類繁多，肥美的祁連藏羊就生長在這裡。
祁連縣年均氣溫僅為1攝氏度，海拔超過3500米的山峰更是常年積雪，祁連藏羊就在這種高原極端環境下生存。
它們吃的是天然牧草，喝的是冰川融水，為了保證藏羊能采食到最優質的牧草，牧民們每天都會隨羊群攀登陡峭的山坡，因此羊不僅吃得好、喝得好，而且全都強壯無比。
祁連藏羊由於天然放養，活動量較大，因此生長速度較慢，要3年才能達到100斤左右。然而正是這樣天然的放養模式，才使得藏羊擁有了優異的品質。
在祁連縣當地，藏羊也是牧民們最喜愛的美味。用藏刀將全羊整齊地分割成小塊，一爐旺火是製作手把羊肉的關鍵，只需少許食鹽的參與，兩個小時的燉煮，美味即成。一口咬下去，鮮美的湯汁立刻在口中機甲狂潮開來，筋膜在牙齒和舌尖絲滑著，讓人整個味蕾都炸開了，是那種吃過一口就忘不掉的味道。
青海｜烏蘭縣茶卡羊
自古就享有宮廷“貢羊”美譽的烏蘭縣茶卡羊，那味道是大寫的“香”！
都說青海的羊喝的是冰山融水，吃的是冬蟲夏草，而茶卡羊不同，它平時喝的是鹽湖水、吃的是被鹽湖水滋養長大的天然牧草。由於生長在茶卡鹽湖周邊的天然鹽鹼地牧場，牧草礦物質豐富、含鹽量高，配合著周邊的枸杞、鎖陽、黃芪等藥用植物，使得茶卡羊肉中自身就帶有微微的鹹味，肉質鮮美，各種蛋白質及礦物質含量均遠遠高於普通羊，營養又美味。
“我們吃習慣了茶卡羊，再吃別的羊肉就覺得不好吃。”當地人如此說。
當有外地遊客到茶卡鹽湖感受天空之鏡的時候，好客的當地人也總是推薦人們去品嚐正宗的茶卡羊肉。當羊肉開鍋時，那純正濃鬱的羊肉味會香飄百米，十分誘人。
甘肅｜哈爾騰哈薩克羊
阿克塞哈薩克族自治縣是甘肅省酒泉市下屬的一個自治縣，這裡風光秀美，資源豐富，被譽為“百裡黃金地，塞外聚寶盆”。
不僅如此，面積近千萬畝，並獲得國家有機認證的祁連牧場也位於此處，哈爾騰哈薩克羊就是這裡的特產。
阿克塞地廣人稀，人們把草場劃分四季，全年依次轉場，讓草場可得以充分休養生息，並且又可以365天不間斷放牧，所以即使在嚴冬季節，在浩瀚的潔白牧場中，哈薩克羊依然能自由自在的鑿冰刨食。
祁連牧場的哈爾騰羊擁有“國家地理標誌產品認證”，肉味多汁香濃、膻味較輕，口感好，食之有野味，並且富含人體所需的各種微量元素，是優質羊的標誌。
甘肅｜靖遠羊羔肉
靖遠位於甘肅中東地區，歷史源遠流長，文化積澱深厚，是歷史上有名的絲路重鎮，素有“隴上名邑”、“黃河明珠”之美譽。
這裡是農耕文化和遊牧文化的交融地帶，氣候環境獨特，植物資源豐富，生長著柴胡、黃芩、桔梗、甘草等數十種草藥；山地眾多，山中水流潺潺，礦物富集，羊羔日食藥草，夜飲礦泉，從而使其肉質細嫩，味道奇特，異於它類。
靖遠羊羔肉的烹飪方法頗多，煨羊掌、清蒸羊腦、梅花羊頭、清燉羊雜、三色羊血、烤羊腿等，皆為美味。
甘肅｜民勤草本羊
民勤位於蘭州以西，是古絲綢之路上的金城——涼州段的重要交通樞紐，“沙井文化”的創造地，因當地“俗樸風醇，人民勤勞”得名民勤。
民勤縣東、西、北三面被騰格裡沙漠和巴丹吉林沙漠包圍，形成一個半封閉的內陸荒漠區，沙漠氣候與天然水草造就了民勤羊肉獨特的醇香。民勤羊肉概括起來就是：肉質鮮嫩、膻腥味輕，蛋白質含量高，肉內脂肪適中。
民勤羊肉的做法多種多樣，有黃燜羊肉、清水羊肉、鐵板羊肉等，其中最具盛名的是清水羊肉。
清水羊肉，亦稱大煮羊肉，顧名思義，就是將分割好的手掌大小的羊肉塊，下入大鍋清水中，加生薑、花椒等調味，再加大蒜、洋蔥等提味，文火煮熟。食之，確為難得的佳肴。
甘肅｜山丹羊肉
山丹地處北緯38°，地球黃金分割線上。這裡擁有全球最充沛的光熱資源，以及黑河、疏勒河、石羊河等56條自然水系源頭的祁連山冰川水源，這一獨特的地理特徵，使得山丹自古水草豐美，畜牧業發達。也因為這個原因，山丹成為了天然的羊肉產地，那裡的羊吃最有營養的鹼草，喝山泉水，每天都奔跑在草原上，所以沒有太多的肥肉，而且肉質緊實有嚼勁。
山丹羊肉有一種獨特的吃法就是羊肉面卷子，具有十足的地方風味。做時，首先把面和好，要軟硬適中，反覆慢揉，再擀得薄薄兒的，抹上清油，撒上蔥花，把面卷起來切成大拇指寬的小卷，待羊肉爆炒燜熟時，把面卷一個一個下進羊肉鍋裡燜熟食用，面香勝似肉香，吃後余味悠長。
山西｜右玉羊肉
右玉地處山西省和內蒙的交界處，被譽為“塞上綠洲”。境內生長著100多種名貴藥材和天然食用植物，以優質生態聞名全國，獲得“聯合國最宜居縣”稱號。
在右玉年均氣溫3.6℃，病蟲害無法衍生的天然牧場，獨特的地理氣候條件蘊育了罕見的地方珍品——中國五大綿羊之一的右玉羊。
右玉羊飲采天然礦泉水，餓食野生中草藥，使羊肉色澤鮮紅，肥廋想間，含脂率低，營養豐富，有韌性和彈性。人們只須嘗上一口，就能自信地說：“這是右玉羊肉吧？”
在當地，有種說法叫“一隻羊半碗水，半隻羊一碗水，一條羊腿兩碗水”，說的就是當地做羊肉的“秘訣”。
原來，右玉做羊肉主要靠的是羊本身的油脂和水分，所以羊越大用的水越少，水隻起了輔助作用。羊依靠自身的水分，完全不會流失一點鮮美的味道，所以一隻羊並不需要很多水。一隻羊，半碗水，一把鹽，不用任何調味品，僅用最原汁、原味、原生態的烹調技法，就能得到最鮮美的羊肉。
山西｜柏籽羊肉
山西還有一種奇特的羊，它們生長在滿山遍野生長著小地柏和古老的柏樹林的山區，山羊以柏籽、柏葉為食，人稱“柏籽羊”。
在山區生長的柏籽羊，由於運動量多而身形矯健，肉質細密，紋理清晰，肉油分明，肥嫩細膩，肉質呈紫紅色，油色潔白如玉，因此與其它羊肉大不相同。其食之鮮嫩清香、無腥膻味，而且有一種柏樹的馨香。
由於柏葉、柏籽本身具有安神、養心、潤燥的藥用功能，羊吃了這些具有藥性的柏籽，所以羊肉也具備了同樣的藥用功效，被當地人譽為“土人參”“補心丸”。
山西｜懷仁羔羊肉
懷仁羔羊肉是山西省朔州市懷仁縣的特產。懷仁縣地處雁門關外，作為華北地區羔羊養殖第一縣，近年來懷仁縣“念羊經，發羊財”，成為山西省乃至整個華北最大的綠色羔羊繁育加工基地。
懷仁羔羊肉色澤均勻，有光澤，脂肪呈乳白色，肌纖維清晰，有韌性。煮沸後，肉湯透明澄清，脂肪團聚於液面，膻味小，肉質鮮嫩，保水性好，熟肉率高，味道清香，被譽為食中之寶。
山西｜陽高長城羊肉
陽高長城羊肉在晉北聞名遐邇，其產於陽高縣長城鄉采涼山一帶。
陽高縣長城鄉地處山西省東北部，在蒙晉交界，寒溫帶，是世界公認的優質羊肉產帶。
陽高地域多為丘陵山坡，其南邊采涼山上生長著上百種野生藥材如黃芪、黃芩、、知母、枸杞、地椒、甘草、金銀花等。
春夏秋，豐茂的野草和各種藥材交錯生長，為陽高的羊群提供了充足的草料；待到冬日，農作物秸稈失水枯竭，但這卻是羊兒們越冬的美味。
吃的是牧坡百草，飲的是山間冷泉，呼吸的是富氧空氣，如此愜意生活的羊兒肉質怎能不鮮美？
山西｜神池羊肉
神池縣海拔高、四季分明、氣候冷涼，晝夜溫差大、日照時間長，牧草優質無汙染，自然生態環境獨特。在這裡生長的神池羊肉脂肪含量低，膻味輕，口感好，含有人體所需的鐵、鉀、鎂、鋅等微量元素，食之易消化好吸收，素有高原“小人參”之美譽。
陝西｜橫山羊肉
橫山區位於陝西省北部、榆林市中部偏西，地處毛烏素沙漠與黃土高原過渡地帶，是著名古邊重鎮和革命老區。
這裡光照充足，雨熱同季，廣袤的黃土高原孕育了品目繁多的綠色產品，其中尤以羊肉最為著名。
橫山的白絨山羊，長期食用地椒、苜蓿、沙蔥、香艾等多種富含微量元素的菊科、豆科、禾本科植物，其肉質細嫩、肥瘦相間、低脂無膻、香味濃鬱。
陝西｜同羊
陝西有三寶，同羊就是其中一種。
同羊又名同州羊，原產於陝西省原同州府所在地的大荔縣，目前主要分布於陝西省渭南和鹹陽兩市北部。
陝西的同羊，大多散養在渭北高塬的溝壑之間，飲山泉，吃野草，各種中藥材夾雜其中，使得這裡的羊肉具有獨特的百草味，而且肉質好、細嫩多汁、烹之易爛、食之可口、膻味輕。陝西關中地區有名的風味食品“羊肉泡饃”、“水盆羊肉”和臘羊肉等，歷來以同羊肉為上選原料。
陝西｜定邊羊羔肉
一直以來，定邊羊羔肉，在定邊名氣很大，婦孺皆知，在陝北家喻戶曉。
定邊縣所出產的羊羔肉有兩種：一種是烏眼圈、烏耳稍全身潔白，每年元月分至二月份產出四十五天左右，即宰殺食用的公羊羔。
另一種是每年端陽節後出產的“紫羔皮”公青山羊羔肉。
兩種羊羔均為本地的土種羊種。有四個條件和前提相互繼起，又相互依從，且相互製約：一是必須是上述季節生產的羊羔肉；二是它出生的時間必須是在哺乳期內；三是其皮毛的紋路及長度；四是必須是那種品種的公羊羔肉。
陝西｜靖邊羊肉
“三根鞭子走南路，小砂鍋子熬羊肉……白面饃饃燴羊肉，一鍋羊肉半鍋油……”靖邊人愛吃羊肉，源自這裡的羊肉有著味道鮮美、肥瘦相間、肉質細嫩、後味悠長、食之不膩、無膻味的特點。而這與靖邊獨特的地理氣候條件和飼草資源豐沛有關。
靖邊席麻灣大溝處於白於山區邊緣，滿山二窪都野生著一種天然的香料——地椒葉子。在這裡放養羊子的人們，發現羊吃上這種野生的地椒葉子，燉出來的羊肉特別香。慢慢地，這裡的地椒羊肉的美名就傳揚出去了。
現在，雖然封山禁牧不讓野外說謊了，但靖邊的老百姓會專門采集地椒葉子喂羊，因此靖邊羊肉依然保留了無腥無膻、肉質柔軟細膩的特點。
陝西｜志丹羊肉
志丹羊肉，盛名已久，自古有“山保安，牛羊山”之說。
志丹縣位於延安市西北部，屬黃土高原丘陵溝壑區。從全國山羊分布區域劃分，位於農牧交錯區，也是子午嶺山羊繁衍適生區。境內土地廣闊，牧草資源豐富，養羊業歷史悠久。
志丹山羊終年放牧，抓膘性能優良，肉質鮮嫩，特別是當地生有百裡香草，羊吃後，肉質鮮美適口，無膻氣，易消化，形成了志丹羊肉特色，頗有名氣。志丹蕎面餄餎羊腥湯、燉羊肉、羊雜碎等地方風味小吃，在陝甘寧等地久享盛名。
四川｜南江黃羊
在巴中市南江縣北極牧場，海拔達1250米的高山上，上千隻南江黃羊生活於此，這裡也是南江黃羊的選育基地。
由於品種的獨特性，南江黃羊的肉質出眾，和其它品種的羊相比，它的肌肉纖維更加細膩，肉中的氨基酸含量也比普通的羊肉高出20%，而且膻味少。
南江黃羊優良的品質與生活環境有關。南江縣北極牧場宛若世外桃源，放眼就是藍天白雲、青山綠樹。羊兒長在森林中、喝著山泉水、吃著中草藥長大。只要到了巴中，當地人一定會向你推薦特色的南江黃羊肉，全羊湯、蔥爆羊肉、大蒜燒羊腩、白果燴羊腎、金桔黃羊……每一道都讓人愛不釋口。
貴州｜黔北麻羊
貴州境內山脈重巒疊嶂、綿延縱橫，北部有赤水河、烏江兩大河流，造成了獨特的喀斯特地貌。黔北麻羊的產地，便位於黔北神奇之地——赤水河流域。
這裡是羊兒生活的最佳生態圈，環境高山大川，林木茂密，羊兒食用生鮮灌木中草藥，飲用富含天然礦物質的山泉水，野外活動都是在陡峭山岩石中，因此個個都體態健美。其肉色鮮紅，肌肉細而緊密，有彈性，肉質鮮嫩、膻味輕……一直以來，黔北麻羊肉都被當地老百姓視為招待貴客的上等菜肴。
雲南 | 楚雄黑山羊
雲南楚雄彝族地區的黑山羊，多採用放養的養殖方式。當地水草豐美，黑山羊7、8個月即可出欄，因此肉質格外鮮嫩，並且少有膻味，較之普通肉質粗糙的綿羊，黑山羊口感細膩，營養價值也更加豐富。
雲南 | 紅骨羊
牙齦、牙齒呈粉紅色，連骨頭都是紅色的，這就是中國雲南著名的“紅骨羊”。
在雲南省文山州丘北縣捨得鄉，當地村民早有養殖山羊的傳統。2005年時，捨得鄉陸良村的村民在殺羊時發現一個奇怪現象——有的羊骨頭是紅色的，煮熟骨頭顏色依然鮮紅。
第一次發現這種羊，村民首先懷疑是羊有問題，沒人敢吃，以為羊得了病，會傳染。然而這種很稀少、甚至當地村民都不敢吃的羊，偏偏給養殖戶謝江福帶來了百萬財富的商機。2014年，他開始養紅骨羊，不但把它們賣了出去，而且活羊的價格還賣到了80元一斤。
據了解，紅骨羊是中國少有的特色羊品種之一，其抗病能力強，性情溫順、耐粗飼、適宜放牧、也適宜圈養、合群性強、易管理，且肉質鮮，口感嫩，具有很好的推廣價值和顯著的經濟效益，目前，市場前景較好，供不應求。
江蘇｜湖羊
江蘇不是羊的主產地，但只要提到羊，就不得不說到江蘇的湖羊。
湖羊原產於太湖邊杭嘉湖平原的珍稀肉羊品種，其先祖是北方的蒙古羊。一千多年前，北方移民南遷，將蒙古羊帶到了太湖一帶，在經歷了圈養和人工選育後，放養的蒙古羊終於適應了南方高溫高濕的環境，在環太湖流域飼養選育，漸漸形成了獨特的品種“湖羊”。
雖然湖羊是採用圈養的方式，但它非常好養活，食量大、各種乾草青草、粗料精料都愛吃，長出來的肉也是杠杠的，不僅膻味小，而且肉質非常鮮嫩細膩。
東山鎮吃湖羊一般就是白煨，為了保持味道純正，在十幾個小時燉煮過程中，除了鹽，並不會放入蔥薑酒等其它任何調料，吃在口中卻只有羊肉那最原始的香味，讓人不停的叫好。
上海｜崇明白山羊
全國好羊雖多，然而在上海，一提起“吃羊”，人們的第一反應還是：崇明白山羊！
人說“崇明白山羊”是上海寶貝，此話不假。作為長三角白山羊的一支，它肉質細軟，脂肪含量均勻，營養豐富，膻味很少。不過，崇明白山羊雖肉質鮮美，但身材嬌小，長得慢。同樣是飼養一年，體重個頭是外地山羊或綿羊的一半，也因此顯得分外嬌貴些。
崇明白山羊被譽為“江南羊肉第一味”，每年臘月至開春，是品嚐白山羊的最佳時節。白切羊肉味道佳美，紅燒羊肉香氣撲鼻；碧綠的青菜加入羊肉，身價陡增；羊肉煨芋艿，更是濃香無比。可以說，無論白切還是紅燒，崇明白山羊才是正宗食材。
海南｜東山羊
海南東山羊，由於主產於海南萬寧的東山嶺，所以被當地人簡稱為“東山羊”，與加積鴨、和樂蟹、文昌雞被人們並稱為海南四大名菜。
東山羊日間跳躍於岩石之間，以野生的灌木雜草為食，夜間山上棲息，日久便造就了健壯的體骼與飽滿的肌肉，具有膘肥皮薄、肉嫩無膻、及皮下脂肪適中、肥而不膩、湯味濃稠乳白、氣味芳香、味道鮮美的特點。
早在宋代，海南東山羊就被列為皇室貢品；民國時代，南京政府也將其列入“總統府”膳單。用東山羊烹製的佳肴，各具特色，皆是難得的美味。食百草長大的東山羊毫無膻味，肉嫩皮香，入口彈牙卻不會韌而不斷，平時不吃羊肉的人恐怕也難以拒絕這種美味。
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