早餐烙了個客家梅菜肉餅，皮兒酥脆、餡兒鹹香，一餐能吃仨

北方人愛吃麵食，麵條、麵餅都是桌上常客，梅菜肉餅作為一道經典廣東家常菜，北方人也讚不絕口，尤其口味較重的可以說是一張張餅下肚，飯菜都有了。梅菜是客家人流傳千年的風味，盛產於惠州也被稱之「富貴菜」，色澤金黃、香味獨特，民間也稱其為正氣菜，適合所有人食用。用梅菜烙的肉餅有葷有素且口味鹹香，剛出鍋時麵餅的鬆軟、餡料的熱乎及香氣撲鼻，令人不自覺要多吃兩個。

梅菜肉餅

?食材：麵粉500g、梅菜300g、豬肉300g、生薑20g、小蔥30g、小米椒、食用油、料酒、生抽、老抽、白鬍椒粉、雞粉、白芝麻。

製作方法：

1、準備500g麵粉緩慢倒入盆中，邊倒邊攪拌，拌成絮狀，再揉成光滑麵糰，揉好的麵糰蓋上蓋子，放一旁醒面備用；

梅菜肉餅

2、將梅菜放入清水中反覆清洗幾遍，洗凈後擠乾水分，再剁成碎末；

梅菜肉餅

3、小蔥、小米椒、生薑都切末；

梅菜肉餅

4、豬肉去皮後剁成肉餡，熱鍋倒油，油熱倒入肉餡，翻炒至變色；

梅菜肉餅

5、倒入薑末、小米椒及1杓料酒，翻炒均勻，再倒入梅菜末，炒勻後加入1杓生抽、半杓老抽翻炒均勻；

梅菜肉餅

6、再加入半杓白鬍椒粉、半杓雞粉，並倒入小蔥末，翻炒均勻，盛出備用；

梅菜肉餅

7、醒好的麵糰取出搓成長條，再切成50g左右的面劑子，撒上乾麵粉防粘；

梅菜肉餅

8、將面劑按扁，然後擀成厚一點的面片，包入餡料，然後收口將收口朝下，鹹輕輕按扁，然後撒上少許白芝麻點綴，再用擀麵杖輕輕擀薄；

梅菜肉餅

9、油熱下入餅坯，中小火慢慢烙至兩面金黃即可出鍋。

梅菜肉餅

阿新將這道梅菜肉餅的製作技巧也分享給大家，首先梅菜較鹹，需要提前1個小時左右浸泡，使葉片充分展開後反覆清洗幾遍，切的時候不要剁成泥，切成碎末即可；肉餡可以根據最喜歡的口感選擇偏瘦的或肥瘦相間的，做餡料時要分次少量加入清水攪拌，防止一次加多了影響口感，同時因為梅菜本身是鹹的，就不要再加鹽了。剛出鍋冒熱氣兒的餅最好吃，趁熱吃喲。

梅菜肉餅

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