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四道農家小炒菜,好吃又美味,易學易做營養健康,試學做給家人吃

地鍋雞

材料:散養小雞、植物油、醬油、精鹽、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、紅乾椒、青辣椒、紅辣椒、玉米面、小米麵、黃豆面

做法:

1、散養雞宰殺洗凈後剁成大塊。

2、散養雞肉顏色暗紅,肉質緊緻,骨頭堅硬不易剁斷。

3、把玉米面、小米麵,黃豆面,按照2:1:0.5的比例倒入乾淨容器裡,用開水燙麵,晾涼後和成麵糰備用。

4、鍋裡倒入植物油(油可適當多倒一些),油熱後放入薑片,紅乾椒段爆香。

5、倒進雞肉塊,翻炒至變色。

6、調入兩湯匙醬油,大火翻炒均勻。

7、把和好的麵糰成小麵餅趁熱貼在鍋邊。

8、鍋裡放入八角、桂皮、香葉,倒入沒過雞肉的清水,水最好淹過1/2麵餅,這樣貼餅可以吸收湯汁。

螞蟻上樹

用料:

綠豆粉絲100g、豬瘦肉100g、豆瓣醬25g、油適量、鹽適量、細香蔥10g、高湯1000ml

做法:

1、粉絲用清水浸泡30~40分鐘至軟,瘦肉去除筋膜,肉用刀剁成碎末,盡量剁細碎,加入少許鹽剁勻;

4、鍋內留底油,倒入蔥白末和豆瓣醬泥,爆香;倒入高湯,加粉絲加炸好的肉末;

5、開大火煮沸,再關鍋蓋,小火燜煮,待湯汁收乾,粉絲變軟,體積變大,可關火,撒上蔥花拌勻即可。

小炒脆肚尖

食材:冰鎮豬肚頭片250克,蒜薹50克,紅美人椒片30克,鮮小米椒15克,圓蔥絲65克。

調料:A料(薑片、蒜片、青花椒各5克),B料(鹽、雞粉、美極鮮味汁各4克,滬州木薑油10克,花椒油3克),沙拉油20克。

冰鎮肚頭片技法:豬肚頭100克洗凈切片,加入陳村梘水2克醃製2小時,沸水煮至斷生,沖涼,用冰塊包裹住,冰鎮1小時即可使用。

做法:

1、炒鍋上火,下沙拉油燒至六成熱,入A料熗香,下圓蔥絲以外的原料迅速炒至斷生,用B料調味。

2、出鍋裝入墊有圓蔥絲且燒熱的平鍋中即可。

萵筍炒瘦肉

材料:

萵筍100克、豬瘦肉100克,大木耳一大朵、胡蘿蔔1根,大蔥1根,大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、薑粉、乾澱粉、植物油各適量。

做法:

1、豬瘦肉切細絲,加少許生抽、鹽醃製10分鐘。

2、萵筍、胡蘿蔔去皮切絲,木耳水發後切細絲。

3、青紅椒、大蔥切絲,大蒜切片。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、薑粉、乾澱粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。

5、鍋內加植物油,燒熱後倒入肉絲,滑開,炒熟。

6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。

7、加入萵筍、紅蘿蔔絲煸炒至斷生,放入紅油,繼續煸炒。

8、加入木耳絲,繼續煸炒。

9、倒入兌好的魚香汁,翻炒至熟。


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