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風味記憶|一碗開小灶的涼拌萵苣絲

■涼拌萵苣絲 視覺中國圖

    講述人:小麥,事業部門員工,來莞16年

    風味產地:湖北洪湖

    春天,是吃萵苣的時節。

    萵苣是一道很普通的菜,因其普通,做法也多,可以切片切絲清炒,可以炒肉,川菜的水煮菜系裡,也經常拿萵苣做菜底。炒出來的萵苣清脆,做鍋底的萵苣軟糯,各有其風味。我是極愛吃萵苣的,春天萵苣當季,做過廚師的家人便會變著法子做萵苣菜來滿足我的口腹之慾。

    唯有一樣做法,從太姥姥(外婆的媽媽)過世之後,便很少吃了,那便是藏在記憶裡的涼拌萵苣絲。

    曾經查過百度,稱涼拌萵苣屬於粵菜,然而讓我念念不忘的這道菜,卻是湖北的太姥姥做給我吃。

    打小的印象裡,太姥姥就是家族裡老太君一樣的人物,媽媽一輩六個兄弟姐妹,對太姥姥都極為孝順。但在媽媽舅舅的記憶裡很是嚴厲的太姥姥,於我卻是世界上最疼愛我的老人。小的時候,爸爸媽媽是雙職工,我幾乎是太姥姥一手帶大的。若乾年後,說起太姥姥,舅舅和小姨最常說到的,便是太姥姥給我開的小灶。

    太姥姥給我開的小灶,便是一碗清甜爽脆的涼拌萵苣絲。那時我還是一個小學生,太姥姥住的房子,是泥土地,有前進後院的老屋。在萵苣上市的日子裡,每天放學回去,太姥姥就會給我遞上一碗涼拌萵苣絲。那時沒有大棚菜,應季的萵苣本身便帶著香,一碗涼拌萵苣絲青翠剔透,顏色煞是好看。太姥姥做的涼拌萵苣絲,似乎並沒有太多的調味料,至少在最後的成品裡,除了萵苣,便看不到其他的配料。脆脆的萵苣絲帶著些甜味,不知道是萵苣本身的清甜,還是太姥姥放的白糖。有的時候,太姥姥會在這一碗涼拌萵苣絲裡撒上一把芝麻。香香甜甜的萵苣絲,便成了兒時忘不了的記憶。

    高三的時候,太姥姥以88歲的高齡去世,之後我再也沒吃到過兒時記憶裡的涼拌萵苣絲。

    寫下這篇文字時,我向做過廚師的小姨丈問起是否知道太姥姥的做法,卻在家族群裡掀起了新一波的討論,也掀開了塵封的回憶。

    在父輩的講述裡,太姥姥也是帶著些傳奇色彩的。太姥姥曾經是當地大戶家的女兒,是太姥爺搶親回來的媳婦。1968年,當時身位縣搬運站職工的太姥爺意外身亡,曾經也是被捧在手心裡對待的太姥姥就擔起了一家頂樑柱的角色。外婆是獨生女,即使在那個年代,也有著獨生女的嬌氣,照顧自己尚可,對媽媽姐弟妹五人卻是顧不過來,年幼的五個孩子,其實都是太姥姥一手拉扯大的。這一碗涼拌萵苣絲,太姥姥到底是怎麼做的,又是從哪學來的,父輩們並不清楚,但從十指不沾陽春水的大小姐,到撐起一家老小的支柱,裡面蘊含的,必然是太姥姥對這個家的愛。(記者 王敏)

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