三伏天不吃這菜，到秋天就老了，炒米粉脆嫩又清甜，皮都不用去

婆婆給了個青皮大南瓜，嫩的輕輕一掐，就能出汁的那種，和秋天的老南瓜完全不是一個味，據說維生素C和葡萄糖的含量也比老南瓜豐富。

現在正值三伏天，是一年中南瓜最嫩的時節，又脆又多汁，連皮切絲清炒，除了油和鹽，別的什麽都不加，吃的就是那個嫩味。

或者用南瓜絲炒米粉也很搭，夏天開胃又解饞，我給虎爹炒一份帶到部門，熱熱再吃都不黏糊，粉菜分明還勁道耐嚼。

做法也簡單，得先將米粉煮熟，我買的是江西米粉，稍粗一些硬質的，所以也耐煮，至少要煮7-8分鐘左右，不熟的米粉再怎麽炒也不易炒熟的。

當然也不可煮的過爛，否則做炒粉口感就不勁道了。判斷是否熟了的標準，最簡單的是挑出一根嘗一嘗，無硬心了還勁道即可。

【南瓜絲炒米粉】

材料： 江西米粉150克，嫩南瓜400克，雞蛋2個，泡發的木耳50克

調味料：蔥1小段，薑2片，鹽1小杓，生抽3杓，蠔油2杓，米醋1杓。

做法：1.米粉跟涼水一起下鍋，這種米粉耐煮，所以無需等水開。

2.大火煮開後，轉中火繼續煮7-8分鐘左右，至湯汁變得濃稠，米粉無硬心了即可。

3.然後將米粉撈到冷水中，清洗2-3遍，至乾淨的一點都不黏，順滑無粉漿了，再控乾水分待用。

煮米粉的時間，準備配菜。

4.嫩南瓜切成細條，泡發的木耳切細條。

兩個雞蛋磕入碗中打散，倒入平底鍋中煎成雞蛋皮，然後也切成細條。

5.鍋中加入少許花生油，小火燒熱後放入蔥薑末炒香，然後倒入嫩南瓜條，轉大火。

6.翻炒南瓜條至稍軟，再放入控乾水分的米粉，繼續大火。

7.翻炒幾下就加入雞蛋絲和木耳絲，翻拌幾下。

8.緊接著加入鹽1小杓，生抽3杓，蠔油2杓，米醋1杓，轉中火翻炒均勻，至鍋內乾爽無任何的水分，調味料都融入米粉和南瓜條中了即可。

小貼士：

南瓜絲很嫩，不可炒的時間太長，變色且稍軟了即可放入米粉，否則會出水還會散爛。

想讓南瓜絲一直保持脆嫩的口感，下鍋翻炒幾下就趕緊加點米醋拌勻。