6月27日深夜，南京某日料店老闆張偉在朋友圈發了一個消息：願大家都能守得雲開見月明。其中一個配圖寫著：人心中的成見是一座大山。
6月12日，北京新發地疫情中傳出三文魚切割案板檢出新冠病毒的消息。之後，三文魚下架，日料店生意一落千丈。如今半個月過去，仍無回轉之勢，他已經準備在兩家門市中關掉一家。
在上海陸家嘴，一家大型日料店老闆估算，6月13日至今，她的店已虧損200多萬元。
在張偉看來，這是斷章取義帶來的誤傷，“人在家中坐，鍋從天上來”。而他所代表的的日料店，只是受新發地疫情影響的三文魚產業鏈中的一環。
據某冰鮮集團華東區負責人估算，這次事件波及面甚廣，直接影響到全國一級批發商約30家、經銷商1000余家、日料店約7萬家，涉及從業人員上百萬，間接受影響的還有相關物流公司。
仿佛推倒了多米諾骨牌，整個三文魚市場，連同進口生鮮產業鏈，都受到了巨大的震蕩。
儘管有多位專家表示，沒有任何科學證據證明三文魚本身可以感染並傳播新冠病毒（新發地市場有三文魚案板上檢測出病毒陽性樣本，更可能是食物表面或案板受到汙染），海關監測數據亦可印證（截至6月18日，全國海關對來自疫情高風險國家或地區的15,638個生鮮冷鏈樣品進行新冠病毒風險監測，結果均為陰性），相關輿論也逐漸歸於平靜，但此次事件的影響卻很難立刻消除。
這條產業鏈上的從業者，猶如失火的城門下，被殃及的池魚。
出口商、一級經銷商：早聽到風聲，但事態發展超出預期
對於三文魚這條產業鏈上的絕大部分個體來說，6月12日是個分水嶺。
12日當晚，北京新發地批發市場董事長張玉璽接受採訪時稱，相關部門抽檢時從切割進口三文魚的案板中檢測到了新冠病毒，該產品的貨源來自京深海鮮市場（下稱“案板事件”）。
風聲在這之前已經傳出。6月12日中午，三文魚出口商楊蘭就收到了京深海鮮市場客戶發來的消息，說京深的三文魚在新發地“出了問題”，她隱隱覺得不安。幾乎在同一時刻，上海某獨立海鮮銷售公司負責人劉琦在聽到風聲後迅速取消了1000箱進口三文魚訂單——事後證明，這為他減少了300多萬元的損失。
6月12日，不斷有客戶告知楊蘭，說收到了北京機場海關的通知，“一會兒說不要進了，一會兒說扣貨，到了晚上就全面禁止了。當第一個客戶告訴你的時候，你可能沒什麽感覺，不到一個小時又一個客戶通知你，再過一個小時又有客戶通知你……你就知道這件事基本定型了。”
事態的發展還是超出了楊蘭的預期。她記得永輝超市是第一個下架三文魚的。接著北京多家超市、日料店也紛紛緊急下架。那天是6月13日。
經銷商、生鮮電商：有個體戶10天損失100萬
6月13日上午10點左右，某生活類電商平台的蔬菜被一搶而空，“像打開的水龍頭一樣，嘩一下沒了”。此後的一周裡，蔬菜都按照此前5倍的量準備。該電商平台運營總監認為，新發地這一北京的“菜籃子”被打翻後，人們不再相信人員混雜的批發集散地，而把目光投向貨源路徑更清晰的電商。
蔬菜的銷量上來了，但跟線下一樣，該平台的三文魚也受了影響，銷售負責人表示，13日當天就有人退貨，某企業在團購時把三文魚替換為黃花魚，就連魯山牡蠣也受牽連被退貨。
“海產界的亞馬遜”順景發在華東地區最大的海鮮批發市場——上海江陽海鮮市場積壓了400件貨。該集團華東區總監龔海錫表示，生鮮市場淡季和旺季相差非常大，他們生意差的時候一天出售五六百件，好的時候一天兩三千件，所以這400件貨對他們來說“不算什麽損失，整個產業的低迷才是最直接的打擊。”
“三文魚是最明顯的，其他海鮮也受到嚴重波及，（銷量）甚至下降了95%，幾乎賣不動了。我們產品線鋪得廣，不至於傷筋動骨，而中小型檔口可能更經不起打擊……”龔海錫說。
截至6月23日，江陽海鮮市場個體戶董陽已損失了100多萬。
6月13日，董陽從抖音上看到有關三文魚的消息，而3天前新進的1000余件貨正在運送途中，意味著這幾批訂單已無法取消。
冰鮮三文魚的保存期限在15天左右，從原產地運到批發市場需要4~5天的時間。冷凍三文魚的保存期限則長達兩年。董陽將進價70元/斤、90元/斤的冰鮮三文魚以30元/斤的價格處理給加工廠，每件貨平均虧損800元。
冰鮮變冷凍，是減少損失的一種方式，但不是每一個經銷商都有董陽的“幸運”。楊蘭說，手裡的三文魚越多，就越容易引起相關部門的重視，重重壓力之下，很多加工廠不敢貿然接收訂單，找不到加工廠的批發商只能眼睜睜看著手裡的貨過期。
龔海錫說，現在江陽海鮮市場上家家戶戶都不像原先那麽忙碌，每個商戶都比較空閑。停車場原先停滿了物流車，現在這種物流車也大幅度減少。從前人流如織，繁忙喧鬧，如今一片蕭索。
日料店：從門庭若市到門可羅雀，只有不到24小時
對於產業鏈末端的日料店來說，轉折來得迅速又毫無征兆。位於上海陸家嘴的某大型日料店老闆記得，那個周六（6月13日），生意突然間“一落千丈”，前一天還排隊，第二天就幾乎無人光顧了，營業額從每天七八萬降至一兩千。
這位老闆表示，店開了十幾年，沒有哪一年像今年這麽難過。經歷了二三四月份的寒冬，剛感受到第一波疫情後的回暖，為了迎接新局面，她專門在5月1日換了菜單，重新裝修了店面，而第二波疫情的到來瞬間把她打回谷底——粗算下來，從6月13日至今，這家店已虧損200多萬元，如果還沒有轉機，將按每天2~3萬元的速度繼續虧損下去。
6月13日一早，上海閔行區某日料店老闆張勇照例到市場上去拿三文魚，一次拿3條，每條7~8公斤，夠這家小店銷售3~5天。可直到6月23日，連半條魚都沒賣掉，張勇才後知後覺地感受到這次事件給自己帶來的震蕩。
6月13日以來，張勇的店每天營業額掉到平時的一成，“一天賣一兩百塊錢，客人來吃碗面或者一份卷、一份壽司就走了。”3月份以來，這家店共虧損十幾萬。在此之前，廚師出身的他先把外賣平台上的菜式改成了中餐，期待能夠帶來一些銷量。雪上加霜的是，政府為補償疫情期間損失給他減免的兩個月店面租金，還被二房東（某投資管理公司）克扣了一個月。張勇準備向相關部門投訴。
張偉有些憤然。新發地的疫情爆出之後，該市餐飲商會和省餐飲商會先後發文，倡導大眾“不要吃生食”。後者直接點名日料店，要求店家自行送檢。但當地沒有第三方核酸檢測機構，撥打市疾控的公開電話，3天后才打通，對方抗議，“連人都測不過來，還測魚？”
張偉無奈，卻也明白，就算成功地自證清白也是徒勞。因為最初那條“標題具有誘導性的報導”，加上當地餐飲協會的文件，引發了公眾對三文魚的集體恐慌，而在大部分國人眼中，三文魚屬於刺身，刺身就等同於日料。
他清晰地記得，一個13人的家庭聚會訂單被取消，因為家裡的長輩不同意（再吃日料）；另有一桌商務聚餐，對方表示自己並不介意，但不知道客戶是否介意……
據《中國餐飲報告2019》，2019年，中國的日料店多達6.5萬家。一二線城市佔比最高，且年增幅達到20%以上。2020年預計已達7萬家。
這部分從業者剛從第一波疫情的影響中喘了口氣，又再次被精準打擊。
有的倒下，有的“斷臂求生”；有人希望尚存，有人不再等待
何時才能解除大眾對三文魚的擔憂，三文魚批發商陳豐不抱期待。“保持淡定，因為現在不管說好的壞的，都會加深公眾對三文魚的誤解，最好讓‘三文魚’這三個字在媒體上淡化。”對此，楊蘭持相同的觀點，“只有等事件慢慢平息，這時候說什麽都會起反作用”。
6月12日以來，南京的日料店老闆張偉已虧損20多萬元，他估計最多能撐到6月底。與陳豐和楊蘭不同，張偉認為不能沉默。6月23日，他在自己的公眾號上發表文章，控訴媒體和輿論對三文魚市場的打壓。
張偉在文中寫到：“不管理性的報導再多，也會淹沒在‘食材是傳染源’的有罪推定邏輯中……大眾輿論已經陷入了食材是元凶的有罪推論主導的沉默螺旋。”
6月23日，龔海錫說，對於未來，順景發還很有信心。這次虧損200多萬的某海鮮批發公司華東區負責人也表示願意等待。而青島某經銷商在虧損了四五萬元之後，堅定表示“今年不會再碰（三文魚）”。
6月27日，距離“案板事件”15天后，多家日料店店主和經銷商反饋，生意毫無回轉之勢。
有撐不住倒下的，也有選擇“斷臂求生”的。張偉推出了全熟（食材）的打折套餐，依然無人問津，他準備先關掉兩家門市中的一家。上海某經銷商也關掉了兩家實體零售店中的一家。
一片哀嚎中，也有零星的好消息：上海閔行區張勇的日料店雖然仍無人光顧，新開發的中餐外賣卻有了起色——每天的營業額能勉強支付兩個員工的工資。
（除龔海錫外，其余受訪者均為化名）
楊媛|撰稿
劉冉 王吉陸|責編
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