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學會做這幾款家常菜,在家也會有下館子的感覺

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1 花生鹵豬腳

材料

豬腳2個,花生米200g,蔥,薑,乾辣椒2個,醬油,糖,鹽,食用油

做法

  1. 豬腳去除上面的殘留的毛(有用火燒,有用松香拔出)清洗乾淨後,斬成小塊,放入開水鍋中煮約5 分鐘,撈出沖洗乾淨,瀝乾水份備用。

  2. 蔥切成蔥段,乾辣椒剪成兩段,薑切片備用。花生米用水泡開,撈出備用。

  3. 取一陶鍋(因為陶鍋加熱更均勻,出鍋後肉質也更香),冷鍋倒入適量的食用油,開小火待油熱下蔥段、薑片和乾辣椒段爆香,再倒3碗清水燒開。

  4. 然後加入煮過的豬腳和備好的花生米。再放入半碗醬油,兩小杓糖,適量的鹽大火煮開,蓋上鍋蓋,轉小火持續燜煮約1 小時,湯汁收濃後熄火,繼續燜約20 分鐘,即可出鍋裝盤開吃。

2 辣椒炒肉

材料

豬瘦肉200克,線辣椒200克,豆豉,薑,蒜,醬油,鹽,糖,味精,生粉,食用油

做法

  1. 先將豬瘦肉洗凈後切條,裝入碗中,並放入一點點糖和兩小杓醬油攪拌均勻,再加適量的生粉拌勻醃製幾分鐘。

  2. 線辣椒洗凈,切成滾刀,切完再洗一遍,濾掉多餘的辣椒籽備用。薑蒜切成小片備用。

  3. 取炒鍋燒熱,倒適量的食用油,待油熱後倒入醃製好的肉條滑炒至熟透。然後把肉撥到鍋邊,放入蒜片,薑片和豆豉炒香。

  4. 最後倒入辣椒絲和肉絲一起翻炒,再加少許醬油,適量的鹽和味精調味,繼續翻炒均勻,待辣椒炒至打蔫即可關火,出鍋裝盤。

3 乾鍋土豆片

材料

土豆半斤、五花肉2兩,郫縣豆瓣醬、蔥、薑、醬油、乾紅辣椒、味精、鹽、油。

做法

  1. 土豆洗凈,切成片狀,用清水泡洗幾次,泡掉土豆裡的澱粉,然後撈出備用。

  2. 豬肉切成薄片,蔥切段,薑切片,乾紅辣椒切碎待用。

  3. 把炒鍋預熱,加油,油燒熱後,把土豆片放入煎炸,待土豆兩面煎炸成黃色,盛出裝盤待用。

  4. 鍋裡留下底油,將切好的五花肉片放入鍋內,煸炒至開始出油,然後放入乾紅辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥、薑翻炒至有香味出來。

  5. 再加入煎炸好的土豆片,翻炒,加入醬油,鹽,味精,翻炒一會後,放入一點水。中火燒開,待湯基本上乾了的時候,就可以出鍋裝盤了。

4 麻婆豆腐

材料

豆腐500克,瘦豬肉200克,小蔥30克,郫縣豆瓣醬、薑、蒜、醬油、油、澱粉各適量,花椒粉、味精、鹽、白糖各適量

做法

  1. 豆腐切小方塊,薑、蒜拍碎切成末,小蔥切成蔥花備用。豬瘦肉洗凈切成末備用。澱粉調成芡汁備用。

  2. 鍋中放適量食用油,開火燒熱,下入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬炒香。加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精,放入豆腐,輕輕翻炒片刻。

  3. 大火燒開後,轉為小火,蓋上鍋蓋燜燒5分鐘。

  4. 然後開蓋,倒入備好的芡汁,撒入蔥花和適量花椒粉,略翻炒一下即可出鍋裝盤。

5 剁椒雞翅

材料

雞翅中8個,剁辣椒,大蒜,小蔥,生薑,食用油,蒸魚豉油,雞精,鹽

做法

  1. 將雞翅用清水多泡一會去除裡面的淤血,然後清洗乾淨,每個剁成塊。放入開水中煮三分鐘,撈出慮水後裝入碗中備用。

  2. 將大蒜切成碎丁、生薑切成碎丁、蔥切成小段都放入碗中,然後再放入剁椒連同剁椒中的湯汁拌均勻成剁椒汁備用。

  3. 炒鍋燒熱後倒入適量的食用油,待油熱後倒入備好的剁椒汁爆香。然後盛入裝雞翅的碗中。最好能在雞翅上蓋一層剁椒汁。然後再在雞翅上面撒上雞精,少許鹽和蒸魚豉油。

  4. 最後將雞翅放入蒸鍋,隔水蒸20分鐘即可。出鍋後撒上少許蔥花點綴,即可開吃。

6 香辣啤酒鴨

材料

鴨子半隻,青椒紅椒各一個,啤酒一瓶,薑,蔥半棵,乾紅辣椒三個,八角兩顆,桂皮1小塊,鹽,生抽,食用油,雞精

做法

先將鴨肉洗凈剁成塊備用。生薑切長條,大蔥切段,新鮮青紅椒切小塊備用。乾紅辣椒剪成段備用。

鍋裡加冷水,加薑片,將鴨塊放入,大火煮開將鴨塊撈出,用清水洗凈鴨塊後,慮水備用。

將炒鍋放少許食用油,把鴨塊放入煸炒,鴨塊比較油,炒到看到鴨塊滲出油時,把八角、桂皮、乾紅辣椒段、蔥段和薑絲放入繼續煸炒,再加少許醬油和料酒翻炒至鴨肉著色。

然後倒入半瓶啤酒,再一點點醋,蓋好鍋蓋,大火燒開後轉小火燜煮。燜至剩1/3的水量時,加鹽,兩三分鐘後轉大火收汁。

最後放青椒紅椒塊,翻炒片刻,放雞精調味後,關火出鍋裝盤

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