吃柿子，有講究

柿子是現在市面上常見的水果之一，甜膩可口，營養豐富。氣象漸冷，紅彤彤的柿子掛滿枝頭，柿子雖然好吃，但長輩們經常念叨，不能空腹吃，不能和螃蟹一起吃。這些說法有沒有道理，柿子到底應該怎麼吃呢？

中國傳統醫學認為：柿子味甘、澀、性寒、歸肺經。《本草綱目》中記載「柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平、性澀而能收，故有健脾澀腸、治嗽止血之功。」同時柿蒂、柿霜、柿葉均可入葯。

柿子含有豐富的胡蘿蔔素、核黃素、維生素等營養素。所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一個人一天吃1個柿子，所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半。柿子還富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對於糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。體力勞動者多吃柿子：它有消炎和消腫的作用，改善血液循環，促進肌腱炎症和外傷的康復。

之所以會有各種關於柿子的禁忌，比如：不能空腹吃，不能和螃蟹一起吃等等，都是因為其富含的「鞣酸」。鞣酸，是一種多酚類物質。在一定條件下，能與蛋白質結合，成為不溶於水的沉澱物——鞣酸蛋白。當沉澱物大量形成時就可形成像石塊一樣的硬物，也就是「胃柿石」。但是實際上，形成「胃柿石」與柿子的食用量及柿子所含鞣酸的量有關。簡單來說，嘗起來越澀，鞣酸含量越高，而且越靠近柿子皮的地方，鞣酸越多。

我們發現，有些患者是空腹吃柿子形成了結石，而有些患者吃飽了再吃柿子照樣可以產生結石。而老年人及兒童這些胃腸道功能較弱的人群，更容易形成胃柿石。前面已經提到形成「胃柿石」與柿子的食用量及柿子所含鞣酸的量有關。所以建議，一次不要吃得過多，一個就好，尤其是胃腸功能較弱人群。

這是流傳比較廣的食物相剋的說法。除此之外，還有柿子不能與牛奶同食、不能與海鮮同食等等。這些食物相剋的說法基本上都是「經驗之談」，沒什麼科學依據。目前，「胃柿石」形成的原因並不明確，可能與胃部手術，胃排空減慢；胃容積小、胃酸分泌較少消化不良等因素有關，並不是吃個柿子就會形成結石。

柿子的血糖指數（GI）為 37，並不算高，但大多是簡單的雙糖和單糖；而且成熟柿子又較軟爛、咀嚼性不強，因而柿子升血糖的反應較高。對於血糖控制較好的糖尿病人，柿子不是絕對禁忌，可以少吃一些，淺嘗輒止；或者吃了柿子，就適量少吃一些主食。

如何健康吃柿子

1. 控制食用量，一次不要吃太多，一般而言，中等大小的柿子，一天1個就好。

2. 不要吃未成熟的柿子。

3. 胃腸功能較弱的人，盡量不要吃澀味的柿子，也盡量不要吃皮。

4. 糖尿病人不推薦吃柿子，對於血糖控制較好的糖尿病人，少吃點兒，淺嘗輒止。

5. 如果吃了柿子之後感到強烈不適，要及時就醫。

來源：交大一附院李衛敏營養在線

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