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4種「隔夜菜」不能吃,尤其是第3種,再貴也要扔掉,不要捨不得

養生界一直有種說法,隔夜菜,特別是隔夜蔬菜不能吃,說隔夜菜中有大量細菌,而且亞硝酸鹽含量很高。真是這樣的嗎?如果超標,到底有多嚴重?那麼還要注意什麼呢?接下來,就讓我們一起來了解下相關的知識吧。

什麼是隔夜菜?

許多人可能認為,隔夜菜,不就是放了一晚上的菜?非也!隔夜菜不一定是放了一整夜的菜,只要是初次烹飪後,放置8-10個小時以上,就算是隔夜菜。

1、綠葉菜隔夜最危險:通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和白花椰菜類居 中。因此,如果同時購買了大量蔬菜,應該先吃葉菜類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃,應盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。

2、銀耳蘑菇要當心:不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久,就只能不吃。

3、隔夜海鮮損肝腎:螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜後會產生蛋白質降解物,損傷肝、腎功能。如果實在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調。

4、放在金屬器皿裡的湯:隔夜湯如果放在了金屬器皿中,會析出對人體有害的物質。如果實在捨不得倒掉,就用玻璃或瓦罐類器皿冷藏保存吧!

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