蒜泥白肉
用料1： 帶皮五花肉 一塊（我喜歡用偏瘦的五花肉）、黃瓜 一小根、薑片 數片、料酒 適量，或者花雕酒；
用料2 (佐料)：薑、蒜、蔥、白芝麻 炒香、生抽、香醋 （不是白醋哈）、糖、花椒粉、油辣子辣椒 以及辣椒油、香油、雞精；
做法
1.先將五花肉加薑片和酒，用水煮熟透（筷子可以輕鬆插穿），然後撈起過冷水洗凈瀝乾水分並放涼；
2.把煮好的五花肉切薄片（原則上是盡量切薄哈，小貓的刀不大好使，湊合啦）；
3.將薑蒜壓成泥（這個工具還是老媽從國內寄給我的，比外國人那種壓泥工具好用哈，讓它也露個臉，謝謝老媽），蔥切蔥花；
4.把所有“佐料”混合均勻（配比我沒寫，因為我每次都是一邊嘗一邊調整，原則上一切都要多，首先蒜泥要多，然後糖醋要多，辣椒油自然也要多，川菜的涼拌菜好吃不好吃就看佐料了，用我們重慶話講就是要“捨得放佐料”）；
5.黃瓜去瓤擦成絲，並使勁擠乾水分，然後擺在盤子中間；
6.將切片的五花肉整齊地圍著擺放一圈，再淋上佐料即成；
紅番酸湯
這種酸湯的酸味更顯自然，菜例以番茄魚為代表。有的廚師在製作過程中還會加入泰式辣雞醬調味，目的是使其味道厚重。
原料：番茄2000克 番茄醬350克 辣雞醬150克 大紅浙醋150克 薑片100克 鮮湯5000克 化雞油250克 沙拉油100克
製法：
1．把番茄放沸水鍋裡燙後，出鍋撕去皮，再改刀成小丁待用。
2．鍋放油燒熱，下薑片炒香後，再加入番茄醬、辣雞醬和番茄丁炒出色，然後加入鮮湯煮15分鐘至出味，打渣後再調入大紅浙醋，即成。
說明：
此湯色澤紅亮，酸味醇厚，適用於烹製魚類菜肴和牛柳等。製作時一定要加鮮湯才行，否則味淡；而醋則宜用大紅浙醋。由於這種酸湯烹製成菜後，一般都是連湯帶汁一起食用，故在炒製時用油不宜多。
菜例：番茄黃沙魚
製法：
1．把治凈的黃沙魚切成薄片，碼味上漿後，再下入調好味的鮮湯鍋裡汆透了撈出。
2．鍋入適量的酸湯燒開，下魚片並用鹽、味精、雞精和白糖調好味，小火燒約1分鐘至熟便出鍋成菜。
手撕茄子
主料：茄子(紫皮，長)300克。
輔料：香菜15克蒜苔1頭陳醋1杓白糖1杓柿子椒1個辣椒油1杓生抽1杓花生（炒）10克。
做法：1.準備好洗乾淨的香菜、茄子、青椒（吃辣椒的就用辣椒吧）、大蒜。
2.茄子一切兩半放入微波爐盒子裡。
3.蓋上蓋子放入微波爐中加熱2分鐘。
4.取出用筷子將茄子趁熱從中間剖開晾涼。
5.香菜和青椒切末，大蒜拍一下剁碎。
6.青椒、香菜和大蒜末都放入碗中，加1杓白糖。
7.再加入1杓辣椒油。
8.加入1杓生抽。
9.最後加入1杓陳醋攪拌均勻。
10.茄子晾涼以後用手撕成條擺入盤中。
11.澆上兌好的調料汁。
12.表面撒些花生碎。
13.端上桌現吃現拌。
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