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吃龍蝦要排4600多桌?“網紅”餐廳真火還是炒作?

擁有500張餐桌的龍蝦店,排號已達4600多桌,食客們下午取號,深夜才能吃上。類似人氣火爆的“網紅”餐廳,成為許多城市的一景。但媒體調查發現,這其中的貓膩著實不少,排號數量真偽暫且不論,食客們只要花錢找“黃牛”即可插隊。各種蛛絲馬跡匯聚起來,令人不禁質疑這些“網紅”餐飲店究竟是真火還是虛火?

流量經濟的盛行讓視人氣為生命的餐飲行業發現了新大陸,一條獨特的“互聯網+”模式漸漸成型。分析許多店鋪的躥紅之路,存在很多相似之處。首先,當地的主要美食生活類公眾號會“不約而同”地發現一家新店,隨即推出幾篇圖文並茂的試吃體驗。在網文的病毒式傳播中,店鋪門口就會排起不知真假的長龍,不乏“黃牛”流竄其中。一旦打響了“當頭炮”,“網紅”餐廳還會大玩跨界行銷,確保自己的輿論熱度。但熱鬧背後,流量造假、人為刷單、黃牛炒號等問題幾乎一查一個準。事實說明,“網紅”是假,炒作是真。

酒香也怕巷子深的今天,餐飲行業花盡心思進行市場行銷無可厚非。但若是把所有精力都投入到行銷上,忽略了對品質的追求,無疑是本末倒置。近些年,我們已經見過太多“網紅”餐廳的速生速死、剛“紅”便“黃”。精心設計的店內裝修、擺盤裝飾,都讓食客不由自主地掏出手機拍上兩張。但只要涉及味道、品質等“裡子”,很多“網紅”立即原形畢露。食品消費成敗皆在味道與品質,一旦本末倒置,成了流量消費、心理消費、社交消費,那麽勢必難逃“傷仲永”的結局。

“網紅”本身並無貶義,但行銷不能取代對品質的追求。今天許多知名餐廳當年也都是引領話題的“網紅”。說白了,紅一把不難,難的是一直紅,不管時代如何變化,做餐飲乃至做買賣都應該在嘈雜的環境中守住匠心。所謂大道至簡,餐飲企業與其在各種策略中迷失,倒不如先做好品質。君不見那些“蒼蠅館子”“深夜食堂”,裝修平平卻仍能吸引一眾食客。有顏值更要有實力,才會收獲消費者的長久青睞。

來源:北京日報

作者:鮑南

流程編輯:王宏偉

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