天天泡檸檬水，不知道檸檬還能這麼吃？

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檸檬的出現，讓餐桌變得清新歡樂，輕輕切開，

清涼舒爽的氣息就撲面而來。

明快愉悅的色調，

搭配秋日裡最和煦的陽光和靚麗的心情，

一起來激活檸檬的無限潛能！

▲ 健康百塔檸檬醬，綿軟甜稠，方法簡便，檸檬的清新加上雞蛋和黃油的潤滑，有著細膩的質感和清爽無敵的味道，最原始地保留了檸檬本身的酸，但又酸得恰到好處。

食材 | INGREDIENT

檸檬3個、砂糖200g、蛋黃6個、黃油100g 、白開水適量

步驟 | STEP

1.檸檬用鹽搓洗後，放水裡沖洗乾淨。

2.取出檸檬，將兩頭去掉，其餘部分切成0.5厘米左右的薄片，去籽。

3.將白開水、檸檬片、砂糖一同放入鍋內。

4.去皮的檸檬切開、去籽，擠出檸檬汁待用。

5.將拌好的檸檬皮碎放入鍋中，倒入檸檬汁小火加熱，直到砂糖融化。

6.待水分減少後，加入軟化的黃油，持續加溫，並不停地攪動。

7.把打散的蛋黃液慢慢倒入鍋中，快速攪勻，確保蛋液與黃油均勻混合，防止雞蛋凝固成塊。

8.當鍋中的檸檬汁水變得光滑濃稠後關火，不用過稠，糊狀即可。

9.將做好的檸檬醬趁熱倒入乾淨的玻璃容器中密封，室溫冷卻後，放入冰箱中冷藏。

小貼士 | TIPS

檸檬皮富含果油，把表皮層磨碎（避免果皮下白色的海綿層，口感較苦），添加到菜肴裡調味，可增加一種淡淡的酸味。

▲ 鹽漬檸檬是將完整的檸檬醃漬、發酵，不僅可以調製「鹹檸七」、雞尾酒，從傳統日常調味到西式料理都完全契合，也是摩洛哥十分常見的調味料。

食材 | INGREDIENT

檸檬5個、海鹽60g、鹽20g

步驟 | STEP

1.檸檬洗凈後，放到鹽水中浸泡1小時。

2.將檸檬從鹽水中撈出瀝乾水分，用刀切去頭尾部。

3.將檸檬立起，豎向切開至2/3處。

4.再倒轉過來，刀刃保持向下，水準轉90度，豎向切開至2/3處。這樣的檸檬，雖呈四瓣，但依然連接不斷。

5.取一個檸檬切成兩半，擠出檸檬汁待用。

6.在準備好的密封玻璃容器中，把切好的整顆檸檬放入瓶底，撒上海鹽，淋上些檸檬汁。

7.以一層鋪海鹽、一層放檸檬的順序交疊裝滿容器。

8.裝滿後，用力擠壓，盡量擠出汁水，再撒一層海鹽，淋上剩餘的檸檬汁。

9.瓶滿後密封，標上日期，放置陰涼處。室溫中發酵2個月後即可食用。

小貼士 | TIPS

▲蜂蜜的香甜，檸檬的酸甜，再經由濃鬱紅茶的巧妙融和，甜中微酸，輕鬆調製出一道經典的清新飲品，口感豐富而有層次。

食材 | INGREDIENT

檸檬2個、冰糖450g、蜂蜜200ml、白開水100ml

步驟 | STEP

3.將白開水、檸檬片、冰糖一同放入鍋內。

4.加熱至白開水蒸發、檸檬片變色為止。

5.熬到鍋內水分蒸發乾，取出檸檬片裝入準備好的玻璃容器內，待涼後加入蜂蜜。

6.放入時要將檸檬片逐層碼放逐層加入蜂蜜，使蜂蜜將檸檬蓋住，保證每一片檸檬都能被蜂蜜浸潤。

7.密封後，放冰箱冷藏保存，隔天就可以取出泡水喝了。檸檬片被醃透後味道更好，可以保存1個月左右。

飲法一.每次取2片蜜漬檸檬，加1～2杓蜂蜜檸檬汁，用50℃溫水沖調即可飲用。

飲法二.泡杯紅茶，涼後加入蜂蜜檸檬汁攪拌，就是一杯完美的蜂蜜檸檬紅茶，如果甜度不夠可以加些冰糖調味。

小貼士 | TIPS

檸檬洗凈後，放冰箱裡冷凍2小時後再切片，可以使檸檬皮上的精油不易在切開時流失，還可以防止切開時汁水流失。

版權 | 貝太廚房

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