立秋吃這菜勝過吃豬肉，富含蛋白質，少油鹽，入口即化沒吃夠

立秋吃這菜勝過吃豬肉，富含蛋白質，少油鹽，入口即化沒吃夠。立秋了，這段時間我經常給家人做些少油鹽的快手湯羹，以提供足夠的蛋白質和多種營養素的供給，同時我也想省事兒，誰也不想在三伏天悶在通風效果差、沒有涼風的廚房裡揮汗如雨。往往這個時候，人的潛力就被開發出來了。瞧，今天的巴沙魚南瓜羹就是這麽混搭出來的營養湯羹，端上桌，全家都愛喝。

南瓜選用的是那種又甜又糯的小南瓜，其實連皮都能吃，但為了達到湯品黃嫩嫩的效果，我把皮刮掉了。這道湯羹微甜微鹹，魚肉潔白嫩滑，有入口即化之感。南瓜也是一煮就熟，吃到嘴裡糯糯的。本來是一道中式湯羹，竟然吃出來了西餐濃湯的感覺。

所用的巴沙魚柳物美價廉，營養豐富，口感鮮嫩無刺。打眼一看，巴沙魚柳的形狀和色澤與龍利魚柳極為相似，加上有部分商家混淆概念，常以巴沙魚代替龍利魚，所以在老百姓眼中就以為這是同一種魚。其實不然，巴沙魚是淡水魚，而龍利魚是近海的海洋底層魚類，其營養價值比巴沙魚更勝幾籌，前者價低，後者價高，所以購買時可根據經濟能力和個人喜好來選用。

巴沙魚除了跟南瓜搭配入菜外，還能跟番茄、豆腐、雞蛋等常見食材搭配，有時間可以翻看我前面的食譜，這裡不做贅述。三伏天吃這菜勝過吃豬肉，其不含脂肪，富含蛋白質，少油鹽，入口即化沒吃夠。

------【巴沙魚南瓜羹】------

【主料】巴沙魚柳1條，小南瓜半個，青蒜3棵，大蒜1頭

【調料】澱粉適量，鹽少許，蠔油少許，白胡椒粉少許，植物油少許，水1杯

【製作】

1. 材料準備好：巴沙魚柳提前室溫下解凍，甜糯小南瓜，青蒜、大蒜，各種家常調料；

2. 巴沙魚柳切1公分左右的厚條；

3. 南瓜去皮去瓤，切小塊；

4. 青蒜切小段，大蒜切片；

5. 砂鍋中倒少許油，將大蒜片煸炒微黃，出香味；不是所有的砂鍋都能乾燒，根據使用砂鍋的情況來操作，這道菜用炒鍋也是可以完成的；

6. 將南瓜塊入鍋中煸炒，使每塊南瓜都均勻地裹上油脂；

7. 加適量熱水，中火加熱至沸騰；砂鍋在烹飪過程中，不要加涼水，否則冷水激熱鍋容易發生爆裂，縮短砂鍋的使用壽命還易發生危險；

8. 將巴沙魚塊在澱粉中滾一下，放入熱湯中；鍋子有點兒小，魚肉放進來滿滿當當的了，還是用口大容量鍋更踏實；

9. 魚肉全部變白成熟、湯汁濃稠透明狀，淋少許蠔油、鹽、白胡椒粉，混合均勻，關火，撒大蒜末增色提香。

【蘋果私房話】

1. 巴沙魚塊中可以放少許澱粉抓勻上漿，也可以在澱粉中滾一下入湯中；前者肉嫩湯清，有微微的黏稠度；後煮由於部分澱粉融於湯中，所以湯汁變得更加濃稠，類似於羹；

2. 南瓜宜選用甜糯的口感，吃起來才有香；有一種不甜糯而口感水水的南瓜，適合吃餡；

3. 調料不限於食譜中所用的這些，但以清淡清爽不壓南瓜魚肉為宜。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。