烤魚小餐館堅挺15年，生意長青訣竅在這裡

這是一家再普通不過的萬州烤魚小館子，這樣的館子重慶有很多；這是一家從2005開店至今生意一直不錯的小館子，這樣的館子重慶也很多；這是一家很常見的家庭飯館，沒有那些創業者津津樂道的某種商業模式，這樣的館子重慶有很多。

這家店開了多少年，我們就吃了多少年，並且是經常去。就是農村上來的一對夫妻，男的殺魚烤魚，女的炒料做菜。也就是個單店，六七張桌子，每年營業不到10個月，規模很小但利潤挺可觀。靠著這個小店，他們買了房，買了車，生了二胎。我們跳出那些讓人眼花繚亂的互聯網創業商業模式，回歸到生意本源來找找盈利的訣竅。不過寫出來大家可能會覺得沒意思，因為這些訣竅和道理大家都懂，但你我並一定會用，也並一定能用得好。

1.活魚現殺

活魚現稱現殺現烤，草魚為主，不像有的烤魚店為了降低成本用白魚，當然價格肯定比鰱魚要貴一些。活魚現殺的最大優點是魚肉鮮嫩飽滿，與滋味濃鬱的佐料相得益彰；而死魚肉綿軟不鮮嫩的，口感不好。魚缸就擺在店門口顯眼位置，炭火和烤架就在旁邊，這就是最好的廣告，完全不需吆喝的那種。

2.味道濃鬱

市井小店，味道也很市井，油給得重，調料也下得猛，無論是豆豉還是泡椒。對老派重慶人來說，調料濃烈的飯菜才有滋味，明知道這樣的飲食不健康但就是喜歡吃。如今人們越來越注重清淡飲食，老闆也沒有盲目跟潮流，因為總有很多食客口味重，這群人才是他們的目標消費者。

3.菜品明確

菜品也在根據市場的變化進行調整，先後增加類炒菜、蓋飯，這兩年又在魚菜核心的基礎上增加了麻辣魚、酸菜魚、太安魚、過水魚等重慶江湖菜。無論菜式如何增加，以魚為主的定位是沒有變的，並且還得到了較好的強化。食客基本上都是衝著他家的各種魚來的，畢竟炒菜其實相當一般。

4.價格實惠

食客以學生群體為主，這兩年才有周邊的上班族過來吃，總體上價格很實惠。草魚最開始是十多塊一斤，現在也就二三十，我們現在根本就不問價格了，因為知道肯定比那些注重噱頭的烤魚店要便宜。完全是做熟人口碑，你吃過了覺得好吃就會帶朋友來吃，就是這樣傳播開的。

重慶比這家店好吃的市井烤魚其實有很多，生意好到爆的也有很多，但顯著特徵大體上都差不多。他們會不會把這家店傳承下去，十有八九不會，這只是他們的生存之道，基本上是不會讓子女來接著做的，重慶小面也是這樣。這其實也是很多市井小館子的命運，也是小買賣的結局，家常而美味，但老闆不做之後這種味道就消失了。