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日式棉花蛋糕+抹茶燙麵蛋糕

日式棉花蛋糕+抹茶燙麵蛋糕

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難度:配菜(中級) 時間:30-60分鐘

主料

雞蛋5個*65克 低粉克
牛奶64克 40克
64克 一小撮
幾滴

日式棉花蛋糕+抹茶燙麵蛋糕的做法步驟

1.6寸方模:雞蛋多了?3-4個就行。

1.取4個雞蛋,分離蛋清、蛋黃。
2.碗裡篩入低粉。
3.玉米油倒入鍋裡,小火加熱到出現波紋,油溫大約100℃。關火,倒入麵粉碗,用刮刀迅速攪拌成湯麵團。
4.倒入牛奶,拌勻。加入4個蛋黃和一個全蛋,攪拌成均勻的雞蛋糊。
5.蛋白裡加入一小撮鹽,擠入檸檬汁,打發,起泡後加入1/3白砂糖(邊打發邊加糖),繼續打發,起泡變細膩時加入1/3白糖,繼續打發,出站紋路時,倒入剩餘白糖,繼續打發,直到visit打蛋器,蛋白霜尖角自然下垂的濕性發泡。不能太濕,防止回縮。
6.將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊中,翻拌均勻,倒入剩餘的蛋白霜裡,翻拌均勻。
7.模具外側包3層錫紙,倒入麵糊,震去起泡。放入烤盤裡,倒入2cm高冷水。
7.烤箱預熱,下層,170℃烤10min,150℃烤60min。
8.取出蛋糕模具。自然晾涼,取出蛋糕。

加入抹茶粉就是抹茶蛋糕。

2.6寸圓模:
1.雞蛋4個,煉乳/牛奶30g,黃油35g,白砂糖45g,低粉40g,抹茶粉5g。
2.麵粉可以不過篩。

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