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幾點關於咖啡師的小知識以及咖啡師的「職業病」

跟金融、科技、醫療行業的工作比起來,在滿溢悠閑的咖啡店擔任咖啡師一職似乎成了很多人心中的夢幻工作。其實「咖啡師」除了要萃取咖啡跟拉花,還要不斷吸收新知識,了解不同產地、處理手法、烘焙深淺度等會帶來的風味,推薦給客人最合適的咖啡。

幾點關於咖啡師的小知識:

1. 咖啡師 「barista」 一字原是義大利文,在英文的意思是 「bartender(酒保)」。若果兩個女性「barista」在同一個空間工作,可稱她們為 「bariste」;若兩個男性呢?則可稱為 「baristi」。

2. 咖啡師私人的三大珍藏:拉花奶壺(milk pitcher)、咖啡粉填壓器(tamper)、沖泡上壺(dripper)。拉花奶壺有不同材質、容量、嘴型和克重,這之間的細微區別會影響奶泡打發和拉花的效果,對精益求精的咖啡師而言非常重要。咖啡粉填壓器和沖泡上壺都是萃取咖啡的重要工具,除了外觀和材質,填壓器的握感、重量、直徑、厚度等,及沖泡上壺的類型和使用方法都能影響萃取出的咖啡風味。

3. 咖啡師是熟悉品啡文化,種類,製作方法及技巧,專業製作咖啡的服務人員。小結:咖啡師≠水吧仔

4. 根據澳洲統計局(Australian Bureau of Statistics)的數據顯示,現在全澳洲的咖啡師比 2011 年增加了 23%,是澳洲增長最快的職業之一,而服務業即將取代製造業成為全澳最大的僱主。

咖啡師也有自己的職業病:

咖啡師必須大量喝咖啡

也許對咖啡師影響最大的就是他們喝咖啡的量,咖啡師總是會被問到「你平時喝多少咖啡?」之類的問題。由於長時間在咖啡機前工作,咖啡師需要不停地品嚐他們所製作的咖啡,在每天清晨做準備工作時如此,每有一批新豆到貨時更是如此。

咖啡師需要通過不斷的品嚐來保證咖啡口味和品質始終如一。如此反覆,咖啡師每天喝掉的咖啡數不勝數。

咖啡師必須具有同時處理多項事務的能力

咖啡師所需要具備的最重要的能力就是同時處理多項事務的能力。咖啡師必須在不斷接單的同時,保證奶泡打發的恰到好處,咖啡機出水量精確到位。

一名出色的咖啡師還要能夠在處理一些特殊客戶的特殊要求的同時,隨時保持微笑,不卑不亢。

咖啡師必須懂得團隊合作

當然,咖啡廳的運營絕對不是靠咖啡師一個人支撐起來的。咖啡師需要具備很強的團隊精神。

在高峰時期,我們通常能夠看到兩個人在共用一台咖啡機,一名咖啡師負責製作咖啡,而另一名則負責打奶泡並給咖啡裝杯。這種合作方式貌似簡單,但實際操作起來卻困難重重,這需要兩名咖啡師之間默契的配合。如遇突髮狀況,兩名咖啡師必須具有共同處理棘手問題的能力。

同時,咖啡師還需要和咖啡廳內的其他員工共同合作,例如收銀員和服務生等等。團隊中的每一位成員都必須力爭保證整個團隊的協調一致,以免在訂單密集的時候,咖啡的品質和團隊工作的效率出現問題。

咖啡師必須具有抗疲勞的能力

作為一名咖啡師,你必須長時間保持站姿,並一直重複近乎相同的動作。事實上,每一名咖啡師都或多或少患有重複性肌肉勞損。「咖啡師腕(Barista wrist)」就是最典型的勞損癥狀之一,造成這種病症的原因在於咖啡師長時間重複壓粉、拎牛奶等工作。

除此之外,多數咖啡師可不是每周隻工作5天,而且他們每天還要在咖啡廳開始營業之前就到崗檢查設備,並要在關門之後整理好器具再走,根本無法保證普通上班族那種「朝九晚五」的生活。

必須保證檯面、器具整潔如新

也許咖啡師最微不足道,也是最重要的工作就是清理檯面和咖啡器具了。這項工作是平時顧客們所看不到的,但它對於咖啡的品質至關重要。清理工作非常地繁瑣,它包括了清理搖桿、清理咖啡機出水口、清理咖啡磨豆機、清理檯面上殘留的雜物和汙漬等等等等。咖啡廳通常會給咖啡師的清理工作列出一個清單,在外行人來說這個清單的長度足以把他嚇倒。

如果咖啡師在清理工作上特別用心,那麼說明他非常在乎咖啡的品質,並且他以他的工作為豪。


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