自製涼皮，用麵粉還是澱粉？好多人弄錯了，難怪不筋道

自製「涼皮」，用麵粉還是澱粉？好多人弄錯了，難怪不筋道

涼皮是起源於陝西關中地區的美食，也是我從小就愛吃的麵食之一，涼皮長長寬寬的，而且還是透明的，在水晶的涼皮的上倒入調料汁，看著就特別有食慾，在炎熱的夏天，吃上一碗涼皮特別清爽。很多小夥伴都喜歡自己在家做一些涼皮，那麼自製涼皮，用麵粉還是澱粉？好多人弄錯了，難怪吃起來不筋道。

製作涼皮的方法其實有很多種，傳統的做法是用米漿來製作涼皮的，但是也有用澱粉加明礬來做的，但是吃起來不不筋道，口感也不好，用麵粉製作涼皮當然也是可以的，如果能用高筋麵粉來做的話，涼皮的口感會更加筋道，用綠豆粉做的話味道會更加的好。所以自製涼皮最好用麵粉和綠豆粉來做。

下面就教大家一種最傳統的製作涼皮的方法：

首先我們準備一些麵粉，製成一塊麵糰，進行揉搓，往裡加點鹽來增加筋度，揉搓好後蓋上濕布醒面半個小時。準備一盆清水，開始洗麵筋，不停的揉洗，當盆裡的水變得混濁時就換盆水繼續揉洗，直到換的水不再混濁了即可，最後就剩下一坨小的麵筋了。

洗面後換下的水要經過3個小時以上的時間沉澱，直到水漿分離，可以把水放在冰箱冷藏，這樣分離效果會更好。水漿分離後把上層的清水撇去，留下粉漿，攪拌均勻後就可以開始蒸涼皮了。

準備一個圓盤，鍋裡刷上一層油，舀一杓粉漿倒入盤中，稍微搖晃一下，使整個盤子均勻分布麵漿。然後大鍋燒開水，將平底鍋放置在開水上，蓋上蓋子，用中火蒸3分鐘，等到麵漿凝固後鼓起小氣泡，這樣就說明已經蒸好了。

取出圓盤，晾涼後就可以取下麵皮了，將麵皮切成條狀，放入冰箱冷藏一下，把黃瓜洗乾淨後切成絲備用。這時我們就可以準備調味汁了，準備一個小碗，往裡倒入生抽、白糖、少量鹽、香醋攪拌均勻，將冰好的涼皮拿出來，將調味汁淋上去，加上黃瓜絲和一杓油辣子，攪拌一下，吃起來特別過癮。

製自涼皮建議大家用高筋麵粉哦，會更加筋道，吃起來特別爽口，大家學會了嗎？

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