日子不外乎一日三餐，餃子，如今雖然不算什麽珍饈佳肴，但它在北方人的三餐中卻是提起來擲地有聲的那個。不是有那麽一句話嗎？好吃不如餃子。餃子，在國人尤其是北方人的日常飲食中佔據著重要的位置。不管是逢年過節還是平時招待親朋，主食中，餃子都是必不可少的。而餃子的餡料是多種多樣的，幾乎一切當季的食材都可以入餡兒。所以，當你看到北方人把一切都包入餃子時，不要感到奇怪，這種飲食上的創新能力，是一種本能，是愛餃子的表現。
這個季節，豇豆正鮮，一塊錢能買上一把。這種蔬菜，幾乎不用任何農藥，好吃還讓人放心。你看不管是農村還是城市，只要有巴掌大的土地，就會發現有一架豇豆矗立在那裡，長長的豇豆角，一根接一根，在夏風中搖擺起舞，因為高產，所以受到大家的歡迎。三伏天裡，豇豆正盛，用它包餃子，別有一番味道。
俗話說頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋。在頭伏，北方人總會吃上至少一頓餃子來應景。我家也不例外，昨天用豇豆角包了餃子，個個餡兒大肚兒圓，比韭菜餡兒的還鮮。夏天的韭菜味道沒那麽正，所以，這個季節，韭菜餡兒的餃子可以暫時放下了，而豇豆、茄子餡兒韭菜可以多吃幾頓。我家中午吃的豇豆餡兒餃子，餡兒軟乎又鮮香，家人都喜歡，詳細做法分享，有時間照著碼起來。
【豬肉豇豆餃子】
【食材】：豬肉500克、豇豆800克、大蔥1棵、鮮醬油2湯匙、花生油3湯匙、香油1湯匙、鹽適量、麵粉1000克、清水550克左右。
【具體做法】：
step1：和面及醃製肉餡兒
1、先把包餃子用的麵團和好，這個麵團要軟硬適中，和好之後蓋上保鮮膜讓它松弛著。跟烙餅一樣，和好的麵團必須要松弛半個小時以上才能用。
2、豬肉最好是選擇夾心肉。夾心肉以瘦肉為主，夾帶著少許的肥肉，適合入餡兒。把它或剁或絞成肉餡兒，放進大碗。
3、肉餡兒中加入3-4克的鹽和鮮醬油，先給它調個底味兒。
4、拌勻之後就把它放一邊醃製著，這樣肉餡兒既能入味兒，也能有個底色。大家需要注意的是，只要豬肉餡兒的餃子，這個醃製肉餡兒的操作都是一樣的，和好麵團之後再醃製肉餡兒，然後再準備入餡兒的蔬菜。
step2：處理豇豆及拌餡兒
5、豇豆擇掉兩頭清洗乾淨；燒開適量清水，水開後滴幾滴進去（保證豇豆焯燙過後依舊色澤碧綠），再放入豇豆焯燙，待豇豆變色發軟後撈出瀝水。
6、讓豇豆自然晾至不燙手，把豇豆頂刀切碎。這裡需要注意的是，焯燙過的豇豆最好不要用冷水過涼，浸泡過冷水的豇豆角口感會發脆，適合涼拌不適合入餡兒。
7、把豇豆碎放進肉餡兒中，加入提前準備好的熟花生油、香油和適量鹽，攪拌均勻，最後把蔥末放進去。這裡需要注意，拌餡兒時，蔥末要最後再加入，提前加入會產生蔥臭味兒而不是蔥香味兒。
8、用筷子攪拌均勻，這個豬肉豇豆餃子餡兒就調好了。
step3：包餃子和煮餃子
9、把麵團揉長揉圓，切成大小一致的餃子劑，一一擀開。
10、拿起一個餃子皮兒，多放些餃子餡兒。
11、先對餃子皮對折，中間疊合部位用手捏住，然後利用雙手虎口位置把餃子擠成大肚餃子，一個大肚餃子就此誕生。
12、把所有餃子都這樣包好。這樣包出來的餃子個個餡兒大肚圓，好看還好吃。
13、煮開清水，水開再下餃子，餃子下好之後要用漏杓沿著鍋邊鍋底輕輕攪動，防止餃子粘底，水開後淋入半碗冷水，再次煮開，如此反覆三次，打開鍋蓋再略煮一會兒，把餃子皮兒煮熟後就可以撈餃子了。
稍微晾一下，不燙嘴時就大口開動吧！喜歡醋碟的再來點兒老陳醋，蘸而食之，吃起來那叫一個爽。
【成詩有話說】：
1、醃製豬肉餡兒時，可以根據個人喜好加入適量蔥薑水，水打餡兒吃起來會更加滋潤，也可以磕入一顆雞蛋來使得肉餡兒更膩乎。
2、豇豆過完水要自然晾涼，不要過冷水，否則入餡兒口感受影響。這個餡兒的餃子口感應該是香軟的，若豇豆過冷水再切碎入餡兒，餃子口感會發脆，不好吃。
我是靜默成詩，本職律師，喜歡家庭料理，擅長把普通的食材做出最好的味道。如無特殊情況，基本會堅持日更，與大家分享更多的家常食譜。在此謝謝大家的關注與支持，深表感謝！同時聲明，此圖文作品系靜默成詩原創，謝絕不良自媒體搬運及盜圖。
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