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賞過盛夏荷花,現在是時候吃掉它了!

冬天最適合吃什麽?“吃藕”!別想歪了,真的是吃藕,而不是說你“醜”~

賞過盛夏荷花,吃過夏末蓮子,品過荷葉茶,現在該到了吃蓮藕的季節了!

荷花

湖北省是蓮藕大省,蓮藕種植面積和產量均居全國之首。建於武漢市蔬菜科學研究所內的“國家種質武漢水生蔬菜資源圃”收集保存了來自近10個國家的蓮藕品種資源600多份,是全世界最多的。

在這樣的背景下,本地吃貨們自然是有口福了!

武漢的夏天有多熱乎,冬天就有冰涼,這時候來一碗熱氣騰騰的藕湯,和夏日的冰鎮西瓜一樣美妙,排骨的鮮香和藕的軟糯,心底裡冒出的暖意絕對讓人難忘~

中國人吃藕,已經有3000多年的歷史,藕是蓮花的根,愛烏及烏,蓮花的聖潔,帶動了中國人對藕的喜愛。藕有的脆甜,有的軟糯,不僅能吃,還能入藥,民間有“男不離韭,女不離藕”說法,在中國人心中,藕的地位那是相當高大。

荷花

荷花

蓮藕又名菡萏、芙蕖,在秋、冬及初春采挖。是秋冬季節的時令蔬菜,可生吃,又可用來炒或煲湯,生熟兩吃皆滋補。李時珍在《本草綱目》中稱藕為“靈根”,味甘,性寒,無毒,視為祛淤生津之佳品。

俗語有雲:“荷蓮一身寶,秋藕最補人。”此時多食藕,益處多多,可養陰清熱、潤燥止渴、清心安神,還含有豐富的維生素C、鈣鐵和多酚類等物質,具有抗氧化的作用,可以起到延緩衰老、美容養顏的作用。

所以,吃藕醜?不存在的!只會越來越美~

荷花

“接天蓮葉無窮碧,映日荷花別樣紅。”這是夏天對蓮的記憶。

到了冬天,枯荷也別有一番韻味。殘枝敗葉凋零,卻仍傲然屹立水中,任雪雨拍打,冷霜撲面,依舊笑迎寒風。

所以,冬日裡亦可賞荷。尋個好氣象,不妨去東湖、沙湖公園邊走走,去看看那迎霜傲立的冬荷,看看它繁華過盡後的美,尋找那曾經的淡淡荷香。

荷花

蓮藕收獲的季節,心裡總會浮起另一種深刻的記憶:每到寒冬臘月,鄉村各處池塘裡就會出現一個個忙碌的身影,他們在冰冷刺骨的水中彎下身子,雙手伸入淤泥,采挖出雪白脆嫩的蓮藕,為大家奉上“舌尖”上的美味。

蓮藕好吃,營養價值也高。但想要采藕,卻很不容易。

半米多深的淤泥,人在裡面走路都費勁更別說采藕了!光是一畝藕田就夠四五個人忙活一整天的!

所以,你我手中的每一碗藕湯,都要感謝這些挖藕人!

前段時間,休假在家閑著,便興起想熬一鍋蓮藕排骨湯,去菜市場前,特意在網上查詢,熬湯適合用哪種藕?

這才知道,原來還有七孔藕和九孔藕之分。

有這樣一個傳說,是說清朝的乾隆皇帝下江南時,有一天品嚐蓮藕的美味後,吟過一句“一彎西子臂,七竅比乾心”的詩,用美女西施的手臂比喻藕的外形和顏色,用藕的孔數比喻比乾的忠心。

可能與這些歷史故事有關,所以很多人認為蓮藕的藕孔是“七孔”。

蓮藕有七孔藕和九孔藕之分

七孔藕

外皮為褐黃色,也叫紅花藕,短而且粗,生藕吃起來味道有些苦澀。

七孔藕中所含的澱粉量比較高,所以口感也比較軟糯,如果大家是用來煲湯的話就可以選擇七孔藕。這種七孔藕燉湯喝比較鮮美,但做涼拌菜卻不行,口感苦澀,因澱粉含量高,水分少,吃起來不脆。

九孔藕

外皮為銀白色,也叫白花藕,光滑細長,生藕吃起來脆嫩香甜,適合做涼拌菜,或清炒。

剛采收的蓮藕一般呈米黃色,由於在空氣中暴露時間略長,表皮便容易變成淡紫色,這其實是多酚氧化酶氧化的結果,是一種自然現象,就像切開的蘋果、土豆一樣,會轉變為淺褐色,但因為看起來不夠美,好多人都不會買,但褐變的蓮藕其實營養不會變。

如果買來的蓮藕不想馬上吃掉,最好選擇稍微帶點泥土、藕節完整、沒有磕磕碰碰過的蓮藕,並且要儲存在較高濕度的地方,溫度最好在5~l0℃,不要超過2周。

如何挑選對的蓮藕?

1.藕節數目不會影響品質,選購時要挑較粗短的藕節,成熟度足,口感較佳。

2.外形要飽滿,千萬不要挑選外形凹凸不完整的蓮藕。

3.買蓮藕時要看它是否有泥土。如果沒有泥土,說明它經過處理,則不耐保存,有濕泥的蓮藕比較好保存,若放在陰涼處可存一個星期。

4.顏色太過白,像市面上可看到的白皙蓮藕,賣相雖好,但都經化學處理,也不要買回家。

5.如果是已經切開的蓮藕,可以看看蓮藕中間的通氣孔,通氣孔大的蓮藕比較多汁。

6.蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色,如果發黑或有異味,不建議選購。

掌握了選擇藕的竅門,趕快去挑選新鮮的藕,寒冬為自己和家人做一燉溫暖的營養餐吧~

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