咖啡在於分享 學習在於思考

咖啡在於分享 學習在於思考

中赫時尚咖啡學院自2019年5月4日以「愛樂壓」大賽啟幕至今，咖啡類的活動大大小小舉辦了12場。子曰：「學而不思則罔 思而不學則殆」，熱鬧過後，必須要總結一下這些活動之後的收穫！

4場杯測會：莊懷德老師印尼產區&2019年新產季咖啡豆杯測會、2019年豆威新產季杯測會、薩爾瓦多COE競標批次杯測會、瓜地馬拉聖塔弗瑞薩莊園競標杯測會。

杯測，是專業咖啡人與咖啡「對話」的一種方式。烘焙師可以通過這種方式找到自己喜歡的生豆，進而結合自己的烘焙技藝、烘焙習慣以及客戶的具體需求去詮釋某一款咖啡豆；咖啡師則通過杯測去捕捉一款咖啡豆的特徵，在沖煮過程中利用自己的沖煮技法揚長避短的去呈現一款咖啡最佳的風味；愛好者可以通過杯測訓練自己感官的敏銳度，並通過大家的交流了解更多的咖啡知識，了解更多的咖啡豆，尋找到一款適合自己的咖啡。因此我們常常說：「杯測是鏈接整個產業鏈的活動」，只要是真喜歡咖啡的人，都應該學會杯測！

世界愛樂壓大賽上海站

PCA專業咖啡大師競技賽拉花賽

3場比賽：世界愛樂壓大賽上海站、PCA沖煮賽、拉花賽上海站。

競技（比賽），在很大程度上推動了一個行業的發展，咖啡比賽也不列外。除此之外，比賽也是滿足人性對於「榮譽」渴望的最佳途徑。曾經有人感慨「現在的年輕人不在乎名譽，不在乎榮譽」，其實不是的。不管社會怎麼進步，人性中的很多東西是不會變的，比如希望被認可、被尊重。在過去的年代裡，人們的生活環境相對閉塞，社交圈子較小，所以大家很看重工作部門評選的各種先進和榮譽，因為這種榮譽會極大程度的影響到個人的生活。可是現代人生活圈被儘可能的放大，工作部門和居住環境都在不斷變化，小範圍內的認可和榮譽不再能激發大家的「上進心」，轉而投入到在更廣泛的領域裡尋找被認同的途徑，所以越是在行業內有含金量的比賽就約會吸引更多的人參與。但是通過這幾次的比賽，有一個現象值得所有咖啡從業者深思和重視——除了技能，咖啡人還需要注重些什麼？咖啡人認知中的「精品咖啡」、「好咖啡」跟顧客認知中的一樣嗎？該如將消費者的消費升級轉化為認知升級？市場思維升級對於咖啡人而言是否已經到了必須面對的時刻？

PCA專業咖啡大師競技賽沖煮賽

PCA專業咖啡大師競技賽沖煮賽

世界咖啡沖煮大賽冠軍Stefanos

莊懷德老師沖煮分享會

5場分享會：2014世界咖啡沖煮大賽冠軍Stefanos和視障咖啡師曉曉的「互換人生」沖煮分享會；莊懷德老師沖煮分享會；劉強老師柏林世界咖啡拉花藝術大賽總決賽比賽歸國後首場分享會；知名國際評審陳俊珩（惡魔）老師沖煮分享會。每一位老師對咖啡都有著不同的理解和詮釋，他們如今的樣子折射出來的是他們曾經的付出與努力——沒有一個人可以隨隨便便成功！而且更奇妙的是，每個老師在分享的時候都從不同角度提出了一個疑問「關於咖啡的學習，我們是不是想簡單了？」比如Stefanos說一名咖啡師最重要的不是把咖啡做出來，更重要的是要賣出去，這裡面除了好的技術外還需要好的服務、好的形象以及咖啡師更好的綜合素質；莊懷德老師說我們天天在研究「金杯萃取」，但是有沒有想過我們認為的金杯是不是客人所需要的金杯，如果想要做出客人認可的金杯，除了要關注咖啡豆本身之外還要關注不同地域的飲食文化和口味偏好；劉強老師說，之所以沒有奪冠，最大的差距不在於技能，而在於心態以及綜合素質。技術可以通過不斷的練習加強，但眼界的開闊、心態的平和以及認知的提升卻是日積月累，不斷學習、思考和沉澱的結果；陳俊珩老師說，所有的靈感和創意都來源於生活中被我們忽略的細節，所有的服務都源於對人性的研究，技術最終是要回歸於服務的……

所以，咖啡人們，關於咖啡學習這件事，

你們有了新的思考嗎？

《精品咖啡師課程》7月1-7月12日

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