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嗨，伽人們早安~我是萌萌噠滾滾熊，酷愛瑜伽。
生酮飲食（ketogenic-diet，簡稱KD）是一個、低比例碳水化合物、高比例脂肪，蛋白質和其他營養素合適的配方飲食。對於許多人來說，生酮飲食是我們的一個很好的選擇，對減肥、鍛煉和精神表現有很多好處，但是，也有不少反對的人說生酮飲食會增加了肌肉流失，容易引起皮膚乾燥，皮膚鬆弛和皺紋等一系列的問題，那麼，這樣的說法是真的嗎？
皺紋產生與糖化反應的關係：
我們知道，我們攝入食物的時候，胰腺會釋放胰島素來補充能量，或者儲存糖以備日後使用(如脂肪或甘糖)。胰島素釋放有兩個階段。在第1期胰島素釋放時，胰腺釋放儲存的胰島素。這樣可以嚴格控制血糖，使血糖水準不會過高。
然而，如果你是高碳水化合物飲食和缺乏體育活動的人，第一階段的胰島素釋放可能會受到損害。這就是第二階段出現的原因：胰腺會製造新的胰島素來進一步調節血糖了，但是這一過程需要時間，所以，也意味著在第二階段胰腺製造胰島素時，血糖水準往往不受控制了，從而出現了高血糖。
高血糖水準會促進身體中的葡萄糖與蛋白質和脂肪會在體內反應形成交叉聯繫，產生一種高級糖基化終產物，稱為AGEs，這一過程被稱為糖化反應，這一研究被法國化學家美拉德發現於1912年發現，被稱為低碳水與皺紋的新理論。
不同濃度的糖化試驗（從左到右遞增）：
不僅限於人體，又脆又硬失去了彈性的糖醋排骨，紅燒肉、糖醋魚都存在著直接的糖化反應，當然了，我們體內的糖化並沒有那麼激烈，但是糖化卻依舊能影響皮膚中的膠原蛋白，使膠原帶白支撐的皮膚也就變得鬆鬆垮垮沒了形狀，因此，您可以這樣理解為：高糖類會導致皺紋的產生。
更可怕的是，「糖」不僅僅攻擊膠原蛋白，角質細胞、彈性蛋白、SOD基本上也會被侵害，而且這種作用是不可逆的，這也就是說，皺紋一旦產生，基本上是比較難以去除的。
隨著年齡的增長也會促進糖化的形成，所以，減少碳水化合物攝入會從根本上降低胰島素和血糖水準，優化胰島素敏感性從而減少糖基化，就能進一步防止衰老老減少皺紋。
年齡和AGEs的關係：
專家建議：理想情況下，人體空腹血糖水準在80至90毫克/dL之間。進食之後，正常的血糖值應該小於130毫克/分升。
脂肪對皮膚的好處：
日本的研究人員在研究1000多名女性的飲食對皮膚的影響時發現，那些食用脂肪含量最高的女性在皺紋和皮膚彈性方面得分最高。
確實，有些脂肪是讓你保持青春活力和看起來更年輕的必要因素。研究表明，魚油、核桃和亞麻籽中富含的歐米伽-3脂肪酸，不但可以促進心臟健康，還能保持皮膚柔軟、豐滿、有彈性，調節油脂分泌，有助於減少皺紋的產生。
還有研究表明，多吃魚可以保護皮膚免受紫外線的傷害，利於保護皮膚中的膠原蛋白，從而幫助預防皮膚鬆弛或下垂。專家建議，不能為了減肥完全不吃脂肪，可以減少動物內臟、肥肉等高脂肪食品的攝入，但要多吃些雞蛋、乾果、魚肉作為補充，最好保證每周吃兩次魚。此外，豆類製品富含植物蛋白質，可以延緩衰老，應適量多吃。
生酮飲食的抗氧化的研究：
生酮飲食可以減少氧化損傷增加體內尿酸和其他強力抗氧化劑的產生。酮症和由此產生的酮體可能提供緩解和逆轉幾種神經疾病，其中氧化應激在細胞的水準。包括阿爾茨海默病，ALS，創傷性腦損傷，帕金森病和中風等等
。另一項研究這表明，酮體特別是β-羥基丁酸(β-羥基丁酸)，可以通過觸發基因表達來延緩衰老，從而改變與衰老相關的因素。酮症支持線粒體功能增加線粒體谷胱甘肽的一種重要的抗氧化劑，直接作用於線粒體。
如何盡量能減少皺紋的產生：
1：多吃魚、肉、蛋或奶製品中的高品質蛋白質，以抵消自然的與年齡有關的肌肉和骨骼流失。
2：吃各種健康脂肪(堅果、鱷梨、橄欖油、黃油、魚、全脂乳製品)，以確保荷爾蒙平衡。
3：每頓飯都要包括大量富含纖維的蔬菜，以保持腸道健康。
4：選擇富含抗氧化劑的食物(漿果、綠葉蔬菜、咖啡、黑巧克力、蕃薯)來抑製炎症和延緩衰老。
5：避免添加糖和加工食品，選擇整個食品和閱讀所有食品標籤，以確定鬼鬼祟祟的添加糖。
6：補充初乳，改善皮膚和結締組織的蛋白質基質。
7：用肉桂、生薑、大蒜、多香料、丁香和牛至等抗氧化劑調味。
8：補充營養，以模擬胰島素和保護高血糖水準：胡蘆巴，薑黃和綠茶兒茶素。
9：使用能減少炎症的抗衰老營養素：α-硫辛酸、維生素C、肉鹼、牛磺酸、鎂和鋅。
10：當吃高碳水化合物的食物時，把它們與改善胰島素敏感性的食物搭配起來：醋、檸檬、酸橙、醃製食品和堅果都有助於調節血糖水準。
推薦食譜：
生酮披薩
配料：
結皮
4 蛋
6盎司 切碎的乳酪，最好是馬蘇裡拉或普羅酮。
打頂
3湯匙 番茄醬
1茶匙 乾牛至
5盎司 芝士絲
1.5盎司 義大利辣香腸
橄欖
5盎司 葉綠色
4湯匙 橄欖油
海鹽黑胡椒粉
做法：
1.將烤箱預熱到400°F(200°C)。
2.從做皮開始。將雞蛋放入一個中等大小的碗中，加入切碎的乳酪，攪拌。
3.用刮刀把乳酪和雞蛋麵糊鋪在一張鋪有羊皮紙的烤盤上。你可以形成兩個圓圈，也可以做一個大的長方形比薩餅。在烤箱裡烤15分鐘，直到披薩皮變成金黃色。取出放涼一兩分鐘。
4.將烤箱溫度提高到450°F(225°C)。
5.把番茄醬撒在皮上，在上面撒上牛至。上面鋪上乳酪，然後把義大利香腸和橄欖放在上面。
6.再烤5-10分鐘，直到披薩變成金黃色。
7.配上一份新鮮沙拉。
綠花椰菜切達乳酪湯
用料：
黃油
白洋蔥
鮮奶油
花椰菜
切達乳酪
鹽
胡椒粉
黃原膠
做法：
步驟1首先在大湯鍋中加熱一湯匙黃油。炒洋蔥和大蒜,炒出香味以及洋蔥變為半透明。然後加入奶油湯(雞肉、牛肉、蔬菜、都可以),和水。煮沸。你可以在這一步中調味,我們使用了一些鹽,胡椒粉和辣椒粉。
步驟2當湯沸騰時,綠花椰菜切小朵,量12盎司。大約4 - 6杯，取決於綠花椰菜小朵的大小。把綠花椰菜放入沸騰的湯中，湯汁慢慢減少。讓綠花椰菜煮25分鐘。
步驟3當綠花椰菜煮熟,加如8盎司的切達乾酪，攪拌至融化。我們用了方乳酪,但碎的乳酪更好,因為它會融化的快一點。
步驟4乳酪融化後,關火。把湯倒進一個攪拌器攪拌直到順滑。
步驟5攪拌時,加入1/4茶匙的黃原膠,過一會兒，湯會開始變濃稠。
步驟6撒一些切達乳酪即可享用。
參考資料：
1. Gkogkolou P，等。高級糖化終末產品：皮膚老化的關鍵因素？皮膚內分泌素2012年7月1日；4(3)：259-70
2. Nagata C，等人日本婦女膳食脂肪、蔬菜和抗氧化劑微營養素與皮膚老化的聯繫。BrJ Nutr2010年5月；103(10)：1493-8
3. Bouchard C，等。同卵雙胞胎持續能量攝入對運動的反應。OBEs RES 1994, 2(5):400-410
4.年輕的CM，等。肥胖青年男性碳水化合物水準降低對身體成分及其他指標的影響。Am J Clin Nutr 1971, 24(3):290-296
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