日本研發植物基鰻魚應對鰻魚荒 口感、外觀相當還原

據日媒報導，由於養殖的鰻魚幼體捕獲量下降，深受日本人喜愛的鰻魚價格持續走高，進貨價上漲了三倍。

儘管相關應對措施已經建立，但由於成本問題尚未解決，從魚卵中完全培養鰻魚的做法尚未投入實際使用。 因此，如果這種趨勢繼續下去，日本的鰻魚飲食文化可能會受到嚴重影響。

為應對鰻魚荒，日本食品公司歷時4年研製出了無論是口感還是外觀都與真正的鰻魚十分相似的植物基鰻魚。植物基鰻魚的主要原料是大豆，不含任何動物性成分。

據介紹，該產品在不使用任何動物源性成分的情況下再現了“炙烤鰻魚”的口感、外觀和味道。質感方面，植物基鰻魚被分為三層：白肉層、中間層和皮膚層。每一層都使用顆粒狀的大豆蛋白、植物油和脂肪、竹炭粉等成分。