茶還有這些清規，你知道嗎？

酒有酒吧，茶有茶室。

燈紅酒綠，歌舞齊喧，酒吧喧鬧則為一動；

茶湯氤氳，主客危坐，茶室肅穆則為一靜。

酒有酒色，茶有清規。

先前在《茶壺之趣》中有說到明代是我國繼宋朝之後，茶類生產和製茶技術方面最為發展的一個重要時期，同時也是中國飲茶史上的一個重要時期。明代倡導的以散條形茶代替餅（團）茶，以沸水沖泡的瀹飲法改變傳統的研末而飲的煎飲法（日本保留），這就是「開千古茗飲之宗「的瀹茗法。

瀹茗法簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣，自明清以來，成為國人飲茶的規範。明時文人墨客對瀹茗法的看法逐漸演變成我們當今飲茶的清規。

明代文學家徐渭、書畫家，字文長，號天池山人、青藤道士，他的《煎茶七類》,既有真知灼見，又是茶文化和書法藝術合璧的精品。

一、人品。煎茶雖微清小雅，然要領其人與茶品相得，故其法每傳於高流大隱、雲霞泉石之輩、魚蝦麋鹿之儔。

二、品泉。山水為上，江水次之、井水又次之。並貴汲多，又貴旋汲，汲多水活，味倍清新，汲久貯陳，味減鮮冽。

三、烹點。烹用活火，候湯眼鱗鱗起，沫浡鼓泛，投茗器中，初入湯少許，候湯茗相浹卻復滿注。頃間，雲腳漸開，浮花浮面，味奏全功矣。蓋古茶用碾屑團餅，味則易出，今葉茶是尚，驟則味虧，過熟則味昏底滯。

四、嘗茶。先滌漱，既乃徐啜，甘津潮舌，孤清自縈，設雜以他果，香、味俱奪。

五、茶宜。涼台靜室，明窗曲幾，僧寮、道院，松風竹月，晏坐行呤，清譚把卷。

六、茶侶。翰卿墨客，緇流羽士，逸老散人或軒冕之徒，超然世味也。

七、茶勛。除煩雪滯，滌醒破疾，譚渴書倦，此際策勛，不減凌煙。

其《徐文長秘集》又有「品茶宜精舍、宜雲林、宜寒宵兀坐、宜松風下、宜花鳥間、宜清流白雲、宜綠鮮蒼苔、宜素手汲泉、宜紅裝掃雪、宜船頭吹火、宜竹裡飄煙」，這些都是與飲茶相宜的環境和氛圍。

明末有位馮正卿，擔任湖州司理。清軍入關後，隱居不仕。嗜茶，曾著《岕茶箋》。其論烹茶雲：「先以上品泉水滌烹器，務鮮務潔。次以熱水滌茶葉，水不可太滾，滾則一滌無餘味矣。以竹箸夾茶，於滌器中反覆滌盪，去塵土、黃葉、老梗使凈，以手搦乾，置滌器中，蓋定。少頃開視，色青香烈，急取沸水潑之。夏則先貯水而後入茶葉，冬則先貯茶葉而後入水。

「飲茶之所宜者，一無事，二佳客，三幽坐，四吟詠，五揮翰，六徜徉，七睡起，八宿醒，九清供，十精舍，十一會心，十二賞鑒，十三文僮。」

「飲茶亦多禁忌，一不如法，二惡具，三主客不韻，四冠裳苛禮，五葷餚雜陳，六忙冗，七壁間案頭多惡趣。（來源：半水山房，圖來源：南茗佳人）

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