重慶鹽水鴨、辣鹵鴨頭的製作方法

鹽水鴨是我國南京特產的一種鹵味菜肴，非常的美味可口，是我國僅有的幾種低溫鹵製美食之一。是一種口味偏清淡，但是清淡中又略帶一點兒鹹味的美食。口感肥而不膩，鮮嫩，味道鮮美可口，是一道特別引人喜愛的美食佳肴。

鴨腿2隻、蔥一小把、薑一塊、料酒2杓、糖1杓、鹽40g、八角幾瓣、香葉5片、草果1個、桂皮一小塊、花椒一小把

1、準備材料：鴨腿2-3隻，約600-700克，各種佐料

2、鐵鍋加熱，加入35克鹽和一小把花椒，小火翻炒

3、炒至鹽微黃，花椒爆出香味，關火稍涼

4、用炒好的椒鹽搽抹鴨腿，用手在鴨腿各處按摩數分鐘

5、將按摩好的鴨腿裝入食品袋，扎緊放入冰箱冷藏室，一般醃漬過夜即可，喜歡鹹的可以醃漬兩天

6、醃漬好以後從冰箱拿出用水沖洗乾淨，冷水下鍋燒開焯去血水

7、焯好的鴨腿放入鍋中加入配料中的調料，加水沒過鴨腿，大火燒開轉小火保持微開狀態二十分鐘，用筷子一扎即透就可關火

8、在鹵水中放涼，撈起斬塊裝盤澆上鹵汁即可，同樣的方法也可以鹵製整鴨哦。

辣鹵鴨頭

材料：鴨頭十個,郫縣豆瓣醬一杓,蔥一棵,蒜一頭薑

小塊,料酒適量,生抽兩杓,老抽一杓，乾辣椒適量,糖適量,花椒適量,大料適量

方法：

1. 鍋中加水,加鴨頭大少料酒燒開,焯水後反覆洗去血水,控乾備用。

2. 鍋中加油,先抄花椒,撈出後加入郫縣豆醬,小火超透,然後加入蔥薑蒜大料,喜歡辣的再加乾辣椒爆香。

3. 接著加入鴨頭炒,放上生抽,老抽,糖炒至上色。接著倒入水或者啤酒大火燒開。

4. 待收汁後就可裝盤上桌了。

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