禮數是北京的根基
北京人禮兒多。早年間在北京您要是不懂禮兒，您不是個毛頭小子、就是個老趕。北京人不欺生南來北往的，來落腳兒的多了，北京人不欺負他甚至還多少幫襯著，這是胸懷。但是北京人挑禮，這是北京人恪守的原則，這叫面兒。那禮多為什麽呢？三大原因。
一者，N朝古都，那麽多皇上、王宮貴胄給鋦的這四九城兒巴掌大的地界兒，自然是禮法森嚴，越製可是掉腦袋的大事。做事做人當官都得講個規矩，守個禮法，一來二去老百姓耳熏目染的也學了不少。
他老人家說了，吃肉刀工很重要！
二來呢，當官的多，文人墨客也就多。孔子曰：割不正，不食。神馬意思？就是肉切的不好看就不吃！按現如今的話就是吃也得有儀式感。這是品味，是紀律，是文人刻骨的那股子矯情和傲氣。中國文人的這口氣一提，還就是幾千年。
三者，圖吉利。什麽三十兒不掃地，飯碗不能插筷子那都是這個理兒。是迷信也好是虔誠也罷，那時候人活的不易活好了更難。誰不想讓自己多幾分彩頭兒啊。這就是北京禮兒多的緣故，您別嫌事兒，這是北京這塊風水寶地的文化是他的根基。
不在意就不堅守了，那自然就開始變味兒了
在北京喝酒是有道兒的，如今沒幾個人在意了。不在意就不堅守了，那自然就開始變味兒了，其中的一條兒變化卻影響了幾乎現今酒局的所有規矩和禮數。讓北京的爺們沒了章法，失了皇城根的悠閑和雍容。那就是用玻璃杯喝白酒。這是八十年代開始的，挺討厭的一個改變，為什麽呢？就因為玻璃杯透明。過去喝白酒是用酒盅兒的，有點像現在飯館方便碗筷包裡那個矮肚的白色茶杯，大概其一兩一杯的量，杯口上有道藍色的圈兒線。印象裡七幾年北京的酒鋪和小賣部賣散酒的還都用這個酒盅招待人。
現在這個叫日式酒具，都想抽自己大嘴巴。
為什麽用酒盅喝呢？這有點說道了。物以稀為貴，那時候玻璃製品算高科技不是誰都用的起，還容易磕碰，你們誰小時候沒為摔個杯子挨過打？所以老百姓不稀罕用它。再引深一點說，那就是北京喝酒的一個禮兒了，各喝個的。酒是錢買的，貧富有差距，喝多喝少，喝好喝壞各自斟酌，半斤菊花白和三兩地瓜燒拚的一桌喝也無妨，要的是陶醉無分貴賤。還有個快慢自控，不比賽。急酒那是糟踐東西。咚咚咚您飲驢那？誰喝舒坦了，喝足了，美了，您自己個兒家走。頂多拱拱手“少陪”“回見”是個客情兒。
籠子樣式決定養的鳥不一樣
吃個飯跟比賽一樣，酒瓶子上勒著根猴皮筋照著刻度喝，那是後來的事了。酒盅就這點好，酒在壺裡，瞅不見，倒進酒盅也瞅不見，自己明白自己排練。多含蓄多保險，貴賤不栽面兒。對桌兒坐著也不瞎探尋，各自慢慢的酌飲，幾粒花生米一碟兒老蠶豆，咂麽著，聽著簷子下籠兒裡的黃雀（巧）兒哨著，有一句沒一句的聊，沒正事兒。就是老街坊、熟人兒甚至說兩旁世人之間相伴著磨時間。唉，這是北京人的酒。現在瞧不見了，現在的爺們兒喝酒那得踩著啤酒箱子，擼著大腰子侃著國際形勢，嘿也是一種豁達。說回玻璃杯喝白酒，這就引出北京敬酒三不說的一不說。
多了隨意少了雍容
北京敬酒三不說的一不說：我敬您一杯！這不該說。為什麽？杯同背、悲、碑的音兒，不吉利。用酒盅的時代就沒這令兒了。怎麽說呢？“唉，二爺，我敬您一個。”後邊還往往得追一句吉祥話。什麽祝您財源廣進萬壽無疆一類的吧。或者直接“我敬您”仨字兒就夠了。這杯字兒您省了吧。回頭人家挑眼回一句：“得！我擦擦眼跟你喝。”你還不知道怎麽檔子事呢。
大玻璃杯裝白酒，糙不說還多了兌水的嫌疑
這二不說：“我幹了您隨意。”為什麽不該說？這聽著是尊敬暗著有挑釁的味兒，什麽叫你幹了我隨意啊？你憑什麽乾啊？我喝不過你？是瞅我身子不行啊還是我老啊？還是嗆著火叫板呢？再者北京人辦事講個面兒，敬人不自卑也說不出“您隨意我幹了。”這樣矮半頭的話。要隨意都隨意，要幹了都幹了！但禮數得在，在那兒呢？在誰被敬酒誰拍板。“二爺，我敬您！”“好！兄嘚！我幹了！”得、您敬酒的也得乾。所以沒量您別瞎敬酒。“得兄嘚，我淺一口，咱慢慢兒的？”“您隨意您隨意，咱慢慢兒的”又親近又有面，不容易喝多，都舒坦。這鬧酒炸多咱都是下三濫的事兒。
什麽時候可以重新尋回那種儀式感呢
最後這三不說最逗，不知是什麽時候什麽人興的？還男女老少都會說：“咱哥倆走一個！！”這晨喚年間老太太能拿鞋底子抽你嘴。什麽叫走？皇上沒了叫駕崩，老百姓沒了叫走。那個字不能說，晦氣！呸呸呸！還咱哥倆得走一個！多大仇？得嘞！您先頭裡走吧。真看見過那敢跟著的：“好！好兄嘚！咱哥倆走一個！走一個！”聽著真提氣。所以說平時聊天沒事，這敬酒的時候用字兒還是在意點兒好。
放下的不是個酒盅是一種堅持
嘮到這兒，對桌站起個小夥子：“大哥！咱哥倆走一個！我敬您這一杯！您隨意我幹了！！”行嘿！爺們兒！您能耐，三招兒您全會！！
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