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南瓜豆沙印章包(機揉版手揉附帶說明)

現在生活節奏的加快很多人喜歡買外面的饅頭,速凍包子。但是食品安全能否能如你所願呢?今天介紹一款好吃方便製作的饅頭。酵母的一些小知識也會介紹下。

By VAMPIRE802

用料

  • 中筋麵粉 200克
  • 豬油 10克
  • 白砂糖 10克
  • 南瓜泥 100克
  • 牛奶 10~30克
  • 泡打粉 1克
  • 耐高糖酵母 2克
  • 豆沙 適量

做法步驟

1、南瓜去皮蒸熟碾成泥100克放冰箱冷藏備用,把除了牛奶和豬油以外所有的材料放進盆裡面,注意酵母和糖分開兩塊地方不要倒在一起。用冰南瓜泥是不讓酵母過快發酵,我用的一次發酵法做饅頭,效果非常好省時。

2、我用廚師機揉的面,大家也知道我懶,機器時代,我的廚師機一共11檔,我用3檔揉面先揉了3分鐘,然後發現水分不夠,加了30克牛奶。這裡重點說明下水量,我用的南瓜是頭的部分水分比較少,所以揉了3分鐘無法成團,於是我就開始10克10克10克加牛奶,因為南瓜的水分和各個牌子麵粉的吸水量不同所以水分這個是沒有一定量的。所以水分要一點點加,不能心急。加10克揉一下看看能否揉成團而且麵糰不太硬。

3、這裡教一下手揉的方法,手揉就麵粉堆中間挖個坑,中間放南瓜泥還有除了豬油牛奶以外其他材料,開始混合,酵母和糖還是不要堆一起。這裡用的一個手揉的手法,搓抹布法或者是搓板搓衣法。(?′▽`?)讓麵粉與其他材料初步混合成團後開始搓,搓是把麵筋打亂這樣會加速你揉面的過程。牛奶也是慢慢加然後揉到成團,開始阻力很大後來會越來越好揉,大約揉5分鐘左右。

4、手揉了5分鐘或者機器3分鐘揉好以後加豬油(也可以加黃油)我們做的是中式包點所以我選擇豬油。加了豬油以後揉面機2檔慢慢揉因為一開始油很難吃進去,揉個3分鐘左右就差不多吃進去了。然後4檔快揉。手揉也是一樣慢慢揉,開始輕揉後來用力揉,一直揉到三光,盆光、面光、手光(機器攪拌頭光)。這時麵糰捏起來像橡皮泥。

5、要等下蒸好的包子表面光潔(光頭包)揉面一定要揉到麵糰切下去是這個樣子光潔沒有麵筋組織。為防止麵糰室溫發酵起來我分了一半揉好的麵糰放冷藏冰箱。(天越來越熱了動作慢的小夥伴還是放冰箱吧)。40克一個麵糰分好,豆沙30克一個。豆沙製作參考我豆沙製作的那個菜單。

6、麵皮擀平中間放豆沙前後包起來。

7、我這裡用了個模具,小號的饅頭模具。一壓就好了,當然,用手揉成個圓也可以。冰箱裡另一半麵糰不要忘了拿出來揉個一分鐘再用,狀態還是要像那個切面那樣沒有麵筋組織。

8、饅頭包好了。在表面噴點水。這樣等下蒸表面會比較光亮。進入發酵環節,我放烤箱用發酵功能(溫度為32度)發了25分鐘,饅頭比原來沒發酵的時候大一倍。家裡沒發酵的烤箱怎麼辦,如果是冬天基本上室溫是不可能發酵的。酵母的活性溫度一般在25度到40度。超過40度酵母燙死了不會發酵,低於25度酵母活性差,發酵會比較慢。現在氣象溫度還是有點偏低,可以燒一鍋熱水燒開把包子上籠蒸15秒再拿開放一邊,讓酵母醒一下。發酵發大到原來剛包好1倍大差不多就好了,時間不是固定值看狀態。

9、發酵完畢,水開上籠蒸10分鐘,蒸完以後悶一分鐘開蓋。包子稍微涼了一會兒,蓋章。這裡有個小tip,怎麼蓋個清晰的章。在海綿上倒上色素自己做個印台。這樣蓋比較清晰。

10、這裡說下酵母的問題,酵母建議大家買小包裝,家用量小不要用大包裝一般酵母開封2周左右酵母活性會失效。很多朋友說,我過程都對為什麼還是失敗,可能酵母出了問題。酵母還分高糖酵母和低糖酵母。燕子的酵母左邊紅色的是低糖酵母右邊藍色的是高糖酵母。高糖酵母適用的是在揉的麵糰裡加入麵粉量5%以上的糖的情況。像做老面、法棍沒有糖的麵糰我用紅色包裝。

小貼士

揉面要徹底,一定要揉透這樣蒸好的麵糰光滑,為了防止在麵糰還沒有發起來的情況下就整形完成建議用冷水,冰水揉面特別是夏天。泡打粉會讓饅頭組織更鬆軟,現在泡打粉很安全不用擔心,不放也可以。手有溫度會一邊揉讓麵糰溫度過高,所以我還是覺得用麵包機或者廚師機揉好而且解放雙手。

中筋麵粉的營養功效

養心、益腎、除熱、止渴

主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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