蜂蜜科普之四外觀

提前聲明

外觀不能作為鑒別蜂蜜真假、優劣的依據。除非極個別情況，否則不能通過照片來斷定蜂蜜的真假。

之所以給大家介紹蜂蜜的外觀，只是給您提供一個參考。

蜂蜜的結晶狀態

總體來說，蜂蜜會有液體跟結晶兩種狀態。蜂蜜的結晶現象就如同水會結冰一樣，是一種單純的物理變化。蜂蜜的主要成份是葡萄糖和果糖這兩種單糖，結晶是葡萄糖分子在低溫時從蜂蜜中析出，重新排列。所以葡萄糖含量越高的蜜種，結晶速度越快，同時我們又知道，葡萄糖的甜度是蔗糖的0.7倍，而果糖的甜度是蔗糖的1.5倍左右。如果從感官上去判斷，甜度越低的蜂蜜，結晶速度越快。

正常的結晶過程應該是由下往上，直到整瓶完全結晶。

由下往上逐漸結晶的過程

如果結晶呈塊狀漂浮，那多半是蜂蜜有問題。

底層結晶，中間液態，上層不明漂浮物

影響結晶速度的因素大致有三種：

溫度，也是最主要的因素，最適宜結晶的溫度是13~15℃。蜜種，洋槐、棗花、龍眼，一年內不易結晶；油菜、百花，半個月即可結晶。濃度，同種蜜源的蜂蜜，濃度越高結晶速度越慢，整瓶結晶而且比較緊緻。荊條蜜的結晶同樣的荊條花，中蜂蜜結晶後細膩，意蜂蜜能看到明顯的顆粒感，但這種顆粒，用手指撚動時也像油脂一樣，稍撚即化，感覺不到顆粒的存在。如果您看到的蜂蜜結晶呈現有稜角的塊兒裝，手指撚時比較堅硬，那多半是白糖造成的。

中蜂荊條蜜結晶細膩

意蜂荊條蜜呈顆粒狀

遇到這種塊兒狀結晶，要謹慎

椴樹蜜的結晶椴樹蜜同樣也是中蜂採集的結晶細膩，意蜂採集的結晶後顆粒感強。

中蜂椴樹蜜

意蜂椴樹蜜

其他蜜種的結晶狀態我就不贅述了，不管哪個蜜種的蜂蜜，結晶後顏色都比結晶前要淺，有沒有顆粒感都屬正常，但如果硬得撚不化或者是撚動的時候有摩沙的砂礫感，這就要當心了。在這裡特別提醒大家，我國最「硬」的蜂蜜當屬雲南的苕子蜜，也被稱作「硬蜜」可以用刀切成塊兒狀，並且可以用紙包起來。應該是跟煉乳的形態比較接近。如果您看到那種硬得需要用鎚子砸著賣的蜂蜜，可以舉報，也可以繞行，那是最典型的騙術，從雲南一路騙到東北了，還屢屢有人上當。這裡也給大家貼一個圖片參考。

最典型的假蜂蜜

蜂蜜結晶前的狀態

蜂蜜剛從蜂巢中取出來一般都是粘稠的液體狀，顏色從洋槐蜜的水白到蕎麥蜜的深黑，可謂是色彩豐富。這裡我隻貼幾張有代表性的圖片，供大家參考。

洋槐蜜

能取到水白洋槐的場地不多，多數地區洋槐開花時都會伴生有其他雜花而導致顏色偏黃。真正的水白洋槐多取自陝西、安徽的部分地區。

荊條蜜

荊條蜜在結晶前是這種琥珀色，中蜂跟意蜂色差不明顯。

葵花蜜

以下這組葵花蜜從液態到逐漸結晶的圖片，是我在百度搜到的，看上去合情合理，提供給大家。

蕎麥蜜

這黑色的蕎麥蜜，是不是跟糖漿的顏色比較像？據說聞起來的味道更特別，我就不描述了。

重要的事情再重申一遍：除了極特殊情況以外，根本不能從外觀去判定蜂蜜的真假優劣！！

有經驗的老司機通常都是靠口感去判斷，但這個口感的建立需要一個過程，而且是長期品嚐真蜂蜜才能建立起來的。