即食燕窩是滋補養顏“神器”？近期七大食藥謠言盤點

較真要點：“非油炸”不一定更健康，關鍵還是要看食品的配料和加工工藝。首先，“非油炸”不等於“無油”。很多非油炸食物添加的食用油並不少。其次，“非油炸”不等於“低脂肪”。

本榜單由中國健康傳媒集團輿情監測中心、騰訊較真平台聯合發布。每月食藥謠言盤點，為公眾澄清事實，讓謠言無處遁形。過去兩個月，又有哪些食藥謠言上榜？

較真鑒定：缺乏依據

最近有傳言稱，“越南新冠疫情至今零死亡率的秘密是擁有國際頂級秘方：用熱開水泡好綠茶，再將檸檬汁混合後喝下。這樣可以立即殺死新冠病毒。”

上海辟謠平台辟謠稱，目前沒有任何證據顯示，喝檸檬綠茶水可以預防新冠肺炎。首先，所謂的“酸鹼體質”影響人體“抗病毒”能力的說法沒有任何科學依據。再看“檸檬和綠茶”這條秘方本身，檸檬富含檸檬酸、維生素C等物質，目前還沒有科學實驗證明檸檬能殺死新冠病毒。至於茶水，此前確實有研究團隊證實體外試驗中茶水可以抑製或殺滅新冠病毒，但這並不等於“喝茶可以抑製或殺滅病毒”。從體外試驗到人體試驗，還有很長的路要走。因此，檸檬水和綠茶水不能夠預防新冠肺炎，更不能“殺死”病毒。

較真鑒定：純屬謠言

近期，有傳言稱複原乳不是牛奶，是牛奶中的“地溝油”，沒有營養。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授趙亮表示，複原乳是將乾燥的或者濃縮的乳製品與水按比例混合均勻後獲得的乳液。符合食品安全國家標準的複原乳不存在安全問題。從營養方面來看，複原乳與其他液體乳（巴氏奶、滅菌奶等）一樣，都含有豐富的蛋白質和鈣，此外還有少量的維生素等營養成分。複原乳的生產工藝是先濃縮/乾燥再複水的特點，這個過程雖然會經過高溫，但對複原乳主要的營養成分如蛋白質和鈣幾乎沒有影響。綜上所述，複原乳並非“劣質產品”，消費者可以放心選擇。

較真鑒定：嚴重誤導

不少人認為“食品越是保持原汁原味純天然就越安全健康”，許多食品包裝上都使用“不添加”“零添加”作為噱頭，標榜產品健康無害。

天津科技大學食品工程與生物技術學院副教授王浩表示，食品添加劑是調味、保質的需要，現代食品生產加工離不開食品添加劑，真正“零添加”的食品幾乎不存在，所謂“零添加”只是商家宣傳的伎倆。只要是合法、適量使用食品添加劑，其加入的種類多少並不影響食品的質量和安全。“零添加”也並不意味著更健康、更安全。有一些蛋白含量比較高的食品，必須要添加防腐劑來保證產品質量安全，否則更容易腐敗變質。有時候適量的食品添加劑，反而可以減少和消除食品製作過程中有害物的產出。

較真鑒定：缺乏依據

近日，某網紅直播賣燕窩被消費者質疑為糖水一事鬧得沸沸揚揚。大多即食燕窩或風味飲料，都將燕窩“滋補”“養顏”等作為宣傳的賣點和噱頭。科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒表示，我國目前對於即食燕窩並沒有頒布相關的強製性標準，廣告中宣稱的“神奇物質”唾液酸，在人和動物體內廣泛存在，也可以從豬腦、奶酪中獲得。從營養角度來看，燕窩的營養價值其實不如雞蛋、牛羊肉。同時不少科學研究發現，食用燕窩還會增加致敏風險。一項針對868名急性過敏兒童的研究表明，燕窩或成為目前兒童最大的過敏源。

較真鑒定：純屬謠言

最近有傳聞稱，調和油不能吃。調和油是幾種油按一定比例調配製成的食用油。但因為漢語的傳統感覺，很多人一看到“調和”的字眼，就覺得它是調配的，是不健康的。實際上，不僅是食用油，大眾普遍認為人工調配的東西都是不好的。科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒表示，科學調配的調和油，可能比單一的食用油更健康。首先，油脂是由不同脂肪酸組成的，不同的脂肪酸會使油脂的性能不一樣。通過科學的調配脂肪酸比例的調和油，油的性能可能會得到提高。不少研究都發現，通過科學配比的調和油，油炸性能比單一食用油更好。此外，調和油還能通過調整油的脂肪酸比例，改變油的營養組成，不失為一種健康的選擇。

較真鑒定：存在誤導

在大多數人的觀念中，油炸食品並不健康。最近，越來越多的商家開始在包裝上強調“非油炸食品”的字眼。以此來暗示消費者“非油炸”的食品更健康，因此可以放心食用。國家食品安全風險評估中心研究員韓宏偉辟謠表示，“非油炸”不一定更健康，關鍵還是要看食品的配料和加工工藝。首先，“非油炸”不等於“無油”。很多非油炸食物添加的食用油並不少。其次，“非油炸”不等於“低脂肪”。實際上,非油炸和脂肪含量的關係，不同食品的情況不同。以方便麵來說，油炸和非油炸相比，脂肪含量可以相差1倍多，但對於薯片而言，非油炸和油炸的脂肪含量相差不大。另外，“非油炸”不等於加熱的溫度低，非油炸的工藝如果溫度高、時間長，依然存在營養成分被破壞的現象。同時，“非油炸”也不等於減少加工過程中產生的有害物質。實際上，非油炸容易產生丙烯酰胺。這種物質主要出現在脂肪含量少、澱粉含量高的食物裡。生活中最常見的就是薯片、薯條等食物。綜上，“非油炸”，並不一定就代表更健康。

較真鑒定：存在誤導

最近有傳言稱，“美國醫師協會發現了引發癌症的“凶手”——塑料”，該組織提示消費者，“不要喝塑料杯子中的茶、咖啡或任何熱飲，不要吃任何裝在塑膠袋中的熱食。當食物被置於高溫環境時，塑料產生的化學物質，能引發52種癌症。”中南林業科技大學食品學院副教授許東辟謠稱，目前沒有任何科學證據證實塑料包裝會引發癌症，癌症的致病機理非常複雜，不能將其簡單歸因於塑料。市面上，正規廠商生產的食品塑料包裝都是符合國家標準的，食品安全有保障。常用的食品包裝塑料是一種高分子材料，不會輕易向食物遷移。食品包裝國家標準的遷移量不得超過0.01mg/kg，這種劑量不會對食品產生汙染。正規的食品包裝和食品生產企業都必須經過相關政府部門的嚴格評審，同時其產品質量需通過檢驗，才能被授予生產許可證。該程序保證了包裝材料都是符合食品安全要求的，不會對人體產生危害。

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