沒有早餐的一天是沒有靈魂的

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剛到南京的時候，每天早晨坐26路公共汽車，顛顛簸簸，從城北開到城南。

夏天霧躁，冷氣開得低，教人直打噴嚏；冬天裹得嚴嚴實實，車子晃晃悠悠，不免靠在座椅上打盹。

到了目的地站點，下車後遇見久違的流通的空氣，於是清晨的懶散、睏乏消失殆盡，才發覺大早上肚子還沒有填飽，豈能委屈它？

於是食慾呈上升態勢，直奔車站不遠處的汪家餛飩。

舉凡遇上需要排隊的店鋪，賣家總是淡定自若，像做手工藝品一樣，用心地去料理自己手上的食物。

吃汪家餛飩，很少有不排隊的時候。

幾平見方的操作間，兩口大鍋就佔據了60%的空間。

一口是平鍋，用來煎牛肉鍋貼；一口是大湯鍋，用來煮餛飩。

平鍋裡先是澆上油，店家把鍋貼一個一個碼入鍋中，蓋上蓋子，就聽見鍋裡的「滋滋」聲，然後就問排隊的顧客，您要幾兩？辣油自己來！

這時候，湯鍋裡的水已經燒開，老闆娘先收錢，然後下餛飩，澆上冷水，再蓋上鍋蓋悶一會兒。

待到起鍋，水汽翻騰，雲霧繚繞，能夠聽見「呲」的一聲，只見湯鍋裡白花花的餛飩翻滾，老闆娘就熟練地拿大杓子舀，邊舀邊問，大碗？小碗？香菜和蔥自己來！

我常常吃一個小碗，外加一兩鍋貼。餛飩盛好後，略加些蔥末、香菜末和蝦皮，滴幾滴米醋，湯的香氣就撲散開來。

餛飩皮薄，卻不容易爛，肉餡十足，倒是一點兒也不肥膩，再咬一口鍋貼，一張一合之間，簡直是肉與麵食匯聚的傑作！

填飽肚子後，打一個嗝，心滿意足地走出店面，也不辜負了如斯的清晨。

2

後來去河西，改乘303路，就暫時告別了城南的汪家餛飩。

下了車，基本到了上班的時間，於是抽出幾分鐘，買兩根油條，外加一袋豆漿。

或者去青露饅頭店買兩個包子，加一份南瓜粥。像小學生一樣，肩膀上吊著的包在腰間遊來遊去，左手拿油條或包子，咬一口，右手再喝一口豆漿或粥。

終於在八點半前順利坐進辦公室，喘著粗氣，嘴裡還有尚未嚼完的食物。

無數個早晨，便是如此度過。

3

南京人早晨在家裡，一般都吃「燙飯」，簡單且隨意。

用隔夜的米飯倒上水一起煮開，就算是做好了。跟米粥不同，燙飯多了一些硬度，不及前者軟糯，吃不到米香，據說也不好消化。

配燙飯吃的，有蘿蔔乾，毛豆，乾絲，魚凍。我見過更乾脆的，直接倒些葷湯鹵子，扒拉扒拉，幾口吃完，好不快活！

江南人早晨吃麵，大早晨去排隊，等著頭湯麵。

皮肚面較單一，清湯裡漂幾根綠色蔬菜，皮肚豬肝都碼放一些，湯汁像牛奶一樣渾厚，肥而不膩。

老滷麵更受歡迎，小排面，熏魚面，大肉面，紅燒牛肉麵，外加一個油煎蛋，堪稱絕配。

咬一口煎蛋，嘴裡流油，再夾面，就上大肉或熏魚，喝一口老鹵湯，吃得頭頂冒汗，心中爽快。

以前認為江南人家秀氣，哪有這樣凌冽的早餐，這樣逍遙的吃法，如金戈鐵馬在宋朝遊走，踏遍江山，威猛浩蕩。

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因為離住處近，常去老字號馬祥興餐館解決早餐。

不趕時間的話，就買紅燒牛肉麵，或是牛肉餛飩，將收據遞到後台，從消毒櫃裡取出筷子和杓子，找個恰當的位置，慢慢地等。

如果時間緊，就直奔外賣窗口，買一個牛肉包和一個菜包，葷素搭配著吃。馬祥興的外賣有名，常常碰見河西和城南的爺爺奶奶排隊來買包子、蛋黃燒麥和青團，一次買幾斤，夠全家人吃上一周。

裴家橋是個藏匿在鬧市湖南路的老小區。小區裡的居民呈兩極分化，一是本地的老人，中午買菜做飯，傍晚時下樓圍觀大家打牌；另一撥是外地來寧工作的年輕人，常常起得大早，去小區裡的早點攤買些煎餅包子囫圇填飽肚子，日落後下班才回到小區。

小區裡有對老夫妻賣麵條餛飩，生意極好。

早晨約莫七八點鐘，路過他們的鋪子，瞥一眼，全是低頭夾面的年輕人，稀稀疏疏地坐在幾張拚起來的桌子上，頭也不抬，吃完付了錢便走。從另一個方面來說，也表明他們家的麵條確是美味。

夫婦二人分工有序，老闆隻負責下面，老闆娘刷碗、收銀、加鹵料，樣樣都做。

鍋不大，是一般的湯鍋，一次最多隻下三四碗。鹵料也少，只有雪菜肉絲、榨菜肉絲、小排和陽春麵。

雪菜肉絲偏鹹，滴一些醋，口感更好；榨菜肉絲偏辣，鹵料放入碗中，辣油便在湯中漂散開來。

我常常去隔壁買兩個菜包，邊嚼邊坐在大長板凳上等面。

面是小碗的，鹵料要雪菜榨菜各一半，既有雪菜醃味之濃厚，又有榨菜辣味之沁爽。

老闆常說，小夥子會吃！面端上桌來，再叫一個七分熟的荷包蛋，一口下去，蛋黃流出，散在面上，還有絲絲汁液在嘴角掛壁，舌頭趕緊伸出一拈，再夾一口麵條，愈發爽快。

吃完付帳，老闆娘收錢後總要說聲謝謝，老南京的發音像是「些些」，雖是兩個字，但從口中吐出，像極了細長的麵條，在滾燙的湯中飄散。

一旁的老闆右手使一雙長筷，在鍋裡攪動，防止麵條打結，頭也不抬，扔一句，慢走噢。

某個凌晨，我從KTV通宵出來，天蒙蒙亮，走到小區裡面，看見麵條夫婦剛到自己的攤位，桌子已經擺放完畢，大蓬還沒有拴好。

我給老闆搭把手，老闆跟我說，沒吃過我下的陽春麵吧？今天嘗嘗！

我歡喜地答應。老闆說，陽春麵關鍵在於湯的調製，你嘗嘗我調的湯，附近玄武飯店、鳳凰台飯店的大廚都沒我的好！今天你又巧，趕上頭湯，佔大便宜賴！

麵條幾口下肚，意猶未盡，仔細地喝湯，砸吧著嘴，回味無窮。跟老兩口道別，回到自己的床上，此時太陽已經明媚，窗外車水馬龍，與我何乾？藏在被窩裡，做一個陽春麵般悠長遙遠的夢。嘴角斂開，眉蹙舒展。

後來，裴家橋小區整頓早餐攤點，賣麵條的那對夫婦好久不曾露面。什麼時候再去吃一碗陽春麵呢？有點兒難，這年頭，在晨光熹微中，填飽肚子容易，打動味蕾難。