誰能讓這個夏天又綠又涼涼？

夏天是抹茶控的狂歡季。

抹茶其實最早可以追溯到咱們中國的「粉末茶」，唐代詩人盧仝就曾專門寫過詩來讚美一級抹茶「碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面」。後來，來到中國的日本僧侶就把「茶文化」帶回了日本。在之後的漫長歷史中，茶文化在日本的發展都與禪宗有關。這麽一來，抹茶講究一點總是沒錯的。

抹茶最大的講究就是需要覆蓋栽培。與普通綠茶相比，這是獨一份的VIP待遇。據說這是一個美麗的意外。某年冬天，茶農為了防止茶葉的霜凍損害，就用蘆葦和稻草覆蓋了茶樹，不經意讓茶葉完成了蛻變。

製作抹茶的綠茶最少要覆蓋種植20天，為的是減緩光合作同，最大程度留存住抹茶中的鮮味成分。也正是因為如此，抹茶沒有通常綠茶的苦澀，而且顏色是更鮮豔的綠色。對了，小白入門光是靠看就能辨別抹茶的優劣。一般來說，越是綠的質量就越好，尤其是偏向藍綠色，就說明這會是一杯寶藏抹茶。品質越次，綠色就會愈發偏黃。

抹茶的產地也很重要。在日本有幾個抹茶特產區，除了品質最高的京都宇治，西尾市、靜岡、三重、福岡和鹿兒島也是重要產地，而在日本售賣的抹茶，有60%都來自西尾。

抹茶等級不同，用途也不大一樣。低等級的抹茶大多用來商用烘焙，好一些的可以拿來做和菓子，再優秀一些的，就可以喝起來或者做成冰淇淋、蛋糕等，最好的抹茶當然還是拿來喝才不會辜負。

抹茶Pockey、抹茶味kitkat、抹茶餅乾、抹茶蛋糕……我都說倦了。

除了在想象範圍內的各色抹茶甜點，在霓虹國，抹茶的信徒們總是鑽著牛角尖在花式吃抹茶。比如把抹茶粉加在黃油裡，製成抹茶黃油，抹在吐司上，還有可以讓天婦羅更清爽的抹茶鹽，抹茶醋、抹茶啤酒也是可以擁有的，至於還有什麽抹茶味噌、抹茶蛋黃醬，真的，開心就好。

不過，對於夏天來說，打開抹茶的第一步當然是先要用幾顆抹茶冰淇淋把自己砸暈。

我教大家的方法用不上冰淇淋機，只要足量奶油、煉乳，加上抹茶粉就好。我選擇的是每克大概在1-2元之間的抹茶，拿來做冰淇淋足夠了。

有了抹茶冰淇淋，其實就相當於擁有了一個小小的宇治抹茶鋪。用它當主角，加上寒天、白玉、蜜豆和豆沙，就是很經典的「餡兒蜜」。你還可以隨時發揮想象，做一份「抹茶芭菲」什麽的。

總之，夏天的一切都可以是抹茶味的。

抹茶冰淇淋

# Ingredients

“花式吃抹茶，這是第一招”

-抹茶冰淇淋-

淡奶油 500g

煉乳 310g

香草莢 1根

抹茶粉 30g

朗姆酒 34ml

-餡兒蜜-

寒天

紅豆&豆沙

糯米團子

抹茶冰淇淋

抹茶冰淇淋

# Method

“ 花式吃抹茶，這是第一招 ”

1- 香草莢剖開，取籽，放入淡奶油中。

2- 500g淡奶油稍微打出大泡沫。抹茶粉分3次過篩放入，淡奶油攪打到6分發。

3-稱出310g煉乳+34ml朗姆酒在量杯裡，攪拌均勻。

4-分次混合到做好抹茶的淡奶油裡，用攪拌器攪勻。

5-把冰淇淋液倒在模具中，不要太滿，蓋蓋兒冷凍6小時以上，中間不用取出攪拌，冰淇淋就做好了。

6-寒天粉末加水和稍許砂糖煮開，倒在模具中冷卻成型。

7-切成小方塊，鋪在甜品碗底部。

8- 我們開始做白玉團子，視頻裡我用的是專門做丸子的白玉粉，也就是我們常用的糯米粉，加少量水揉成麵團，搓成小球。

9- 熱水下鍋，煮到團子浮起馬上撈出放進冰水，不要煮過頭喲~

10- 放了寒天的碗裡繼續裝飾紅蜜豆、豆沙，放入煮好的白玉團子，最後舀一球抹茶冰淇淋放上面，就可以和小夥伴開吃啦~

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