編者按
儘管經濟整體面臨著下行壓力，但是對於不少餐飲企業而言，似乎並沒有受到影響，不僅日常的生意火爆，過節的年夜飯水準更是一路飆升。伴隨著移動支付的普及和稅制體制的改革，繼海底撈成功上市之後，相信會有越來越多的餐飲企業符合資本市場的要求，成為資本市場的新軍。
本報記者 夏芳 余若晰
豬年春節的鍾聲越來越近，吃年夜飯過大年成為春節每個家庭的重頭戲，也被提上日程。
而《證券日報》記者近日通過市場調查顯示，距離豬年春節僅剩下一周時間，截至目前，一線城市大型酒店的年夜飯預訂冷熱不均，有的已經訂滿，有的還在打折“攬客”。而二線城市的年夜飯預訂則十分火爆，部分酒店早已訂滿。
一線城市年夜飯冷熱不均
1月30日，《證券日報》記者以消費者的身份對北京的全聚德、金百萬、眉州東坡等部分餐飲酒店進行了年夜飯預訂調查。其中，金百萬北京部分門市，雖然出現多家門市已經改頭換面，但是金百萬在營業的門市目前的年夜飯預訂仍在進行中。
“我們門市的年夜飯從10月份就開始預訂了，現在晚上的包間沒有了，大廳的大桌也沒有了，只有小桌子。標準有1388元、1588元、1888元不等。”金百萬牡丹園店的工作人員對《證券日報》記者表示，大廳最低消費1000元。
據記者了解，大眾化餐廳大年三十的年夜飯標準與平時相比都有明顯的提高，“平時人均消費100元，年夜飯標準為1688元，酒店不接受電話預定，客人要想在店內就餐，需提前到店裡來交定金，因為年底有的供應商會放假，酒店要提前準備食材。”一位酒店工作人員對《證券日報》記者如此表示。
眉州東坡春秀店的年夜飯預訂情況也十分緊俏，“目前只有16：30-18：30的時間段有一個房間因為客人推掉了所以還有一個包間，10人的套餐有1288元、1688元、2888元不等。”當記者以12人的年夜飯預訂身份谘詢時，眉州東坡春秀店工作人員如此表示。
而據《證券日報》記者了解，老字號全聚德和平門市推出多款年夜飯套餐和外送家宴套餐。
據全聚德和平門市相關負責人介紹，目前已經開始接受除夕年夜飯預訂，大部分消費者選擇在四樓金色大廳訂餐，因為除夕當晚，可同時容納400人的大型宴會廳不僅提供有2680元至3280元的三種經典套餐供消費者選擇，而且還為消費者準備了一場盛大傳統節目表演，使消費者與親人一同品嚐百年經典菜肴的同時，還能夠欣賞年味十足的文藝晚會。除了該企業金色大廳，其他35個宴會包間和零點大廳也會在大年三十到初六推出從2380元至3280元價格不等的套餐。
“2個月前包間年夜飯就訂滿了。”全聚德王府井的工作人員向記者表示，大廳就餐還有位置。
值得一提的是，在市場調查中記者發現，大眾化餐廳的年夜飯預訂幾乎在2000元以下，而上等餐廳的年夜飯預訂目前仍在打折預訂中。
《證券日報》記者在App上發現，包括北京建國飯店、西苑飯店、民族飯店這些大型的餐飲酒店的年夜飯仍在預訂中，且價格也都有不同程度的優惠。雖然北京建國飯店的年夜飯價格沒有打折，但是只要客人預訂6位或10位的年夜飯，就可獲得建國飯店免費住宿一晚的住房券一張。
北京建國飯店幸福團圓宴年夜飯的預享價為1688元/6位，APP顯示，預訂6位年夜飯套餐的客人將獲得建國飯店免費住房券一張，客人持此券可免費入住建國飯店商務間一間/晚，並包含次日免費雙人早餐，有效期至2019年3月10日。同樣，北京建國飯店大展巨集圖宴年夜飯預享價為3888元/10位，該套餐也同樣享受免費住房券一張。
年夜飯也可以吃的“浪漫”
據《證券日報》記者了解，眉州東坡在今年春節打出了浪漫團圓飯概念，硬是將一頓團圓飯打出了浪漫的味道。
眉州東坡相關負責人表示，從除夕到元宵，都是眉州東坡浪漫團圓節，從田間到店面，今年都不打烊。新鮮現摘天天空運的食材，摩拳擦掌精神飽滿的店員，請您和愛人、和親人、和朋友、和同事，和所有您喜歡、感激的人，來眉州東坡共享浪漫團圓飯。
值得注意的是，為了打造浪漫的春節，眉州小吃運營總經理陳建敏則喊出了“小吃也有大餐，我在眉州小吃等著各位大小寶貝。”而王家渡火鍋總廚王程用了“您負責吃著火鍋唱著歌，我們負責新鮮食材，浪漫環境。”
眉州東坡表示，預定浪漫團圓飯即送熊貓酒，節日期間，店面還有全家福拍照、紅包贈送、浪漫桌飾等驚喜。
在剛剛過去的2018年12月3日，在法國LALISTE2019年度全球傑出1000餐廳榜單揭曉中，中國區排名第十的川菜品牌眉州東坡代表中餐為此次頒獎盛典提供了精美的酒會菜品。
二線城市年夜飯預定趨於飽和
事實上，春節作為中國人最重要的傳統佳節，大家無論身在何方，都會在這一時刻從四面八方趕來與家人團聚，一起吃上一頓圓圓滿滿的年夜飯。
相比一線城市的打折“攬客”，二線城市的年夜飯市場可謂十分紅火。
《證券日報》記者在江蘇蘇州實地調查時發現，除了北京這樣的一線城市以外，在江蘇的二線城市中，年夜飯市場同樣“搶手”。
作為蘇幫菜的傳統餐飲門市，松鶴樓、得月樓等餐館也成了眾多蘇州本地消費者的首選。
為了了解市場行情，《證券日報》記者來到了位於蘇州吳中區萬達廣場的松鶴樓門市，門市招牌下面的廣告牌，就是關於“年夜飯”。
在了解記者來意後，松鶴樓蘇州吳中萬達店門市負責人告訴《證券日報》記者，現在這個事件節點，前來預定年夜飯已經有些遲了，從大年三十起至正月十五，每天的年夜飯都滿員了。
“我們的年夜飯預訂並沒有規定的時間期限，隨時都可以預訂下一年春節期間的年夜飯，提前一年預定都行，而考慮到為顧客做到最好的服務和保證餐飲的品質，在大年三十這一天，我們只有一個輪次的年夜飯，有些飯店會辦兩場，從而增加收益。”松鶴樓吳中萬達門市負責人表示。
值得注意的是，除了正常的堂食之外，松鶴樓還設定了松鶴樓年夜飯禮籃，據負責人介紹，改款年夜飯禮籃是提供給想要在家享用松鶴樓美食的顧客，包含“福壽雙全如意宴”、“年年有余吉祥宴”、“金玉滿堂納福宴”三種不同菜品的年夜飯套餐，分別售價為698元、998元和1698元。
“年夜飯禮籃我們每年都在做，而且也比較受歡迎，從去年12月中旬我們就開啟了預定，我們的菜品都是加工好的半成品，顧客提前在官方商城中預定，按照自己預定的時間取貨，大多集中在今年2月3日、4日，我們的半成品都是不含任何防腐劑、添加劑的，所有顧客需要在三日之內食用。”松鶴樓蘇州吳中萬達店門市負責人表示。
事實上，作為已有二百五十多年的歷史的老牌門市的松鶴樓，在蘇州目前一共擁有近20家門市，《證券日報》記者試圖通過電話聯繫方式了解其他門市的年夜飯銷售情況，通過電話採訪發現，大年三十當天的年夜飯預訂都已滿額。
除了松鶴樓，同為老字號的得月樓情況也與松鶴樓相似，根據《證券日報》記者了解，許多門市也都無法預訂除夕當日的年夜飯。
而值得注意的是，除了松鶴樓、得月樓這樣蘇州的老牌“本幫菜”年夜飯均爆滿之外，一些新晉的網紅餐廳也在搶佔年夜飯市場。例如記者在走訪網紅餐廳金海華·赫本時光（現代傳媒廣場）時發現，無論是包廂還是大廳其年夜飯的預訂工作也都進入了“飽和”狀態，無法再接受新的顧客預訂。
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