扎實推進“三比一提升”堅決打贏脫貧攻堅戰

“鹹（吳堡方言為：han）絲絲”作為吳堡縣的一道美食調味品，也是浸潤吳堡人幾代人的味蕾記憶。家住寇家塬鎮王家圪嶗村的賈潤梅夫婦，不僅從小吃著這種美食長大，如今靠著製作“鹹絲絲”走上了致富道路。

明媚的陽光下，一種由蔓莖或蘿卜刮成的絲，在風和時間中變得乾爽、無水分。這時，製作人賈潤梅就會將一院子的曬製品收回家中，和丈夫一起然後上蒸籠蒸熟，再放在瓦罐裡用鹽醃。蒸熟的蔓莖會被“捂”得變為棕黑或純黑，團成一坨，表面泛出白色的鹽粒。這種靠手工曬製、鹽醃成的調味品，在當地被稱為“鹹絲絲”，鹹味不齁不淡，恰如其分，又帶點植物的甜香，一般要用小米湯泡開，既有鹹菜的香，又有小米湯的甜，還不傷牙齒。

賈潤梅在縣城的一家床上用品店打工，丈夫之前在外跑車。2018年，眼看著辛家溝鎮尚家坪村製作老黑醬、辣醬、鹹絲絲、小麻油、香醋等“五味和諧”調味品走上了致富路，夫妻倆躍躍欲試，覺得這是個生財的好門道。從此，在“取經”一番後，夫妻二人也開啟了凌晨點起床製作、釀醬的生活模式。

兩口子製作的調味品不僅乾淨衛生，而且味道傳統，深受當地人的喜愛。他們的“東家”是吳堡縣陝北印象電子商務公司，有了電商助力，她自製的黑醬、辣醬、“鹹絲絲”都不愁賣，光去年一年就掙了三四萬元。

“人只要是吃什麽長大的，就永遠忘不了那個味。”賈潤梅說，小時候每年割谷打棗之際，正是蘿卜成熟之時，家裡的大人會將蘿卜切絲，碼在缸裡，一層蘿卜絲一層鹽，晾曬一段時間，封存，以待時日。冬天到來後，每日取食，用以佐餐。如今人民日子好了，在冬天都能隨時買到新鮮的蔬菜，但是很多人就好這一口。

製作“鹹絲絲”的蔓莖一般生長在貧瘠的山地，對生長地隨遇而安的它，經由巧婦的手，實現了味蕾的轉型、蛻變。對賈潤梅兩口子來說，只要肯下力氣，他們的生活也會和蔓莖一樣，實現華麗轉身。

來源 吳堡新聞

本期編輯 郝莉娜