衢(qú)州，這座很多人可能都沒有聽說過的城市，最近卻頻繁地出現在吃不胖天團的眼前。
先是衢州的剁椒鹹菜排骨粽奪下了今年端午節粽子評測的第一名，而且我們發現衢州被評價為江浙地區最能吃辣的城市。接著，天團在杭州的中山南路吃到了非常好吃的”衢州烤餅“，更有讀者在杭州篇的留言區放話：
千萬不要小看天團的行動力，第二天，天團就出發前往衢州。
是吃辣之城，更是文化聖地
走出衢州高鐵站，就看到一塊碩大的廣告牌上寫著這座城市的品牌宣言：南孔聖地，衢州有禮。
問了計程車司機才得知，衢州是孔氏南宗，是孔夫子後裔生活的地方，也是毛主席祖輩生活的地方。我們反覆詢問司機師傅衢州菜到底有多辣，師傅笑了：是很辣，但是放心，衢州餐館的老闆都會問你能不能吃辣。
正當我們心裡一塊石頭落地，司機補了一句：不過不辣不好吃。
進入正題，此次天團下江南衢州篇會包含以下內容：
值得吃的小吃街
如果來衢州隻吃一條街，那就請到馬站底。
天團也吃了全國不少城市，一直在尋覓一條完美的小吃街。但往往不是淪為遊客聚集地導致房租暴漲本地老店遷走。或者就是口碑小吃店鋪散落在城市各處，無法在一條街上吃全。
而衢州的馬站底滿足了完美小吃街的三大標準：1、小吃店鋪密度極高；2、本地特色小吃品種多；3、80%都是10年以上的老店。
來一張官方的導覽圖感受一下：
短短500米左右的一條街上，全是老字號！全是口碑店！全是當地特色！平複一下激動的心情，下面請跟著天團以這條完美小吃街來揭開衢州美食的不凡。
1
愛貞鴨頭粉乾
10:00 - 1:00
“三頭一掌”毫無疑問是衢州美食裡的頭牌，是衢州人從小吃到大的美味。
三頭一掌分別指的是鴨頭、兔頭、魚頭和鴨掌，當然它們還有一個共有的特色，“辣”。據說衢州城的小孩，都是吃著這個而養成為吃辣達人。
作為衢州城料理鴨頭的佼佼者，愛貞驕傲地把“二十年老店”寫在自己的門頭上。
用辣鹵了幾個小時的鴨頭被整齊地排列在店裡，紅光滿面，氣勢很足。老闆會貼心的問你要微辣還是普通辣。嗯？你說不辣？抱歉，沒有這個選項。在還摸不清深淺的情況下，天團低(很)調(慫)地要了微辣。
就著湯汁，將肉慢慢撕開。外皮入口即化，肉被鹵得非常軟爛，超級入味。
鮮美之後，辣味開始在口腔裡蔓延，但這個辣度並不嗆口，反而和鴨頭本身的鮮味結合得非常妥帖，衢州人對辣的運用果然了得。
兔頭走的也是濕潤派，和成都乾辣版本不一樣，更香更入味。照片有點不雅，大家自己腦補一下。
2
徐氏烤餅
9:00 - 0:00
烤餅是衢州小吃的另一塊招牌。來衢州吃過烤餅之後，才知道我們在杭州吃的那家”衢州烤餅“可能只是高中畢業的水準。
這次天團跑了好多家口碑烤餅店，比如”蛟池街烤餅“、”楊家巷烤餅“、”余記烤餅“……各有特色，但馬站底的這家”徐氏烤餅“絕對可以排名前三。
衢州烤餅裡最有特色的就是這種小烤餅。一般店裡都有蔥肉、榨菜肉和梅乾菜肉三種餡料。當然，也有辣和不辣的選項。
徐氏的小燒餅外皮薄而脆，咬開之後蔥花還保持著鮮嫩，調味鹹淡適中，很好地突出了肉香，芝麻香則做了最好的點綴。一口氣吃了4隻，停不下來。
3
卸娜麻辣燙
11:00 - 14:00；17:00 - 0:30
這家店的老闆娘叫卸娜，嗯…不是那個謝娜，但她開的這家麻辣燙卻是衢州無人不知的網紅。
工作日的中午座無虛席，平時來晚了經常要排隊。天團運氣不錯，當天遇到老闆娘親自下廚料理。
和我們熟悉的麻辣燙不同，衢州的麻辣燙是一碟一碟的，所有菜根據品類分開裝盤， 互不影響味道。下單後老闆娘也會主動問你，要多麻要多辣？天團再一次低(很)調(慫)地要了微麻微辣。
所有食材都要用高湯煮，再澆上自家特質的辣椒和醬料，最後撒上蔥花和榨菜粒，吃得時候再稍作攪拌。
她家的麻辣也不是那種直衝口鼻的，而是在食物遞進的過程中慢慢地充斥口腔。這種雖不濃烈卻層疊持續的辣感，是一種很妙的味覺體驗。
粉絲是本地人必點，而蛋餃和年糕是天團的最愛。蛋餃的肉香和麻辣的香彼此襯托，軟糯Q彈的年糕，裹上了鮮辣的醬汁，美味無比。
4
府山老媽媽餛飩
7:00 - 21:00
府山老媽媽餛飩店是衢州小吃界的元老了，據說已經開了70年，如今傳到了第三代。
衢州餛飩，皮子薄如蟬翼，肉餡也只是小小的用來提鮮。很像上海的小餛飩，但是口感更柔軟順滑，呲溜一下入嘴。
府山老媽媽家的湯底用的是青菜湯，不加鹽和味精，撒上蛋皮、蔥、榨菜粒，非常清爽。如果喜歡口味濃一些，可以自己放油渣和胡椒粉。
吃完一碗，天團正想讚歎這家餛飩真是衢州小吃裡一股清流，轉頭看見了角落裡他們家自製的辣椒……
5
慧貞菜包
6:00 - 11:30
坦白說，小吃店裡的”包子“在天團的字典裡，始終都沒有劃入美食的範疇。覺得再怎麽做也就是那個味道。然而衢州的包子，給了我們一個響亮的耳光。
馬站底的慧貞菜包開了20年，隻做早市，每天生意好到不行。店員阿姨隻管包子的蒸製，像取包子、舀粥、加調料、買單這些事全部都是自助，沒有人監督你有沒有付錢，是人情味十足的社區早餐店。
每次碩大的蒸籠一開，滿屋子都是包子的香味。
蔥花饅頭，是出自衢州高家鎮的特色小吃，因為製作十分講究，所以在全國其它地方幾乎很難吃到。外皮蓬松Q軟，內陷飽滿入味，長得也很萌。
當然，就著辣椒汁，才是最地道的吃法。
用手撕開，裡面是滿滿的筍丁、豆乾和蔥，口感鮮香豐富。餡料的湯汁滲入包子皮，吃起來濕潤又滿足。
衢州人對包子餡的創造力真的讓人佩服。比如慧貞家另外兩款四季豆包子和馬蘭頭包子，也是好吃得讓天團想對”包子“道歉：對不起，以前是我不懂你的好！
6
老杜醬粿
24小時營業
全天24小時營業的老杜醬粿大概是馬站底最勤奮的一家老店，它也憑借穩定的口味和豐富的菜品在衢州開了多家分店。
衢州醬粿是在糯米裡包入製作好的不同餡料，放入油鍋裡煎製兩面金黃。脆脆的粿皮包裹著濃鬱的醬汁，衢州人說，一個優秀的醬粿，只要醬汁對了，味道就對了。
鮮肉醬粿，形態有點像蘇州的油汆團子，咬開後肉汁四溢，而肉餡裡微微的辣味，證明了它是衢州出品。
鮮筍菜粿則是筍丁、豆腐、雪菜內餡，加了適量的辣椒提鮮。雖然是素餡，但是味道卻很鮮美。
7
衢宗粽
8:00 - 21:00
衢州粽子的厲害，在今年端午節全國粽子評測的時候，天團已經深深領教。
這家衢宗粽的老闆以前是幼兒園老師，最開始只是覺得媽媽包的粽子很好吃想讓更多人吃到，所以開了這家店。如今已經變成衢州粽子的一塊招牌。
衢州的粽子不像其他地方的粽子餡兒就中間一坨。而是一個粽子，一大半都是菜，肉也是超大的一塊。
大肉芋頭粽，芋頭切成小丁，用豆瓣醬拌過後和五花肉一起包進粽子裡。芋頭和糯米的雙重綿密包裹著肉香，簡直是天作之合。
醃菜大肉粽，醃菜+雪菜+筍+豆腐乾炒過之後再一起包進粽子。醃菜的鹹、肉的鮮、糯米的軟、以及微微的辣味交織在一起。已經吃撐的天團，心甘情願地吃下整隻。
小提示，衢州人吃粽子喜好偏硬的口感，通常蒸食。如果喜歡吃口感軟的粽子，可以買回家用水煮。
08
朱記冷飲
10:00 - 0:00
吃完小吃，是該推薦一下當地特色的甜品了。
水晶糕是衢州人的必備冷飲，特別是夏天幾乎每天都要喝，而且和夜宵搭配極佳。衢州城各處都有賣水晶糕，但朱記可能是知名度最高的一家。
朱記冷飲別名水晶糕女孩，幾年前老闆的女兒朱敏大學放假在店裡幫忙，被網友拍下照片傳到網上，因清純好看的顏值被迅速轉發成為熱點，火遍衢州城，”水晶糕女孩“由此得名。
第一次吃水晶糕，想象中的口感以為會像蒟蒻或是龜苓膏，但出乎意料竟然非常有嚼勁，冰涼又彈牙。
本地人推薦的吃法是在水晶糕裡加入牛奶，再點入兩滴薄荷油，香醇又清涼。樸素的包裝，清新的口味，是一種似曾相識的感覺。想了半天，終於想到了，是初戀…
吃了一圈，當然也不能空手離開這條寶藏街。再推薦兩家可以作為手信買回家的店。
9
龍遊發糕
龍遊發糕是衢州龍遊縣有著幾百年歷史的一種糕點，看似普通製作工序卻頗為複雜。放眼江南各地形形色色的發糕，龍遊如果說自己排第二，應該沒有地方敢坐第一。
好的龍遊發糕入口鬆軟、糯而不黏，還能吃出3種香味，一為米香，二為酒香，三則為豬油的肉香，鋪粽葉蒸製，也讓發糕吃到最後可以品到淡淡的粽葉清香。
發糕按口味分，有白糕、絲糕，青糕，桂花糕、核桃糕、紅棗糕、大栗糕等。買回家可以直接蒸，也可以切片煎，各有各的好吃。
10
不老神雞
不老神雞，這個聽起來就霸氣十足的品牌是衢州自己開發的本地熟鹵製品，衢州人從小吃到大，味道不輸武漢的周黑鴨。
品類很豐富，除了有雞肉、雞尖、雞爪、雞腿之外，還有豬蹄、鴨掌、鴨脖、筍乾等等……冷鮮包裝也很方便帶走。
最推薦的一定還是雞的各種部位。鹵得非常入味，雞皮很Q，肉質有嚼勁，澆上特色調味汁，更好地突出了雞肉的鮮味。
馬站底好吃得讓天團五體投地，想要吃遍這條街，一天時間都不夠。
但這只是衢州小吃的一小部分，行程單上還有很多因為時間原因沒有來得及吃到的：
擱袋餅、豆腐丸子 、冬瓜餃 、衢州麻餅、北鄉湯圓、鹵蹄筋、肉圓、米糊、糯米豬腸、面脆……
單為了這些小吃，天團也願意下次再來。
值得吃的煙火飯店
在做菜這件事上，衢州也是江浙地區的叛逆Boy。江南各地飲食大多喜清淡，衢州菜卻講求味濃鮮鹹。尤其是衢州人對辣椒的深刻理解更是完美體現在衢州菜的烹飪裡，辣得恰到好處，辣得彬彬有禮。
衢州的餐廳大多看似平平無奇，甚至有一絲鄉土氣息。但當你真的吃過之後，你會被她獨樹一幟的口味所征服。
天團此行也吃到了兩家味道驚豔的街邊館子。
11
徐記菜館
11:00 - 14:00；16:30 - 21:00
徐記菜館在衢州城裡開了30多年，生意越做越好，熟客越來越多。飯點時間去如果沒有提前預定經常一座難求。
衢州的家常館子一般都沒有菜單，直接在門口看菜點單。不知道吃什麽的可以直接求助店員，不會推薦最貴的，而是推薦真正的自家特色給你。
徐記的蔥油腰花在衢州名氣很響，30年老店的功底在這一道平凡菜色上一覽無遺。
腰花切得很漂亮，大而厚，和醬汁攪拌後入口，肥嫩，沒有一點異味。這蔥油醬汁也是一絕，濃鬱蔥香味的鮮鹹，夾帶恰到好處的辣味，妙。
辣椒炒油渣，是一道在衢州幾乎每家都會做的平民料理，但味道卻一點都不平民。不起眼的油渣被紅辣椒、青辣椒和蒜頭炒過之後，立刻搖身變成了光芒四射的主角。
熱騰騰端上桌，撲鼻而來的鑊氣，辣椒和油渣交織的香味，瞬間帶回了童年時代媽媽在家炒著油渣的記憶。迫不及待舀了一杓放進嘴裡，油渣的肥美和辣椒的刺激在嘴裡崩發出油脂帶來的幸福感。
紅燒豬腳。江南地區的紅燒豬腳通常會把豬腳燉到軟爛，而衢州菜的做法卻保留了豬腳本身的口感和嚼勁，在表皮裹上紅燒醬汁，肉香豐腴，醬汁入味，還有若有似無的辣椒香。
辣炒魚片。原來魚在衢州可以這樣吃。黑魚肉切成薄片，加入不同種類的辣椒大火翻炒，整個過程中魚肉卻始終保持形狀完好。酸甜的魚肉和辣椒的辣味捆綁在一起，在嘴裡發生激烈的碰撞，太精彩了。
紅燒牛肉是徐記的另一道招牌菜，用上好的牛腩肉加入自家秘製的調味料，燉到軟爛入味，而且沒有一絲辛辣，辣椒在其中只是用來點綴和提鮮。天團這樣的食肉動物，在這道菜面前俯首稱臣。
白菜杆肉片。第一印象會聯想到川菜的回鍋肉。但是當把白菜和肉絲一起放入口中，感受到了衢州人濃烈卻柔和的表達。川菜回鍋肉，重油重辣。但夾雜著白菜杆的衢州版回鍋肉，油而不膩，辣而不燥。
蔥花肉。這是衢州當地人過年過節的時候一定會吃的特色甜心。外皮炸得脆而酥松，內陷柔軟多汁。
蘸料也是一大特色，特調醬汁加了少許蔥花，很好地化解了油膩。
切成一條一條的形狀據說是為了方便老人和小孩食用，不由感歎衢州有禮的文化也夾雜在家常的飲食中。
如果愛喝上幾口，那一定不要錯過這裡的野生奇異果酒，據說本地老饕都會點上一杯。喝醉天團可不負責:)
12
小雲飯店
8:00 - 13:30；16:00 - 20:00
最地道的館子一定要問當地懂吃的人。
天團在馬站底找小吃的時候，也順便打聽衢州好吃的餐廳。竟然好多家小吃店的老闆都一致推薦了這家小雲飯店，位置就在馬站底的最北端。
開業5年，在老字號雲集的馬站底只能算是小輩，卻因為好吃的口味一躍成為了片區最火爆的家常館子。
相比徐記菜館，小雲飯店點菜連圖片都沒有，只能看著食材憑借想象力來挑選。天團很多食材都不認得，只能請老闆出馬相助。
邊點菜邊聊天，老闆謙虛地說他們家受歡迎沒有什麽秘訣，只是特別重視食材的品質。每天早上5點出門，跑遍衢州的各個菜場，只為了買到當天最好的食材。
一道農村土鴨煲證明了老闆所言非虛。這大概是天團吃過的最好吃的鴨子。到底有多好吃？我只能說，語言在這道菜面前顯得很蒼白。
衢州豐富的水系、原生態的環境養育出了浙江最肥美、最優質的鴨子。而清燉，是它最好的歸宿。
他們家自製的臭豆腐，刷新了我對臭豆腐的認知，讓我懷疑自己以前吃的臭豆腐到底是什麽。
鹹鮮的湯汁與臭豆腐的香味彼此交融，蔥花、榨菜和辣椒是催化劑，把這一口綿密的鮮香又放大了10倍。
紅燒仔排這道如此常見的菜，在他們家也與眾不同。用自家榨的油入大鍋爆炒，全程不過水，這樣才能吃到好的排骨肉最原汁原味的肉香。
紅燒大頭魚，經典衢州菜之一。魚頭加辣椒紅燒，肉質細膩，充滿辣香，絲絲入味，這就是”三頭一掌“裡的魚頭。
衢州人冬天吃牛蛙，夏天吃青蛙。這道辣炒田雞，一口下去滿嘴都是鮮嫩的肉感，越吃越辣，越辣越想吃。
”肉圓“也是衢州的一道特色美食，有趣的是衢州的肉圓是用番薯粉做的。大概因為口感柔滑軟糯近似肉，才因此得名。而肉圓到了湯裡又變成了”漂圓“，吸滿了湯汁，吃起來又韌又彈又鮮。
一頓飯下來無一道菜踩坑，隨便點都好吃。
值得吃的夜宵一條街
衢州自古就有夜宵文化，一直傳承至今。在這裡吃宵夜是習慣，更是一種情操。而且衢州的夜宵十分努力，白天能有的晚上基本都能複製，一年四季從不打烊。
城市不大，夜宵街卻遍地開花：馬站底的夜晚和白天一樣精彩；南湖美食城夜夜把酒當歌；百匯路的排檔一到晚上就門庭若市……
但天團要推薦的這條荷花東路，是歷史最久，也是衢州人最有情懷的夜宵街。
13
王記餐廳
10:00 - 23:00
粉乾對於衢州人，大概就像湯面對於蘇州人，螺螄粉對於柳州人那麽重要。是一年四季的美食，更是在外衢州人的鄉愁。粉乾在這裡也有多種姿態：湯粉、炒粉、乾拌粉……而衢州的夏天是從一碗涼拌粉乾開始的。
王記餐廳開了30多年，涼拌粉乾是一絕。夏天來晚了經常就會賣完。
天團人品很好，買到了當天的最後一份。老闆娘一邊拌一邊向天團介紹，涼拌粉乾雖樸素，但好吃與否，關鍵考量的是湯汁和配料。
王記的涼拌粉乾調味酸辣，但比例剛剛好，口感非常平衡。粉乾順滑，呲溜一大口吸入口中，神清氣爽。搭配一碗涼白粥，原來這就是衢州的夏天。
這碗涼拌粉乾也是天團離開衢州以後最想念的一道小吃，終於理解了全國各地的衢州人對一碗粉乾的思念。
14
余記烤餅
8:00 - 1:00
余記烤餅是衢州小吃裡經營得最大的連鎖品牌之一。不僅開遍了衢州各個縣市，甚至還在杭州和金華也開了分店。
他們家雖然每樣小吃的口味並不出眾，但是勝在種類豐富，各種衢州小吃在這裡都能買到。
天團在這裡吃到了一種衢州非常有特色的餃子，叫山粉餃。用薯粉和芋艿做皮，加入不同的餡料包成餃子形狀。煮好後呈現半透明狀，十分可愛。
吃起來餃子皮Q彈粉糯，很有嚼勁，韭菜加筍丁的內餡兒鮮美，搭配上清爽的湯底，很值得一試。
15
余家兄弟燒烤
16:30 - 23:00
兄弟燒烤聽說是衢州人心中很有情懷的一家燒烤店，從曾經的街邊排擋做起，如今搬入了明亮的店鋪裡。
每天晚上來這裡喝酒吃燒烤的本地人絡繹不絕，半露天式的選菜區和燒烤區煙火氣十足，伴隨著老闆嘹亮的吆喝聲，交織出夜的熱鬧與喧嘩。
烤魚和烤生蠔是他們家的招牌，但口味上天團覺得並沒有特色。倒是這道錫紙烤花蛤，讓我們感受到衢州燒烤的辣能有多high，吃得毛孔全開，卻一口一個停不下來。
強推他們家的烤茄子，烤得濕潤火熱的茄肉加入鮮辣的調味，仿佛給茄子注入了新的靈魂，充滿了熱情，就像衢州夜晚的人情味…
夜色中，天團在衢州的48小時告一段落。
想起剛到衢州時在高鐵站看到的”衢州有禮“這四個字，它不只是一句口號，而是來到此地真切的感受。
衢州人熱情禮貌，樂於和陌生人交流，甚至連吃辣都吃得彬彬有禮。
此外，廣義上來說衢州其實很大，下面還有龍遊、江山、開化、常山。每個縣區都有各自的特色美食，是真正的美食聖地。
謝謝你看到這裡，想看更多旅行攻略，點擊「在看」，讓我們知道吧~
文 | 一棵樹
圖 | 一棵樹
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室