山 ? 葯 ? 攻 ? 略
山藥補中、益氣、健脾胃，有很好的滋補作用，非常適合秋冬食用。
《神農本草經》中記載：「山藥以河南懷慶者良。」就是說，懷慶山藥是最好的山藥。
Tips：古時候的懷慶府，即指現在河南焦作市的博愛、武陟、溫縣一帶。
而懷山藥（即懷慶山藥）中
溫縣壚（lú）土鐵棍山藥
被認為是懷山藥中的極品
它的口感非常好
吃起來粉粉糯糯
極易消化老少皆宜
壚土富含微量元素
所以產出的山藥
色白、有紅斑、肉質細膩、黏液豐富、韌性強
品質好，營養價值高
今天水煮君要為大家推薦這款
焦作溫縣三百年老字號的壚土地鐵棍山藥
秦鴻凱是河南溫縣懷葯「文元裕」第11代傳人
兩百多年前他家就是賣懷葯起家的懷商
而且百年老字號「文元裕」也被多家媒體爭相報導
今年秦老爺子家種了三百多畝鐵棍山藥
秋季來臨時
山藥中澱粉酶轉化成了糖
味道甘甜
壚土鐵棍山藥輪作期長達八年之久
剛挖出的山藥上還粘著黏黏的泥土
據說鐵棍山藥好秘密全在這土裡面
壚土硬度高黏性大裡面富含礦物質
外形雖不規整彎彎曲曲但營養豐富
洗凈的山藥短而細毛眼也很稠密
吸收了壚土中各種營養和礦物質
表面就形成了一團一團的紅銹斑
肉質比較瓷實因而得名鐵棍山藥
也成為了焦作溫縣地標性的特產
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鐵棍山藥的外皮非常的薄
切成片後看到黏性也很大
白色的汁液泛著微微甜香
做成特色山藥宴滋味十足
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◆ 蒸山藥 ◆
山藥洗凈後帶皮上鍋直接蒸製
能夠最大程度保證營養不流失
白裡透著些黃肉質也比較細膩
吃到嘴裡面面的澱粉含量很高
後味有些甜甜的非常滋補養身
蘸上蜂蜜白糖更增添了些香甜
◆ 山藥汁 ◆
鐵棍山藥曬乾後可以製成山藥粉
用開水沖開攪勻後顏色微微發黃
口感沙沙的不是特別的甜也不膩
經常喝還可以強身健體延緩衰老
◆ 蜜汁山藥 ◆
在鍋中將油和蜂蜜翻炒出糖色
再放入已經去皮切好的山藥段
倒入炸製的焦香酥脆的花生米
上桌之前還要撒上一把白芝麻
入口軟糯甜美嚼起來非常的面
頗受廣大菇涼和孩子們的喜愛
◆ 山藥糕 ◆
藤蔓下收回來的山藥豆也是美味
洗凈後拌上面和糖做成了山藥糕
且不說它健脾益胃助消化的功能
單單是香糯的口感就圈粉無數了
時不時咬到的山藥豆兒香香面面
一口一口讓人吃的根本停不下來
◆ 山藥排骨 ◆
滋補的山藥和肥美的排骨一起燉
再放一把香菜既提升顏值也增鮮
排骨香和山藥甜都已融入到湯裡
香滑醇厚喝下去胃裡身上暖暖的
經常食用能美容養顏增強免疫力
關於儲存：
收到山藥，最好拿出放置陰涼通風處，一定要保持乾燥。山藥可放置一個月不壞。不可放置零下溫度，山藥會被凍壞。
溫馨提示：
食用前用清水清洗外皮，因為山藥粘液還有植物鹼成分，會使人在削皮時感到刺癢，最好戴上手套處理，或者在鹽水裡清理哦！
部分山藥在削皮後，因為表面氧化會變成紅褐色，（完全不影響食用哦）在山藥削皮之後，迅速放入鹽水中，就可以保證山藥的白嫩。
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