荷包蛋一煮就散開？很多人做錯，多加這一步，荷包蛋又圓又嫩

雞蛋是一種富含高蛋白的營養食物，而雞蛋也是很多人早餐的最佳選擇。當然，雞蛋的烹飪方式也是多種多樣，我們平時接觸到的雞蛋的吃法，就包括蒸雞蛋，煮雞蛋，煎雞蛋等等。但是，如果想要保證雞蛋的營養價值的話，最好的烹飪方式就是水煮荷包蛋，可是，很多人在做水煮荷包蛋的時候會發現：荷包蛋一煮就散，其實，這是因為大家煮荷包蛋的方法出現了問題。在煮荷包蛋的過程中，多加一個步驟，不僅又白又圓，而且用筷子一戳就能流出「溏」。

水煮荷包蛋的製作過程其實還是比較簡單的，而且水煮荷包蛋也不需要放其他的調料，相對來說比較原汁原味，這樣做也能夠保留雞蛋的所有營養價值。但是很多人在做水煮荷包蛋的時候，會發現荷包蛋已放到熱水裡就散了，煮出來之後並不像荷包蛋，反而像蛋花湯。

那麼，煮荷包蛋時，為什麼荷包蛋會散呢？其實主要原因有兩個，首先因為我們煮荷包蛋使用的是沸騰的開水，而水溫太高就會導致蛋液很快成型，成型之後看起來就像是蛋花湯，而第二方面也是因為雞蛋本就有一定的重量，當把其放入放有開水的鍋中之後，蛋黃和蛋清會迅速沉到鍋底，而在運動的過程中，蛋液就會滑散。

那麼，到底應該怎麼煮荷包蛋呢？其實在煮荷包蛋的時候，有個步驟是非常重要的。煮荷包蛋之前，我們首先把鍋裡加入清水，然後用大火把水燒開，之後拿出一個小碗，把事先準備好的雞蛋打入到碗中，然後把水轉成中火，這樣水依然保持在微沸滕的狀態，很適合煮蛋。然後拿一個小湯杓，把雞蛋放到湯杓中，然後把湯杓放到沸騰的水裡面煮，這樣煮1到2分鐘之後，蛋白就會完全成型，也不會散開來。這樣煮出來的荷包蛋不僅又香又軟，而且用筷子一戳，還能直接流出溏心。

而在煮荷包蛋的時候，最重要的一個步驟就是一定要藉助一個小杓子來煮荷包蛋。如果直接把荷包蛋丟到鍋裡煮的話，那麼煮出來的就會是四下的蛋花湯，而不是完整的荷包蛋了，用小杓子煮出來的荷包蛋不僅口感非常軟嫩q彈，而且其營養價值也很高，看著就讓人覺得很有食慾。如果學會了的話，下次大家不妨自己用小杓子煮一下荷包蛋！