教你幾個茶學辭彙

乾淨之心，品飲佳茗，一身清，一生輕。

喝茶不難，難的是喝茶的人要投入十分的專註和感情。

遇到不懂之味，細細感受，腦海中搜索一個貼近的詞語，將它從茫茫茶海拉到你的身邊；

遇到不解之惑，虛心請教老茶客，鑽研知識，感受茶深奧的神秘之美。

杯小茶整理了關於喝茶時如何提升自己的幾個小問題，希望能幫助茶友們輕鬆感受茶文化，還原一杯茶的簡單純粹。

何為「回甘」

顧名思義就是苦味在口轉運站化後產生甘甜的過程，所謂苦盡甘來。優質茶在飲後都會立刻喉頭泛甘、而後上升擴散到整個口腔，經久不退。

但回甘有強有弱、有短有長，一般來說，回甘強則優，但只要可明顯感覺出來即可，這種回甘給人感覺是非常自然的。

有些茶葉，茶香、口感等指標都表現不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，此種茶的等級也不會高到哪去。

何為「生津」

指口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒順，滋潤口腔。

好茶飲後會有明顯的生津效果，令人感覺十分之美妙。品質越好，生津時間越為持久。

倘若有幸品飲到好茶，你便會發現在飲完數個小時之後，口中都是甘香存留、津液滋生，初接觸此茶，多半是久久都難以忘懷……

何為「掛杯」

葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時間，酒液流得越慢，掛杯時間越長，說明酒中糖分越高。

而在品茶時提到的掛杯，並非指茶湯掛在杯壁的時間，而是茶香氣留在杯壁上的時間。

留香時間越持久濃鬱，掛杯時間越長，說明茶越好。

何為「喉韻」

簡單來說就是喝茶之後，茶湯給喉嚨帶來的感覺。

喉韻一向最受茶友青睞，對於資深的老茶客來說，喉韻是他們品評茶葉優劣的重要條件。

普洱茶的喉韻可分為甘、潤、燥三方面。帶有強喉韻的茶，絕大多數屬於滿口回甘的茶。

如果茶沒有喉韻，咽下茶湯後，所有感覺完全在口腔內就結束了。

所以有時我們能聽到一些老茶客喝到好茶後，會指著喉嚨部分說「感覺茶湯下到這裡了」。

何為「收斂性」

「收斂性」這三字用的人多，懂得的人少。其實收斂性跟茶的苦、澀有關，它是苦、澀味轉成回甘之間的感知時間的強度。

收斂性越強的茶，苦、澀味在進入口腔後被感知至消退，轉成回甘的過程越短；如果收斂性弱，苦澀味在口腔內就會消退得慢或口腔一直都延續著苦澀味。

一款茶入口瞬間，苦澀味會迅速被口腔的感覺器官感知，這種感覺在口腔中能持續多久，這就要看此款茶的收斂性了。

何為「鎖喉」

品茶後，咽喉感到緊縮發癢、過於乾燥，吞咽困難等等不舒服的感覺，可統稱為鎖喉。

讓人有鎖喉感的茶品質通常不太好，它鎖住喉底、上顎發乾，舌頭髮麻，讓人難受，建議大家最好避開這樣的茶。

其實茶喝著喝著就懂了，就像人一樣，接觸多了、認識久了，關係自然就熟絡了。

在日常的喝茶中，可以挑兩款口感相差較大的茶對比品飲，感受他們在舌尖和口腔的變化，慢慢培養自己對味道的「挑剔」標準。

想要成為高手？那就把這份認真堅持下去，並延伸學習到茶乾、湯色、葉底等方方面面，積累豐富的經驗。

人生有了茶的相伴，生活再複雜，也會怯怕如此細心之人。