南宋馬遠《曉雪山行圖》
你一定會同意，在寒冷的冬天裡，在鑽進被窩之前，如果能喝上一碗熱氣騰騰的茶湯，那肯定是一種享受。
文 | 吳鉤
前些天還穿著短袖的襯衫，不想一轉眼就入冬了。冬季天寒，菜蔬短缺，對北方人來說，入冬前必做兩件事：儲存大白菜；打開供暖設施。古時沒有集中供暖系統，那麽古人過冬又怎麽禦寒呢？
我們要度過漫漫長冬，離不開一床棉被。古人的床榻之上，當然也有棉被。也許有些朋友會說，棉花傳入中國的時間比較晚，古人沒有棉花，用怎麽填充棉被？其實，中國人種植棉花的時間並不太晚，大概唐宋時期棉花便從邊疆傳入了內地。南宋時，福建路、廣南東路、廣南西路、江南、川蜀一帶，都出現了棉花種植業，宋人說：“閩嶺以南多木綿，土人競植之，有至數千株者，采其花為布，號吉貝布。”
宋人習慣將棉花叫成“吉貝”，又常稱之為“木綿”，因此今人讀史料，很容易跟木棉科的“英雄樹”木棉相混淆。宋人所說的木綿，“高僅數尺”，“二三月下種，秋生黃花，其實熟時，皮四裂，中綻出如綿”。符合這一描述的作物，只能是棉花，而不可能是今日的木棉。
由於棉花的種植已相當廣泛，宋人的許多紡織品都使用了棉花。蘇轍有詩寫道：“永漏侵春已數籌，地爐猶擁木綿裘”，詩中的“木綿裘”相當於今天的棉襖；蘇轍之孫蘇籀也亦有詩：“徑從南浦攜書笈，吉貝裳衣皂帽帷。”“吉貝裳衣”則是棉布衣。浙江蘭溪縣南宋墓曾出土一條完整的棉毯，長2.51米，寬1.18米，純由棉花織成，雙面起絨，現藏浙江省博物館。可知宋人的棉織技術已相當成熟。
浙江出土的南宋拉絨棉毯
用弦弓將棉花彈得鬆軟，填充進被套，便是棉被。許多人以為元明時期才出現“彈棉花”的技術，其實宋朝史料中已有“以竹為小弓，牽弦以彈綿，令其勻細”的記載。不管將棉花用於紡織，還是作為棉被的填充物“棉絮”，都需要先“彈棉花”。不過宋時尚沒有“棉被”一詞，一般叫做“重衾”、“綿衾”。
在寒冷的冬天，棉被的保暖效果是相當不錯的，所以白居易老人家才說：“日高睡足猶慵起，小閣重衾不怕寒。”南宋有一個叫華嶽的讀書人，獲贈一床棉被，非常興奮，也寫了一首詩，宣布從此不再擔心冬天太寒冷：“一床浪卷芙蓉皺，十幅香重錦繡開。不怕夜寒侵鬥帳，卻愁春夢到陽台。”
蘇轍也有詩歌提及棉被：“午雞鳴屋呼不起，欠伸吉貝重衾裡。”他的哥哥蘇軾，則有一件棉衣，是儋州土人送給他的：“遺我吉貝布，海風今歲寒。”用一件棉衣，足以抵禦海南島的海風了。
但是，如果在北方，冬夜裡就算蓋上一床棉被，恐怕還是會感到寒冷，“羅衾不耐五更寒”啊。怎麽辦？蘇軾還有一件禦寒神器，叫做“暖腳銅缶”。他曾給一位叫楊君素的老人家寄去一隻暖腳銅缶，並寫信告訴他使用方法：“某去鄉二十一年，裡中尊宿，零落殆盡，惟公龜鶴不老，松柏益茂，此大慶也。無以表意，輒送暖腳銅缶一枚。每夜熱湯注滿，密塞其口，仍以布單裹之，可以達旦不冷也。道氣想不假此，聊致區區之意而已。”
蘇軾的這個暖腳銅缶，其實跟我們今天用的暖水寶是差不多的，裝入熱水，擰緊蓋子，夜裡放進被窩裡，可以暖腳。因此，宋人又戲謔地將它稱為“腳婆”、“湯婆子”。
這就是“湯婆子”了
蘇軾的朋友黃庭堅大概是聽了蘇大學士的推薦，花了一筆錢買了個“腳婆”過冬禦寒：“千金買腳婆，夜夜睡天明。”看來“腳婆”的保暖效果還不賴。南宋詩人范成大也寫過“戲贈腳婆”詩：“日滿東窗照被堆，宿湯猶自暖如煨。尺三汗腳君休笑，曾踏靴霜待漏來。”昨夜踏霜的雙腳，在“腳婆”的溫暖下，居然出了汗；詩人睡到日頭曬屁股才醒來，而“腳婆”還是熱乎乎的。
你一定會同意，在寒冷的冬天裡，在鑽進被窩之前，如果能喝上一碗熱氣騰騰的茶湯，那肯定是一種享受。宋時東京，“冬月雖大風雪陰雨，亦有夜市”，“至三更，方有提瓶賣茶者，蓋都人公私榮乾，夜深方歸也”。這些“提茶瓶人”之所以到了三更半夜出來做生意，是因為下半夜，辦公事私事的人下班回家，路上通常都會買一碗茶湯喝，暖暖身子。
可以想象，“提茶瓶人”所賣的茶湯，一定是熱騰騰的，因為茶湯得趁熱喝；在“風雪陰雨”的大冬天，更是沒有誰會掏錢買一碗冷茶。所以，宋朝市井中叫賣茶湯的“提茶瓶人”，必備一個燒湯烹茶的炭爐，叫做“鐐爐”，爐子的外面，通常套著用來提挈的編籠。我們從南宋畫師劉松年的《茗園賭市圖》上，便可以找到這種可以提著走的鐐爐。
劉松年《茗園賭市圖》局部
我相信，在蘇東坡的家裡，必定備有燒湯烹茶的鐐爐，因為蘇軾喜歡烹茶，還特別講究茶具，比如，他認為煮水的銚子，最好是石銚，因為“銅腥鐵澀不宜泉”。杭州西湖淨慈寺的南屏謙師是一名茶藝高手，曾為蘇軾點茶，用上了當時非常名貴的兔毫斑黑釉建盞：“忽驚午盞兔毫斑，打作春甕鵝兒酒”。鐐爐是宋人烹茶的標配，熱愛烹茶的蘇大學士怎麽可以沒有一套精美的鐐爐？在冬天，鐐爐還可以用來取暖，你看，陸遊有詩曰：“急雨狂風暮不收，燎爐薪暖複何憂。”一爐在手，寒冬不憂。
蘇軾不但深諳烹茶之道，而且十分好酒。他自言：“（我）閑居未嘗一日無客，客至未嘗不置酒。天下好飲，亦無在予上者。”意思是說，天下最喜歡飲酒的人，恐怕沒有排在我我前面的。不過蘇軾酒量不行，他承認：“余飲酒，終日不過五合。天下之不能飲，無在予下者。”意思是說，天下最不能飲酒的人，恐怕也不會比我再差的了。蘇軾的酒量是飲酒終日，不超過一斤。要知道宋時流行的是低酒精度的黃酒，而不是高酒精度的白酒（蒸餾酒），一日一斤當然是淺量。
黃酒，一般要燙熱了喝，這是飲用黃酒的一大特色。在冬天飲黃酒，更是以溫酒為宜。我們知道，飲酒可以暖身子，在寒冷的冬季喝一碗溫溫的黃酒，是禦寒之道。按宋時風俗，時序進入農歷十月，“有司進暖爐炭，民間皆置酒，作暖爐會也”。
宋人有專用的溫酒器皿，比較常用的叫做“溫碗注子”。溫碗注子由“溫碗”+“注子”組合而成，注子即酒壺，溫碗則是承放注子的器皿。飲酒之時，先以注子盛酒，再將注子套於溫碗上，溫碗可倒入開水，將注子裡的酒溫熱，然後才倒入各人面前的杯盞中。以蘇大學士對飲酒的講究，怎麽可能沒有一套溫碗注子？
這就是溫碗注子
冬天的筵席上，酒可以用溫碗燙熱，菜肴呢？又該怎麽保溫？宋人發明了一種暖碗，叫做“孔明碗”，又叫“諸葛碗”。名字似乎暗示了此碗與漢末的諸葛亮可能有些淵源，但毫無證據表明諸葛亮與孔明碗有關。從出土的瓷器文物來看，最早的孔明碗來自北宋。
孔明碗的特點是：碗有雙層，裡層與外層之間中空，外層碗底有孔洞，可以從孔洞灌注熱水入夾層，然後塞住孔洞。這樣，冬天用灌了熱水的孔明碗盛存食物，便可以給食物保溫了。
青白瓷孔明碗
在宋代，如果你的家裡備有幾床吉貝重衾，以及一套包括孔明碗、溫碗注子、鐐爐、湯婆子等在內的禦寒神器，你的冬天便可以過得既有風度又有溫度了。
來源｜南都周刊
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