香辣豬尾巴，補腎健腰補身不上火

豬尾巴，即豬的尾巴，也稱皮打皮、節節香。由皮質和骨節組成，皮多膠質重，多用於燒、鹵、醬、涼拌等 烹調方法。豬尾有補腰力、益骨髓的功效。豬尾巴的活動量非常大，所以肉質很緊，口感非常好。因為豬尾巴的數量不多，所以價格比較貴。但是它的營養成分非常好，有很好的補腎精的功效。並且豬尾巴是膠質含量最多的部位，並且脂肪含量豬肉低很多。

食材準備：豬尾巴300克，黃豆100克，大蔥一根，薑兩塊，乾辣椒三個，八角一個，桂皮一個，醬油，老抽，料酒，蠔油，鹽，食用油。

黃豆提前一天用涼水泡發，中間記得換水。大蔥洗乾淨切片，乾辣椒洗掉表面塵土，擦乾水分，切成兩半，薑洗乾淨去皮切薄片，桂皮和八角清洗乾淨，擦乾水分備用。豬尾巴清洗乾淨，剁成大小適中的小塊，冷水下鍋。加入薑片，大蔥，料酒煮開後，撇去水面的泡沫，再煮兩分鐘，撈出用溫水清洗乾淨，控乾水分備用。先把平底鍋燒熱，倒入適量的食用油，把乾辣椒，大蔥，薑片，大火炒出香味。把洗凈的豬尾巴倒進鍋裡，加入醬油，老抽，鹽，蠔油翻炒上色後，加入八角乾辣椒和桂皮。

鍋裡倒進沒過豬尾巴的熱水，大火水煮開後把泡好的黃豆放入鍋中。轉中小火，蓋上鍋蓋，燜煮一小時。鍋中湯汁變得濃稠後即可出鍋裝盤。黃豆比較難煮，可以提前上鍋蒸半小時，在和豬尾巴一起燉。燉豬尾巴的時候，水一定要一次加夠，中間不要開蓋，不要加水燉，煮的時間可以長一些，這樣豬尾巴更加入味。

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