世界上都喜歡的“下酒菜”是什麽？您愛吃什麽菜啊？

北京現在的下酒菜大多都在飯店。大拌菜，拉皮，沙拉，山藥泥，蘿卜皮，小蔥拌豆腐。。。很多涼菜，現在大多都做得精細。但是，讓我爸說，唯獨少了一樣，就是百搭的油炸花生米。

我爸年輕時曾經在河北的保定居住過一段時間。他說，保定人講究吃，比北京人吃的花哨，吃的精細。就說餃子吧，北京的餃子館也很多。但是，沒有保定的讓人喜歡。保定的餃子館一般都不大，也就是幾張桌子，餃子是現吃現包，各種餡兒用大盆裝好擺在條案上。你可以直觀的看到，然後挑選。店主一般是婦女，你挑好餡兒後，她就飛快的趕出劑子開始手工包。包好直接下鍋煮。這餃子比端上來都已經涼了的北京大飯店的餃子好吃數十倍。我爸說的。他還說，這樣的餃子館，一般都會有拌好的涼菜，涼菜裡面有豆腐絲，粉絲，海帶絲，白菜絲。可以單吃，也可以拚一起吃。但是，不管怎麽吃，都會有幾顆油炸花生米點綴在裡面。

最早北京人的下酒菜是在家裡，不是在飯店。油炸花生米就是主菜。每家喝酒的時候，都會有這個菜。因為這個花生米本身就含油，又用油炸過，就是真的很香。炸花生米的時候，不能著急，要小火慢炸，看著花生米在鍋裡一點點的變成發黑的顏色。就可以出鍋了。出鍋以後撒上鹽，點上幾滴白酒。一會兒就會變得酥脆。北京人一般就是乾吃炸花生米。不會放到菜裡一起拌。

北京人在冬天的下酒菜還有一樣是必不可少的。就是豆醬。老北京豆醬。要我說，豆醬就是肉皮凍的升級版。之所以叫豆醬，是因為有黃豆。所以，第一步，就是把黃豆泡開。然後是收拾肉皮。肉皮涼水下鍋煮，煮到用筷子一插，可以順利的插過去就可以了。然後撈出肉皮，刮淨上面的毛和肥油。切成小碎條。然後把土豆，胡蘿卜，黃瓜切成丁備用。

鍋中下油，把黃豆放進去炒，然後是肉皮，這兩樣多炒一會兒，然後加水，放入土豆丁，過一會放入胡蘿卜丁，把這些都煮的差不多熟了，調味。放入黃瓜丁。愛吃辣的還可以放點青椒丁。最後勾芡。這就是老北京豆醬。

寫在最後：這就是兩樣北京人愛吃的下酒菜，在北京人的眼裡就是世界上最好吃的了。當然北京的下酒菜還有很多。

比如蘿卜皮呀，芥末白菜呀，藕片啊。等等等等。就不一一介紹了。您能要是有興趣可以找一個北京的酒膩子，他會給您介紹的特別全。好了，來北京就喝點吧。

（九門史部尚殳）