高鹽飲食的這些危害，你不可不重視

食鹽，是人類生存最重要的物質之一，也是我們日常烹飪中最常用的調味料。食鹽的主要化學成份為氯化鈉（NaCl）其含量為99%。在人體內鈉和氯以離子形式存在，其中成人體內鈉離子的總量約為60g，80%存在於機體的細胞外液，即在血漿和細胞間液中；氯離子也主要存在於細胞外液。NaCl在人體中具有重要的生理功能。如維持細胞外液的滲透壓、參與體內酸鹼平衡的調節、氯離子還是體內胃酸的主要成分等，對人體肌肉、神經、心臟等器官以及消化、激素分泌、血壓等功能發揮著影響。如果體內缺鹽，將會引起噁心、腹瀉、心律不齊、肌肉痙攣等癥狀。食鹽雖是我們日常生活不可缺少的物質，但食用要適量。《中國膳食指南（2016）》建議，成年人每日食鹽攝入不應超過6g，否則就屬於高鹽飲食，長期高鹽飲食對機體有害。

1.升高血壓。研究發現，食鹽量過多(每日超過10g以上)，與高血壓病有直接關係，每日攝入15g鹽的人群，高血壓的發病率約為10%。經常超量食鹽會增加體內各種升血壓物質的敏感性.鹽中的鈉離子過多的被吸收入血後，引起水鈉儲留，導致血容量增加，引起血管平滑肌細胞水腫，導致血管腔變窄，引起血壓升高，常此以往必然增加高血壓的發病率。有些人對日常的飲食非常注意，但血壓總是偏高，就有可能是由於長期超量食鹽的原因。

2.加重腎臟負擔。高鹽飲食之後往往會大量飲水，帶來的後果是水鈉瀦留和高血壓會導致腎小球處於「三高」狀態，即高壓力、高灌注和高濾過。人食用大量的鹽後，人體血液中鈉含量就會相應增加，而鈉的排出需要腎，這對於年紀較輕或腎功能健全者來說，排出過多的鈉不是很大的問題，但對於年紀較大或腎功能不全者來說，不但不能及時排出鈉，反而使其在體內不斷累積加重腎臟負擔，也使腎臟病患者高血壓難以控制，從而加速腎衰竭的進展。

3.惡化糖尿病病情。對於糖尿病患者來說，人們往往很注意飲食中糖的攝入量，而容易忽視鹽的攝入量，其實高鈉鹽攝入是糖尿病患者發生高血壓的一個主要風險因素。食鹽不僅能刺激食慾、增加飲食量，而且還可增強澱粉酶活性，促進澱粉消化和吸收，引起血糖濃度升高加重病情。由於長期食鹽攝入過多，還會誘發高血壓，從而加速加重糖尿病併發症的發展。

4.加快骨質疏鬆。高鹽飲食不但會增加心血管疾病的發生風險，還不利於鈣質的吸收利用，導致骨質疏鬆的發生。人體骨骼處於不斷地更新、重建過程，人體每日腎臟約排泄1000mg的鈉，同時會帶出26mg的鈣。因此，高鹽飲食不但會增加通過尿液鈉的排出量的同時，也增加了體內鈣的排出量，不利於骨骼健康。此外，對於中老年人群體，大量食鹽易使人體對鈣物質的吸收受到阻礙，長期之後就會導致骨質疏鬆甚至發生骨折，危害更大。

5.損傷胃臟。最新的研究表明：過鹹的飲食會加重胃潰瘍甚至增加胃癌的風險。這是因為：一是由於人體攝取大量的鹽會破壞胃黏膜，使它失去自我保護的屏障，加之胃酸的侵蝕，使胃越來越受傷；二是由於鹽能夠促進幽門螺旋桿菌的生長，而這種菌是導致胃潰瘍的元兇之一，並且能增加一個人患胃癌的風險。這可能是由於幽門螺旋桿菌在高鹽性的環境中，適宜其大量繁殖和毒素的釋放，使長期高鹽飲食者胃部發病率上升。

6.導致肥胖。肥胖症的出現不單單只是暴飲暴食，也可能與高鹽飲食有關。過量的攝取鹽雖然不會直接使人肥胖，但會間接的刺激人食用更多的食物，從而使體內脂肪囤積，導致肥胖的出現。

7.加速衰老。高鹽飲食，由於滲透壓的作用，身體組織的水分會減少，排出體內的水分會增加，使人體肌膚內的水分不斷流失，從而導致肌膚缺水，使膚質變差，皺紋不斷滋生，人看起來就會變老。

8.易使人感冒。現代醫學研究發現，經常高鹽飲食也易使人患上感冒，是因為過多攝入高鹽飲食可導致口腔唾液分泌減少，有利於各種細菌和病毒在上呼吸道的存在。同時，由於食鹽中的鈉具有較高的滲透性，會使口腔和咽部上皮細胞長期脫水而影響局部防禦能力。當免疫力降低、保護屏障失去時，感冒病毒等病原微生物就會乘虛而入，感冒就這樣發生了。

高鹽飲食對健康如此不利，那怎樣才能減少食鹽的攝入呢？在我們的日常生活中，攝入鹽的來源主要有三個：一是烹調或食用時的醬油或鹽；二是食品加工過程中為防腐、調味和著色而添加的鹽，廣泛存在於包裝食品及快餐食品中，如薯片、蝦片、餅乾、速食麵等都含鹽，一些熟食如醬肉、香腸、熏肉等含鹽量比一般菜肴高1—2倍，有些調味料如味精、番茄醬、蠔油、豆瓣醬、豆豉等含鹽量也都不低；三是食物自身含的鈉量，如紫菜、豆腐乾、蝦米等含鈉量都較高。因此，限鹽首先要把好「入口關」。烹調時要盡量少放鹽和含鹽調味品，除使用限鹽杓外，還可採用餐時加鹽法。即在烹調或起鍋時，不加鹽或少加鹽，就餐時輕撒一點，這樣鹽分不會滲入菜中，而是均勻散在表面。如此飲食，舌部味蕾受到強烈刺激，既能喚起食慾，又能減少鹽的攝入量。此外，日常還可適當改善口味，多用甜酸辣味代替鹹味；盡量在家吃飯，少吃快餐、零食和包裝食品，多吃水果和蔬菜。