核桃油被譽為「東方的橄欖油」，在歐美國家餐桌上最為常見，美國宇航局將其納入宇航員食譜就是對其食用價值和營養價值的最高詮釋。我國人民對於核桃油的認知相對匱乏，目前來說還沒有被大眾化的食用。原因有兩點：其一，核桃油相比其他食用油價格普遍較高，250ml售價180元左右，因此相比於其它食用油，核桃油高昂的價格使很多家庭避而遠之；其二，國人對於核桃油的食用價值和營養價值的認知相對缺乏，也沒有相關部門做針對性的評價。以上兩點對於國內核桃油的食用在一定程度上起到了阻礙作用。但是，近年來隨著政府對於核桃產業的關注，大量的地區出現了核桃產業園林。隨之核桃油——一款新一代的有機高端食用油正在不斷的走進廚房。
核桃新鮮純正，口感清淡而不膩、營養價值高、其脂肪酸組成與母乳相似，很容易被消化吸收，是兒童發育和女性妊娠必不可少的食用油之一。其最大營養價值在於核桃油含豐富的不飽和脂肪酸（亞麻酸、亞油酸）、維生素（A、D、F、K）、角鯊烯、葉酸、多酚化合物等。下面一一解釋：
亞油酸：人體無法合成，必須依靠食物來源獲取，公認的唯一必須脂肪酸。研究表明，膽固醇只有和亞油酸結合才能在體內運轉和代謝！因此核桃油可以預防動脈粥樣硬化、心血管疾病、高血壓、心臟病等。
亞麻酸：最大功效是其在體內能轉化為生命活性因子DHA（腦黃金），是大腦和視網膜的重要組成成分，對於嬰幼兒的發育起著至關重要的作用，能促進大腦細胞的生長髮育，維護大腦細胞膜的完整性，保證胎兒大腦和視網膜的發育，提高記憶力。另外DHA還能預防早產。
維生素：每100g核桃油含0.03-0.36毫克的胡蘿蔔素；1.2-4.3g毫克的維生素E；另外含有A、D、F、K等脂溶性維生素，促進鈣的吸收，因此當今醫學界把核桃油定義為最益於人體健康的食用油之一。
角鯊烯：促進血液循環、有利於細胞供氧，和皮膚親和力很高，有美容養顏的作用。研究發現隨著年齡的增加人體內角鯊烯隨之減少，細胞開始缺氧老化，因此想要「彈走魚尾紋」還需補充角鯊烯。
葉酸：葉酸是細胞製造過程中不可缺少的元素，對於孕期的準媽媽極其重要，攝取不足會導致胎兒神經管畸形，孕婦貧血甚流產。
以上就是對核桃油主要營養價值的簡單介紹，另外它其實還有很多的功用，中醫建議，用核桃油擦拭皮膚，還有潤膚美顏的功效，女性應當內服外擦。看著胖墩小白說了這麼多，作為媽媽的你還沒有為家裡準備一款核桃油的衝動嗎？
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