當咖啡結合新零售，將帶來中國咖啡市場大洗牌！

去年是國內咖啡市場最熱鬧的一年，作為一家初創咖啡公司的瑞幸，獲得了不遜色於巨頭的聲量，據中國經營報報導，瑞幸咖啡已經完成新一輪融資，估值20億美元，融資3—4億美元，連咖啡也在去年受到了資本市場的青睞，完成了B輪1.58億元的投資，在2018創業者熱情跌至冰點，資本寒冬依舊的情況下，這樣的表現可以說是萬綠叢中一點紅。

「互聯網咖啡」憑藉著新零售的模式、當下的流行趨勢和消費者的消費習慣等，打破了咖啡固有的消費場景問題。從第三空間到無限場景的突破，為這種新咖啡模式帶了巨大的流量紅利。

因此在大勢所趨下，以星巴克、Costa為代表的全球咖啡巨頭被迫求變，增加互聯網基因，逐步試水新零售模式。而加拿大、日本等「國民咖啡」紛紛搶灘中國，在激烈的競爭中，國內咖啡行業原有的市場格局被已然打破。

星巴克是國內門市數量第一的連鎖咖啡品牌，該品牌1999年進入中國，用了20年時間目前建立了超過3600家門市，幾乎壟斷了國內連鎖咖啡市場。然而瑞幸咖啡缺只花了一年時間，從零到成為行業第二。雖然利用補貼搶佔市場遭質疑，但是通過互聯網打法，依然獲得了巨大體量。這也讓資本和國際咖啡巨頭開始重視中國市場。至於未來咖啡市場走如何，我們可以從以下幾點分析。

1、「互聯網咖啡」商業邏輯能否走通

眾所周知，星巴克都是在核心商圈的核心位置開設精裝大門市，這佔據了成本的很大部分，而互聯網咖啡恰恰就可以節省這部分的成本。也就是說，星巴克高高在上的定價給了互聯網咖啡很大的周旋空間，這個空間就足以讓這個商業模式成立。

瑞幸是個迷障點，高舉高打很容易讓人懷疑是資本做局，但如果我們換成穩紮穩打的連咖啡呢。如果說瑞幸是外行打內行，那麼成立四年的連咖啡已經用時間驗證了模式走得通。

「2014年開始做代購，想要驗證咖啡外賣的模式是否走得通。做了一年就有大幾十萬的用戶數據，所以就覺得這個事能成。」如果根據連咖啡給出的數據，在2018年快速擴張之前，商業模式是跑通了的，也實現了盈利。

2、中國咖啡市場是否足夠大

據倫敦國際咖啡組織統計，與全球平均2%的增速相比，中國的咖啡消費正在以每年15%的驚人速度增長。國信證券研究數據顯示，我國咖啡消費年增長率在15%左右，預計2020年，中國咖啡市場銷量規模將達到3000億人民幣。

從國際情況來看，我國咖啡人均消費量僅 0.003杯/人/日，與美國(0.931杯/人/日)差距懸殊，但同處亞洲的韓國和日本也分別達到0.329和0.245杯/人/日，相比之下，我國咖啡消費仍有巨大提升空間。

中國咖啡市場正處於高速發展的階段，這吸引了大量資本入局。據不完全統計，國內互聯網咖啡創業公司近年來，融資近40億人民幣，背後涉及VC/PE約30家。

與此同時，國際咖啡巨頭也紛紛湧入中國市場。2月26日，被稱為加拿大國民咖啡品牌的TimHortons全球第4850家店，即中國首店將落戶上海。7個月前，日本國民咖啡品牌Doutor也剛在上海開出中國首店。除了這些國民咖啡的搶灘，國內咖啡市場上原來的行業競爭者全家、麥當勞等餐飲便利店也紛紛加大自己的咖啡產品投入，湃客咖啡、麥咖啡加大了市場傳播聲量並開打價格戰。

3、新零售模式興起，為互聯網咖啡帶來發展之機

|第三空間VS無限場景

互聯網咖啡首先打破的是星巴克對於咖啡市場消費認知的塑造。

星巴克佔據了現磨咖啡市場51%的份額，關鍵不在於它的咖啡有多好，在於它所販賣的「第三空間」的文化，就是在家庭和辦公室外，人們社交需要去的空間，這也是傳統咖啡館最大的商業邏輯所在。

互聯網咖啡正在做的就是從賣文化到賣咖啡，從「第三空間」到無限場景，一杯咖啡而已，我可以讓你隨時隨地喝。在線上的場景中，再通過增長黑客和流量池的方法論進行社交裂變，完成拉新——留存——激活——拉新的無限循環。

|消費為便利、為權益

當喝咖啡不在變成劈情操、談生活時才會做的事情時，當喝咖啡成為一種習慣、成為生活的一部分時，那麼消費咖啡得場景就發生了變化。人們更需要的是，隨時隨地一杯咖啡，工作時也好、聊天時也罷，而不是必須到店才能去消費。

而新零售的崛起也正為互聯網咖啡帶來了完美的消費環境，同時付費權益的概念誕生後，各種互聯網咖啡上線的「咖啡庫」、「打包咖啡」、「咖啡周/月卡」功能，更是將互聯網咖啡與消費者的互動做到極致。

|產品迭代速度，產品力的建設

互聯網咖啡所依賴的增長黑客理論，是建立在產品的競爭力能不斷增強之上的，這也是外界普遍質疑補貼式拉新的留存率不高的關鍵，如何讓用戶薅完羊毛不走，歸根到底還是靠產品力。

星巴克在國內咖啡市場的地位，就如同曾經的蘋果在國內手機市場的定位，都共同定義了行業的標準。但隨著行業競爭的多元化，各家對產品的迅速迭代，蘋果逐漸走下神壇，審美不再成為風向標。互聯網咖啡必定會掀起一波產品風暴，以此來挑戰星巴克對消費者口味的統治，星巴克走向蘋果的路，終究也只是時間問題。只是問題在於，互聯網咖啡能不能撐到那個時間。

2018年，可以稱為中國咖啡市場爆發的「咖啡元年」，市場混戰、井噴式增長的背後是各大公司資本賭注、巨額燒錢的現實，激烈的競爭中讓任何一家市場參與者都難以再穩坐中軍帳。

然而隨著新零售興起，以瑞幸咖啡在內的互聯網咖啡新勢力能否憑藉紅利優勢，佔據咖啡市場足夠的份額；星巴克、賣身可口可樂後的Costa這些咖啡巨頭又將怎麼迎戰，都讓人拭目以待。但毋庸置疑的是國內咖啡市場深度洗牌在即。關注壹杯加傳媒，了解更多行業資訊！